Hvilke opskrifter bruges til at høste agurker til vinteren. Syltet, gæret med tomater eller courgetter ved hjælp af tørre krydderier og urter. Nogen foretrækker saltning i tønder, nogen i glasbeholdere. Men der er flere enkle måder at syltede agurker på, som selv en uerfaren husmor kan klare.
Bejdsning af agurker i glasbeholdere
Denne opskrift er en nem måde at opbevare grøntsager på i tre liters glasbeholdere. Hermetisk lukkede beholdere er i stand til at give pickles af høj kvalitet og langtidsopbevaring af produktet om vinteren ved en temperatur, der ikke overstiger 20 ° C.
Til bejdsning skal agurkerne vaskes, tæt pakket i glasflasker og skifte dem med krydderier. Hvis det er muligt, skal agurker vælges af samme størrelse og tykkelse, så saltningsprocessen finder sted jævnt.
For at bevare 10 kg agurker skal der tilberedes følgende mængde krydderier:
- 300 gram dild
- 50 gram skrællede peberrodsrødder
- 30 gram fed hvidløg
- 10 gram varm paprika.
For at forbedre smagen og aromaen af pickles kan du tilføje følgende krydderier:
- solbærblade
- stilke og blade af selleri
- persille
- stilke med dild blomsterstande;
- peberrods blade
- basilikumkvist.
For at give agurkerne en særlig styrke kan du tilføje eg og kirsebærblade til krukkerne. Den samlede vægt af krydderierne må ikke overstige 5% af agurkenes vægt.
Det skal huskes, at store mængder urter kan give sylteagurk en bitter og ubehagelig smag.
De fleste af krydderierne skal placeres i en krukke oven på agurkerne for at forhindre dem i at flyde. Derefter skal agurkerne hældes med saltlage. For at forberede det har du brug for:
- 10 liter vand
- 700-800 gram stensalt.
Brug ikke iodiseret salt til betning af grøntsager.
Agurker fyldt med saltlage skal stå i denne form i fem til seks dage ved en temperatur på 18-20 ° C for at afslutte gæringsprocessen. I løbet af denne periode er det nødvendigt regelmæssigt at fjerne den dannede film eller skum med skimmel (hvis de vises) fra saltopløsningsoverfladen. Om nødvendigt kan du tilføje saltlage af samme styrke til bankerne.
I slutningen af gæringen fra glasflasker skal du tømme al saltlage i en gryde og koge. Skummet, der vises under kogning, skal fjernes fra væskeoverfladen og derefter hældes saltlage op i krukkerne med agurker.
For at agurkerne skal bevare deres knas og elasticitet efter gæring, kan du tilsætte lidt tør sennep til saltlage, inden du koger.
Efter 3-5 minutter skal saltlage igen hældes i en gryde og opvarmes til et kogende trin. Derefter skal agurkerne hældes igen med saltlage og hermetisk forsegles med steriliserede låg.
Syltede agurker i tomatsauce
Du kan få krydret agurker, hvis du i stedet for saltlage i slutningen af gæringsprocessen (3-5 dage efter saltning) hælder krukker med agurker med varm (95 ° C) saltet tomatjuice, skal du bruge:
- 1 liter juice
- 15-20 gram stensalt.
I dette tilfælde kræves yderligere sterilisering af dåser med syltede agurker: tre-liters krukker - 50 minutter, liter krukker - en halv time. Efter sterilisering skal beholdere med agurker strammes med kogte låg, vendes og pakkes varmt ind.
