Syltede svampe glæder ikke kun maven, men også øjet. De bevarer perfekt deres udseende og er en æstetisk dekoration af hvert bord. Dette er især inspirerende om vinteren. Mange typer svampe er velegnede til bejdsning. Disse er porcini svampe, kantareller, honning agarics, champignons, boletus, østers svampe, ryadovki, asp svampe. De kan syltes separat eller laves til et sortiment.
Syltede svampe om dagen. Lækker
Dette er en klassisk og tidløs opskrift.
Ingredienser til 1 liter kan:
- svampe - 700 g;
- løg - 1 stk.
- havsalt - 1 spsk skeen;
- frisk timian - 2-3 grene;
- allehånde ærter - 1, 5 tsk. skeer;
- nelliker - 5-7 stk.;
- laurbærblad - 3 stk.;
- hvidvinseddike - 1/3 kop;
- vand - 3/4 kop.
Sorter svampene grundigt og skyl i koldt vand.
Hak løg fint.
Kombiner alle ingredienser undtagen timian i en gryde og kog marinaden i 15 minutter.
I løbet af denne tid skal du sætte timian i bunden af den steriliserede krukke, som kan udskiftes efter smag med forskellige urter eller en kombination af dem. Dette kan for eksempel være: basilikum, oregano, merian, selleri eller peberrods blade, salte, persille.
Hæld de let afkølede svampe i en krukke, afkøles helt og luk under et nylonlåg.
Du kan begynde at spise på en dag, de opbevares i køleskabet i en måned.
Syltede kantareller med kanel
Ingredienser:
- kantareller - 1 kg;
- vand - 600 milliliter;
- salt - 1 spsk. skeen;
- sukker - 1 spsk. skeen;
- nelliker - 2 stykker;
- peberkorn - 4-5 stykker;
- kanel - 1 tsk;
- eddike - 1 tsk.
Før blødgør kantarellerne i vand i flere timer, skyl derefter og fjern snavs og skovrester.
Kog lidt i saltet vand, indtil svampene synker til bunden, og dræn derefter i et dørslag.
Hæld 600 ml vand i en gryde, tilsæt salt, sukker, kanel, kog.
Tilsæt derefter svampe og andre krydderier til kogende vand.
Denne sammensætning skal koge i yderligere 10 minutter, hvorefter det er nødvendigt at tilføje eddike til det, arrangere svampene i sterile krukker, hæld marinade over og hurtigt lukke eller rulle dem op.
Sådanne syltede kantareller opbevares i køleskab eller kold kælder.
Syltede honningsvampe med hvidløg
Ingredienser:
- honningsvampe - 1 kg;
- vand - 1 liter;
- hvidløg - 5 fedter;
- sukker - 2 spsk. skeer;
- salt - 1, 5 spsk. skeer;
- eddike 70% - 1 tsk;
- laurbærblad - 2 stykker;
- sorte peberkorn - 10 stykker;
- nelliker - 6 stykker.
Dette gøres trin for trin som følger.
Sorter svampene og skyl med rindende vand, overfør derefter til en gryde, dæk med koldt vand, og lad den stå i halvanden time, og skyl derefter svampene igen.
Sæt en gryde med svampe på ilden, kog i 1, 5 timer fra kogningstidspunktet, fjern det resulterende skum.
Kog svampene i et dørslag efter kogning, vent indtil alt vandet løber ud.
På dette tidspunkt skal du gøre marinaden. Hæld en liter vand i en ren gryde, læg krydderier, salt, sukker, hæld eddike, kog marinaden, sæt derefter svampene i den og kog i yderligere 20 minutter.
Et par minutter før du er klar, tilsæt hakket hvidløg til sammensætningen.
Overfør svampene til sterile krukker, dæk og steriliser i yderligere 20 minutter.
Rul dåserne op, vend på hovedet, og lad den være i denne position, indtil de køler helt ned.
Det er nødvendigt at opbevare syltede svampe på et mørkt sted.
Koreanske svampe
Champignons er gode til pickling af svampe på koreansk. Det viser sig at være en krydret og meget velsmagende snack, men du kan også bruge andre svampe.
Ingredienser:
- løg - 2 stykker;
- eddike - 3 spsk. skeer;
- bulgarsk peber - 1 stykke;
- salt - 1/2 spsk. skeer;
- vegetabilsk olie - 5 spsk. skeer;
- malet rød peber - efter smag;
- sukker - 1 spsk. skeen;
- persille - 1 flok;
- koriander - 1 flok;
- hvidløg - 4 fedter (hakket)
- champignons - 1 kg;
- chili peber - 0,5 stykker.
