Ikke alle ved, hvordan man salter og syltede svampe, og derfor bliver frysning af svampe undertiden den bedste løsning. Frosne svampe hjælper i mange situationer, fordi du hurtigt kan tilberede suppe fra dem, lave en påfyldning til tærter eller pizza, tilsæt til stegte kartofler.
Sådan fryses friske svampe
Du kan fryse hele svampe, friske. Efter grundig rengøring skal svampene lægges ud på en plan overflade og sendes til fryseren. Efter et par timer skal de frosne svampe hældes i en forberedt pose eller beholder og sættes tilbage i fryseren.
Når du vælger svampe til frysning, skal du sørge for, at de er stærke og jævne, så efter optøning mister de ikke deres attraktive udseende og holder deres form. Frosne porcini-svampe, honning-agarics, asp-svampe og kantareller opbevares godt i fryseren.
Sådan fryses stuvede eller kogte svampe
Kog svampene i fem minutter, inden du sender dem til fryseren. Dybest set er det på denne måde sædvanligt at fryse svampe, som efterfølgende går til stegning. Denne metode er også god for de svampe, der har mistet deres oprindelige form, dvs. brød i stykker.
Skrælte og hakkede svampe dyppes i kogende vand og koges i cirka fem minutter. Derefter skal du lade svampene køle af, smide dem i et dørslag og læg dem i beholdere eller madposer.
Antallet af svampe i en pose eller beholder skal være sådan, at den kan bruges til tilberedning af en skål.
Sådan fryses stegt svampe
Vaskede og skrællede svampe skal steges i en lille mængde solsikkeolie. Det tager cirka 20 minutter at stege svampene, så den overskydende fugt fordamper fra dem. Arranger de kølede svampe i poser og læg dem i fryseren.
For at forhindre svampe i at miste deres ekstraordinære aroma og smag, kan de bages i ovnen uden tilsætning af olie. Derefter skal svampene fryses.
