Alle vil sandsynligvis gætte på, at der ikke er animalske produkter i vegetabilsk mayonnaise. Og urteingredienser kan tages ikke kun i deres rå naturlige form, variationer er tilladte.
Vi behøver:
- frø (solsikkefrø) 2 spsk. l.;
- vand - 1 / 3-1 / 2 spsk.;
- salt - 1 / 4-1 / 2 tsk;
- sukker / honning - 1 / 2-1 tsk;
- sennep / sennepspulver - 1 / 2-1 tsk;
- eddike / citronsaft / citronsyre - 1 tsk / 1 st. l. / 1 / 6-1 / 5 timer. L.;
- krydderier (valgfri - en knivspids;
- vegetabilsk olie (valgfri) - 1 spsk.
Denne opskrift (selvom der er frø her) kan let beherskes af en 600 W nedsænkelig blender.
Lad os forberede frøene: de skal gennemblødes i flere timer. Raw foodists kan spire på en dag eller to, for resten er det nok at skylle og holde i vand i et par timer. Herefter males frøene med en lille mængde vand i en våde som en flydende ostemasse i en dyb beholder. Tilsæt salt, sukker eller honning, sennep eller dets pulver, eddike eller citronsaft. Hvis vi skal tilføje citronsyre, opløses den først i en spiseskefuld vand. Tør eller frisk hvidløg, dild, gurkemeje, sort peber osv. Kan tilsættes som krydderier. Variationerne er næsten uendelige.
Vi fortsætter med fuld effekt (hvis det er en nedsænkningsblander, med samme fastgørelse med en kniv), pisker massen og tilsættes lidt vand, hvis det er nødvendigt for at få det til at ligne creme fraiche med 10-15% fedtindhold. Det er bedre ikke at overdrive det med vand, men vi har heller ikke brug for for tyk masse. Og vi begynder at hælde olien i en tynd strøm, omhyggeligt, så stænkene ikke flyver i alle retninger, og den fritstående beholder ikke drejer rundt. Massen begynder at stige i volumen og blive tykkere foran vores øjne. Med stationære blendere er alt klart, men stavblenderen skal konstant bevæges op og ned, så olien ikke forbliver på overfladen.
Dybest set er den vegetabilske mayonnaise klar. Hvis der blev anvendt sennepspulver i mayonnaise, skal mayonnaisen justeres i mindst et par timer for at sennep afslører sin skarphed og fjerner bitterheden.
Sådan mayonnaise opbevares et køligt sted (køleskab, kælder osv.), Afhængigt af ingredienserne, i 3-7 dage, men du skal stadig huske, at naturlig rå har en ret kort levetid. Der er også en chance for, at du efter et stykke tid vil bemærke, hvordan olien begyndte at flage af - rør kraftigt med en ske for at rette op på denne hændelse.
Madlavningsfejl
Hvis mayonnaisen er næsten gennemsigtig, er der kørt for meget olie ind. Hvis det er for flydende, er der meget vand eller lidt olie eller begge dele.
