Russiske gæstfri fester klarer sig sjældent uden svampe tilberedt på forskellige måder. Naturligvis kan håndlavede emner ikke sammenlignes med købte emner. Erfarne husmødre har deres egne opskrifter på champignonretter, mens de unge spekulerer på, hvordan man syr champignon til vinteren.
Honningsvampe, asp svampe, boletus boletus, boletus, porcini svampe, champignons, russula, svin, svampe, valui er velegnede til vinterbejdsning.
Rørformede svampe er ideelle til bejdsning, hvis de er meget unge, små i størrelse og meget stærke.
Der er to måder at marinere svampe til vinteren: den første involverer at hælde marinade over allerede kogte svampe, i det andet tilfælde koges de i en marinade, som derefter hældes over.
Svampe syltet på anden måde viser sig at være meget mere aromatiske og velsmagende. Men over tid bliver saltlagen overskyet og stram. Den første mulighed giver smukke emner, men de mister deres smag. Derfor bør hver husmor selv beslutte, hvilken måde der skal sys svampe til vinteren.
Hvordan pickle svampe til vinteren: den første måde
Champignon marinade opskrift:
En og en halv spiseskefuld salt, 1 spsk sukker og 9% eddike tages ca. 100 ml pr. Liter vand, lidt mindre er muligt.
Alle vælger krydderier baseret på deres smag:
- hvidløg - 3 fedter
- laurbærblade - 3 stk;
- nelliker - 2-3 stk;
- dild - et par paraplyer
- peberrod - 1 ark, eller du kan rygsøjle;
- sort peber eller allehånde - 5 stk;
- sennepsfrø - 0,5 tsk
Først rengøres svampene, nogle justeres efter størrelse, sættes i koldt vand og koges ved at fjerne skummet. Forberedelsen kan vare 2-3 minutter, eller den kan øges til 10 minutter.
Derefter smides svampene enten i et dørslag for deres efterfølgende overførsel til en kogende marinade, eller de gør det med en skåret ske.
Svampe koges i en marinade i ca. 20 minutter. En sikker indikator for beredskab er en let gennemsigtig saltlage. Derefter den sædvanlige procedure for at udfolde sig i krukker, fylde med marinade, dække.
Sådan pickles svampe til vinteren: anden vej
Denne metode involverer kogning af svampe separat fra marinaden. Til 1 liter vand tilsættes citronsyre 2 g og salt 50 g. Champignoner, asp-svampe og porcini-svampe koges i 25 minutter, honningsvampe - mindst en halv time, smør og boletus-svampe er nok i 15 minutter.
Det er ikke svært at bestemme tilberedningstiden og blot med øjet - færdige svampe sætter sig i bunden af skålen.
Kogte svampe smides tilbage i et dørslag og lægges derefter ud i præsteriliserede krukker, hældes med kogende marinade, krukkerne rulles op.
En liters krukke kræver cirka 200 ml marinade.
9% eddike i marinaden kan erstattes med eddikeessens til 1 liter vand - 1 tsk. Det tilsættes kun til den færdige marinade, efter at den har kogt i 10 minutter.
Hvis syltede svampe skal opbevares i lang tid, er det bedre at tilføje lidt vegetabilsk olie.
En sikrere måde at høste for at undgå botulisme er at lukke krukkerne med nylonlåg. Men denne mulighed er naturligvis ikke til langvarig opbevaring - 2 måneder, ikke mere. Svampe beregnet til opbevaring hele vinteren rulles op med metallåg.
Her er to nemme måder at pickle svampe om vinteren. Efter cirka en måned kan du servere syltede svampe til bordet.
