En af de berømte pastasauce er Alfredos tykke, cremede fløjlsagtige sauce. Det omslutter forsigtigt hver makaroni, glatter overfladen og kærtegner din gane med sin rige smørostsmag. Denne klassiske sauce blev først tilberedt i 1914 af kokken Alfredo di Lelio i sin egen restaurant på Via del Scrofa i Rom.
Er det nødvendigt
-
- Klassisk Alfredo Sauce:
- 2 kopper tung 35% fløde
- ¼ kop koldt usaltet smør, hakket i stykker;
- ¼ kopper revet parmesanost;
- 1 fed hvidløg
- salt og friskmalet sort peber;
- hakket frisk persille til pynt.
- Alfredo sauce med æggeblommer:
- 2 æggeblommer fra store kyllingæg;
- 250 ml kraftig fløde
- - ¼ kop koldt usaltet smør, hakket i stykker;
- ¼ kopper revet parmesanost;
- ½ en kaffesked med revet muskatnød;
- salt og friskmalet sort peber.
Instruktioner
Trin 1
Klassisk Alfredo Sauce
Varm en lille tyndbundet gryde over høj varme. Hæld lidt frisk koldt vand i bunden. Lad vandet fordampe næsten fuldstændigt, men sørg for, at der bogstaveligt talt er et par dråber i bunden. Dette forhindrer cremen i at klæbe fast.
Trin 2
Fjern gryden fra varmen og hæld fløden i den. Sæt beholderen tilbage til komfuret og kog dem. Reducer varmen til lav, og lad cremen simre, indtil den fordamper med halvdelen.
Trin 3
Skræl en fed hvidløg, skær den i halv længde, læg den på et skærebræt, og tryk den ned med den flade side af et bredt knivblad. Dette frigiver mere juice fra hvidløg, som indeholder æteriske olier, som giver skålen en unik hvidløgsaroma.
Trin 4
Tilsæt hvidløg til cremen. Hold det der i bogstaveligt talt fem minutter, og fjern det med en skåret ske. Dette er tid nok til, at saucen udvikler en tydelig lugt, men selve grøntsagen gav den ikke en mærkbar metallisk smag.
Trin 5
Fjern cremen fra varmen. Tag HJULET. Anbring smørret i saucen og rør smørret og cremen ind med blide, blide bevægelser. Sauce skal være glat, tyk og skinnende.
Trin 6
Tilsæt ost i sauce, fortsæt omrøring. Smag til med salt og peber. Hvis det ønskes, pynt med frisk hakket persille, inden du tilsætter sauce til den varme pasta.
Trin 7
Alfredo sauce med æggeblommer
Lav den klassiske Alfredo Sauce uden tilsætning af hvidløg. Pisk æggeblommer først i en separat skål.
Trin 8
Tilsæt æggeblommer, bragt til den ønskede konsistens, i den varme sauce, visp kontinuerligt. Tilsæt krydderier.