Vask og skræl svampene grundigt, skåret i tynde skiver.
Sæt gryden på komfuret, tilsæt lidt salt i vandet, dypp svampene i den og kog i 10 minutter.
Tøm vandet, og lad svampene køle helt af.
Hak løgene i halve ringe, hak hvidløg, finhak chili, paprika i tynde strimler, vask grundigt og tør urterne, hak fint.
Bland i en separat skål sammen: malet peber, salt, sukker, eddike, olie.
Hæld de afkølede champignoner med denne marinade, læg de kogte grøntsager og urter på toppen.
Insister i køleskabet i 8-10 timer, så kan du spise. God appetit.
Syltede porcini-svampe
Ingredienser:
- porcini svampe - 1 kg;
- løg - 1 stykke
- eddike 6% - 60 ml
- vand - 200 ml;
- sorte peberkorn - 1 tsk;
- laurbærblad - 4 stykker;
- allspice ærter - 4 stykker;
- nelliker med knopper - 4 stykker;
- salt - 1 spsk. skeen.
Skræl og skyl svampene.
Kog små hel-syltede svampe bibeholder perfekt deres form. Skær stort i stykker af omtrent samme størrelse.
Sæt svampene i en gryde, tilsæt lidt vand, kog i 15 minutter.
Kast de kogte svampe med en skåret ske i et dørslag, og tilsæt salt, allehånde og sort peber, laurbærblad og nelliker til den resulterende bouillon.
Kog, vælg laurbærblade, tilsæt derefter eddike og sænk svampene igen.
Kog i 10 minutter, skum det resulterende skum af. Parallelt skæres løgene i halve ringe.
Skold de kogte krukker med kogende vand, læg løgene i bunden, derefter svampene og hæld marinaden.
Kork, afkøles og afkøles. De marinerede porcini-svampe er klar.
Syltede svampe med ingefær
Champignons er gode til denne opskrift, men andre svampe kan også bruges.
Ingredienser:
- svampe - 1 kg.;
- hvidløg - 1/2 hoved;
- ingefær - afskåret ca. 5 cm;
- løg - 2 stk.;
- eddike 9% - 200 ml.;
- salt - 2 tsk. skeer;
- sojasovs - 70 ml.
Vask svampene og kog dem uden salt i 40-50 minutter.
Tøm vandet, hvilket betyder at denne bouillon kan bruges til at fremstille suppe eller sauce.
Hak hvidløg fint og rasp ingefæren.
Bland sojasovs og eddike.
Sæt ingefær, hvidløg, salt og løg hakket i halve ringe på svampene.
Hæld sojasovs og eddike over, bland grundigt.
Sæt i køleskabet. Hvis marinaden ikke har fyldt svampene helt flere gange, omrøres der fra tid til anden. Svampene vil være klar om en dag.
Marinerede porcini-svampe til vinteren
Ingredienser:
- friske porcini svampe - 1 kg;
- vand - 1 liter;
- eddike, 80% - 1,5 spsk. skeer;
- salt - 1 spsk. skeen;
- peberkorn - 6 stykker;
- laurbærblad - 3 stykker;
- hvidløg efter smag;
- kanel efter smag.
Rengør svampene fra skovrester, skær de store i stykker og læg dem i en gryde med vand, salt, kog og kog ved svag varme i 15 minutter, og glem ikke at fjerne skummet.
Tøm derefter vandet, hæld ferskvand og kog svampene i yderligere 15 minutter. Derefter foldes boletus i et dørslag.
Forbered marinaden. For at gøre dette opløses i 1 liter vand: 1 spsk. en skefuld salt, 1 spsk. en skefuld sukker, eddike, tilsæt laurbærblad og 2 fed hvidløg.
Kog marinaden, dypp svampene i den og kog i yderligere 5-10 minutter.
Placer svampene i sterile krukker, hæld marinaden og forsegl den med sterile låg. Skålen er klar.
Syltet smør til vinteren
I dag er det vanskeligt at finde boletus i skoven, uberørt af orme, men hvis du er heldig nok, kan du lave en fremragende blank ud af dem, der vil dekorere ethvert festbord. Smørskålen er en meget velsmagende svampe, der er velegnet til marinade.
