Shchi er en af de mest berømte retter fra det russiske køkken. I begyndelsen var det en almindelig kvæle, hvor kål blev betragtet som en helt valgfri komponent. Senere blev kun kålsupper kaldet kålsuppe. Hovedtræk ved kålsuppe er dens sure smag på grund af brugen af frisk eller surkål, brændenælde, sorrel og spinat i dem. Kålsuppe koges i kød bouillon og serveres med et stykke kød.
Er det nødvendigt
-
- kød bouillon 1, 5-2 l;
- hvidkål - 600 g;
- kartofler - 5 stk;
- gulerødder - 1-2 stk;
- løg - 2-3 stk;
- tomater - 2-3 stk;
- tomatpuré - 50 g;
- vegetabilsk olie - 50 g;
- persille;
- peberkorn;
- Laurbærblad;
- creme fraiche eller mayonnaise
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Forbered først suppekraften. For at gøre dette skal du tage oksekødbenene, skyl dem grundigt under rindende vand, tørre dem og hugge dem i flere små stykker. Sæt derefter knoglerne i en dyb gryde, dæk med koldt vand og læg på høj varme.
Trin 2
Kog knoglerne. Når de har kogt, skal du straks reducere varmen, tilsætte lidt salt og koge bouillon ved en lav kog i to til tre timer, indtil kødet begynder at adskille sig fra knoglerne. Husk at skumme fedt og skum fra bouillon med jævne mellemrum.
Trin 3
Skrul grøntsagerne, mens bouillon koger. Vask tomaterne. Skold dem derefter med kogende vand og skræl dem af.
Trin 4
Skær de skrællede kartofler i terninger eller terninger. Hak kål, gulerødder og løg i strimler, og hak tomatene i små kiler.
Trin 5
Derefter steges løgene i en stegepande med en varm svinefedt i fem minutter, indtil de er let gyldenbrune. Tilsæt derefter gulerødderne og finhakket persille til den og sauter i yderligere ti minutter. Dernæst tilsæt tomatpastaen, bland grøntsagerne godt og lad dem simre i yderligere tre minutter.
Trin 6
Fjern knoglerne fra den færdige bouillon og læg den tilbage på ilden. Sæt finhakket kål i den kogende bouillon, kog den og tilsæt kartoflerne med det samme. Kog dem i femten minutter, tilsæt derefter de sauterede grøntsager med tomatpuré og kog i yderligere ti minutter.
Trin 7
Anbring de hakkede tomater i suppen fem minutter før kogning. I slutningen af madlavningen tilsættes to eller tre laurbærblade og et par sorte peberkorn til kålsuppe.
Trin 8
Fjern den tilberedte suppe fra varmen, dæk med et varmt håndklæde, og lad det brygge i ti til femten minutter. Hæld derefter i skåle, drys hakkede urter over og tilsæt creme fraiche eller majones. Server en sådan kålsuppe sammen med et stykke kød. God appetit!
