Vi er vant til, at en sådan dessert som marmelade ofte tilberedes af frugt. Vegetabilsk syltetøj er ikke mindre velsmagende og usædvanligt. Dens forberedelse har sine egne egenskaber, som ikke alle kender.
Hvad du har brug for at vide
For at koge vegetabilsk marmelade i den klassiske forståelse af ordet, det vil sige, skal du kende nogle af funktionerne i madlavningen. Først og fremmest, hvis grøntsagen har selv den mindste bitterhed, så skal du slippe af med den. Dette gøres ved at lave mad. Ved hjælp af madlavning kan du slippe af med aromaen, som ikke er ønskelig i marmeladen. Grøntsagerne skal skæres og koges først. Du skal starte med at hælde grøntsagsstykkerne med koldt vand og kun koge. Hvis grøntsagerne har fast kød (søde kartofler, gulerødder, selleri), så kog dem i op til 10 minutter. Med blød papirmasse (courgette, græskar, tomater) skal tilberedningstiden reduceres til 5 minutter eller endnu mindre.
Undertiden tilberedes vegetabilsk syltetøj for at servere det, for eksempel med fjerkræ, kød, ost. Hvis det skulle være krydret, skal du ikke koge grøntsagerne på forhånd. I modsætning til mange frugter, der indeholder pektin, har grøntsager stort set intet pektin. Derfor kan du tilføje citron til marmeladen eller koge den i geleringssukker.
Shallot Jam
For denne marmelade skal du tage:
- 500 g skalotteløg
- 250 g brunt sukker
- 2 citroner
- 1-2 stjerneanisstjerner
- 2 kanelstænger
- Det tilrådes at tage mindre skalotteløg. Læg det i en gryde. Hæld koldt vand, kog på svag varme. Kog i 5-8 minutter. Tag et dørslag, læg løg i det og skyl med koldt vand. Skræl. Gør dette forsigtigt for at bevare pæren.
- Opløs sukker i et glas vand. Hæld det i en separat gryde. Sæt stjerneanis og kanel i sirupen. Vask citronen. Klem saften og finhak citronskindet og send det også til sirupen. Kog i 5 minutter. Hæld løg i sirupen med krydderier og citron. Koge. Reducer varmen til lav og kog i 20-30 minutter. Fordel marmeladen i krukker (forkøl). Kan steriliseres i ca. 15 minutter. Dette er tilfældet, hvis marmeladen opbevares.
Denne krydrede syltetøj er passende til servering med stegt kød, især hvis det er fedtet.
Sukkerroer
Sukkerroer er en fremragende tilføjelse til kartoffelsalater og ostemasse.
For marmelade skal du tage:
- 500 g rødbeder
- 200 g sukker
- 1 citron
- vanilje pod
- 100 ml tør hvidvin
Vask rødbederne godt. Bag frugterne på en hvilken som helst bekvem måde. Det kan være i folie, eller du kan bare lægge det på et bageplade i ovnen. Køl ned. Klar. Skær i skiver og purer i en blender. Dernæst skal du tage retter med en tyk bund. Du kan bruge en stegepande, hvis du ikke har en. Hæld vin i rødbederne, tilsæt sukker. Vask citronen. Fjern skallen. Klem saften ud. Riv eller finhak skallen. Fjern frøene fra vaniljestangen. Bland alt godt og kog på medium varme indtil den ønskede konsistens. Arranger i krukker. Steriliser og tæt tæt.
