Sauce er en vigtig del af en pastaret; den kan gøre den øm eller salte, krydret og smagfuld. Der er mange pastasauce i det italienske køkken, bare for at nævne nogle få.
Tomatsovs
Ingredienser:
- 400 g dåse tomater i deres egen juice (uden skind)
- 1 spsk. en skefuld tomatpuré og balsamicoeddike;
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie;
- en håndfuld frisk basilikum;
- salt, friskmalet peber.
Forberedelse:
1. Skræl hvidløg, skær den i to, fjern det grønne centrum og kassér det. Læg resten af papirmassen i en kold stegepande dryppet med smør. Sæt på moderat varme, kog i et minut, tilsæt derefter tomater og pasta. Lad det simre i 5 minutter, omrør lejlighedsvis med en træspatel.
2. Hæld balsamicoeddike i, tilsæt en knivspids fint salt, omrør og fjern den fra varmen. Smag til med salt, tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt. Sæson med friskmalet sort peber. Tilsæt hakkede basilikumblade. Sæt den varme pasta straks med saucen.
Bolognese sauce
Ingredienser:
- 800 g dåse tomater i deres egen juice;
- 500 g hakket oksekød
- 2 gulerødder
- 1 løg og 1 selleri stilk;
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk. spiseskefulde tomatpasta og vegetabilsk olie;
- 2 teskefulde sukker;
- 1 tsk salt og tørret oregano
- 3/4 tsk grovmalet sort peber;
- 1/2 bouillonterning (kød).
Forberedelse:
1. Riv gulerødder, hugg løg og selleri. Fjern det grønne center fra hvidløg. Steg løg, selleri og gulerødder i olie, indtil de er bløde. Tilsæt hakket kød, hvidløg passeret gennem en presse og kog på høj varme - kødet skal have lov til at koge indtil det er mørt, og al overskydende væske skal fordampes.
2. Mos tomatene med en kartoffelmos og tilsæt kødet sammen med saften. Tilsæt derefter tomatpasta, sukker, salt, oregano, friskmalet peber og hakket bouillonterning. Kog sauce, reducer varmen og lad dem simre i yderligere 15 minutter. Serveres med kogt spaghetti eller anden pasta.
Cremet champignonsauce
Ingredienser:
- 700 g svampe (for eksempel champignons);
- 1 kop tung fløde
- 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie;
- 2 spsk. skeer af soja.
Forberedelse:
1. Skyl svampene grundigt og skær dem i tynde skiver. Varm vegetabilsk olie op og steg svampene, indtil de er møre. Tilsæt tung fløde og sojasovs, omrør.
2. Lad den cremede svampeblanding simre i ca. 3 minutter over moderat varme, dækket, omrør lejlighedsvis med en spatel. Vent på, at saucen tykner, og tag den derefter af varmen.
Pesto sauce
Ingredienser:
- 1 stor flok frisk basilikum
- 1/2 flok persille;
- 4 fed hvidløg;
- 2 spsk. spiseskefulde skrællede pinjekerner;
- 50 ml mælk og kvalitetsolivenolie
- 80 g cheddarost.
Forberedelse:
1. Skræl hvidløg, skær hvert fed i 2 halvdele og fjern den grønne kerne. Anbring hvidløgsklyven i en blenderskål. Tilsæt vasket og tørret persille og basilikum, pinjekerner, olivenolie og mælk.
2. Pisk ingredienserne med en blender, indtil de er glatte, tilsæt kageost og bland. Sæson med Pesto-sauce på kogt spaghetti eller anden pasta, pynt med friske basilikumblade og pinjekerner.
