Skaldyrsskålen ser godt ud på ethvert feriebord. Kombinationen af fisk og rejer med en vidunderlig cremet sauce gør skålen særlig velsmagende og interessant i smagen. Hvidvin, som er en del af saucen, giver et strejf af pikant til skålen.
Ingredienser til bunden af skålen:
- Smør - 2 teskefulde;
- Laksefilet eller lyserød laks - 1 kg;
- Kogte og skrællede rejer - 500 g;
- Laksekaviar - 150 g;
- Citron - 1 stk;
- En knivspids salt.
Ingredienser til sauce:
- Blødgjort smør - 3 spsk;
- Lille løg - 1 stk;
- Tør hvidvin - 300 g;
- Fisk bouillon - 2 terninger;
- Mel - 1, 5 spsk;
- Kraftig fløde - 700 g;
- Salt;
- Cayennepeber.
Forberedelse:
- Den første ting at gøre for at forberede en skål er at forberede saucen. Smelt en spiseskefuld smør og sauter løg. Tilsæt tør hvidvin og fiske bouillonterninger. Kog indtil væsken er reduceret til 100 ml.
- Sil derefter væsken og fjern løg. Bland melet med det resterende smør, tilsæt væsken, hæld 200 g fløde i. Kog saucen, tilsæt den resterende fløde på samme måde, rør konstant. Fortsæt madlavningen, indtil der er nået tung fløde Rør saucen grundigt. Sæt med salt og cayennepeber efter smag.
- Smør derefter panden med smør. Rul fileterne til en rulle og læg dem i en gryde. Dæk og afkøles i mindst en halv time.
- Kog fisk lige før servering. Drys med 1 tsk salt og juice med ½ citron. Tilsæt vand, så det næsten dækker al fisken, kog, dæk og kog i 5-8 minutter.
- Overfør fisken til en forvarmet serveringsskål efter tørring. Tilsæt et par rejer og hæld den varme sauce over. Pynt de resterende rejer med kaviar og bagning. Server med kartoffelmos eller ris og smørdej halvmåne.