Ingredienser:
- boletus - 2 liter;
- vand - 1 liter;
- salt - 1, 5 spsk. skeer;
- sukker - 2 spsk. skeer;
- eddike - 1 spsk. skeen;
- peberkorn - 20 stykker;
- laurbærblad - 2 stykker;
- hvidløg - 1 stk.
-
Billede
Skræl svampene, fjern filmene og skyl.
Hæld koldt vand i 20 minutter, og dræn derefter.
Hæld vand igen, kog det, og kog efter kogning i 10 minutter.
Derefter drænes vandet og lad svampene køle af.
På dette tidspunkt skal du forberede marinaden. Hæld en liter vand i en gryde, tilsæt salt, sukker, laurbærblad, peberkorn.
Kog marinaden, sæt svampe i den og kog i yderligere 5-6 minutter, tilsæt peber og hvidløg i slutningen af madlavningen.
Sæt svampe i steriliserede krukker, hæld marinade, kork, vend om til låg, indtil de køler helt af, og opbevar derefter et køligt sted.
Syltede bølger
Mange svampeplukkere passerer bølgerne helt ligegyldigt. Godt kogte, i mellemtiden kan de være en af de mest budgetvenlige muligheder for en god vintermiddag.
Ingredienser:
- bølger - 1 kg;
- vand - 1, 5 glas;
- salt - 1 spsk. skeen;
- sukker - 2 teskefulde
- eddike 6 procent - 1 spsk. skeen;
- sorte peberkorn - 0,5 teskefulde;
- nelliker i knopper - 0,5 teskefulde;
- laurbærblad - 2 stykker;
- løg - 1 stykke
- gulerødder - 1-2 stykker.
Rengør og skyl bølgerne, adskill hætterne fra benene.
Kog vand med 1 spiseskefuld salt og kog bølgerne i det, fjern skummet i 15 minutter. Sæt derefter svampene i et dørslag.
Begynd at forberede marinaden. Skræl gulerødderne og skær dem i ringe, skræl løg og del i 4 dele, hvis det ønskes, kan du skære i store ringe.
Hæld vand i en gryde, læg hakket løg, salt, sukker og andre krydderier i den. Kog marinaden på medium varme, indtil gulerødderne er kogte.
Tilsæt derefter svampe, eddike i gryden og kog i yderligere 20 minutter.
I løbet af denne periode skal du sterilisere bankerne. De angivne ingredienser er til to liters dåser.
Sæt svampene i dem med en skåret ske og dæk med varm marinade.
Rul krukkerne op med steriliserede låg, og opbevar dem.
Champignons til vinteren
Champignons er en amatørsvamp, men han har et stort udvalg af sådanne amatører. Derfor er vinterversionen af syltede svampe meget populær.
Ingredienser:
- champignons - 800-900 gram;
- allspice ærter - 6 stykker;
- sukker - 1 t. ske;
- salt - 1 spsk. skeen;
- laurbærblad - 5 stykker;
- vand - 1, 5 glas;
- gulerødder - 1 stk.
- løg - 2 stykker;
- eddike 9% - 2 spsk. skeer.
Vask champignonerne grundigt, lad vandet løbe ud, og vent, indtil de tørrer ud.
I løbet af denne tid skal du forberede produkterne til marinaden. Skær gulerødderne i strimler, skær løget i halve ringe.
Hæld vand i en gryde, sænk svampene, kog og kog i ca. 5 minutter.
Tilsæt gulerødder, løg, salt, sukker, krydderier, hæld eddike i det. Kog derefter i yderligere 5 minutter. Arranger svampene i krukker, hæld marinaden, rul den op, tænd lågene, pakk ind med et tæppe, indtil det køler helt af. Læg væk til opbevaring.
Syltede svampe til vinteren
Denne hjemmelavede opskrift er universel til næsten alle syltede svampe.
Ingredienser:
- svampe - 1 kg;
- sukker - 1, 5 spsk. skeer;
- salt - 1 spsk. skeen;
- eddike 9% - 3 spsk. skeer;
- laurbærblad - 5 stykker;
- sort og allspice peber - 5 stykker;
- vand - 2 glas.
Skræl og skyl svampene; de lange stilke skal trimmes.
Læg svampene i en gryde, dæk med vand og lad dem simre i 15 minutter.
Forbered og bland alle krydderierne med hinanden.
Tilsæt salt, sukker, krydderier, eddike til kogende svampe og kog i yderligere 5 minutter. Rør godt, arranger svampene i krukker, hæld med saltlage og rul dem op til vinteren.
