Kulebyaka er en traditionel russisk skål og er en lukket tærte med en kompleks påfyldning. Et særpræg ved dette wienerbrød er, at fyldet er delt indbyrdes af tynde pandekager.
For at lave kulebyaki med kød og kål skal du bruge:
- mælk - 4 glas
- gær - 15 g;
- mel - 4 glas;
- kyllingæg - 5 stk.;
- smør - 50 g;
- sukker - 1 tsk
- salt efter smag.
- gærdej - 500 g;
- kål - 0,5 hoveder af kål;
- hakket oksekød - 0,5 kg
- løg - 2 stk.;
- solsikkeolie;
- salt, krydderier - efter smag.
Bag tynde, usyrede pandekager. For at gøre dette skal du male æggeblommer af to æg tilsat sukker, salt og smør. Tilsæt mælk gradvist, når du gnider æggeblommer. Tilsæt også mel uden at stoppe blandingen. Slå de hvide af to æg i en separat skål. Overfør de hvide til æggeblommer, omrør.
Bag pandekagerne i en smurt stegepande. Skål pandekagerne på begge sider.
For at gøre pandekagerne tynde, hæld lidt dej i gryden, og mens de bevæges gryden, hjælper dejen med at sprede sig over hele overfladen.
Lav gærdej til kulebyaki. Opløs tør gær i et glas varm mælk, tilsæt et glas mel, omrør og fjern det til et varmt sted for at hæve sig i 1-1, 5 timer. Når dejen fordobles i volumen, skal du sætte to æg, der er banket med sukker og salt i den, tilsætte et glas mel og omrøre blandingen.
Blødgør to spiseskefulde smør og overfør til dejen. Ælt dejen, indtil den er glat og glat. Læg dejen til side i en skål dækket med et håndklæde på et varmt sted i to timer. I løbet af denne tid skal dejen krølles flere gange.
Mens dejen hæver, skal du begynde at forberede fyldet. Hak kålen fint, tilsæt æg, peber, krydderier, salt og steg fyldet i en gryde med vegetabilsk olie, indtil den får en gylden nuance. Dæk kålen med et låg, reducer varmen og lad dem simre i otte til ti minutter.
Steg finhakket løg i en separat stegepande i vegetabilsk olie. Tilsæt hakket kød i løg og fortsæt med at stege indtil det er mørt.
Rul dejen ud. Læg et lag tynde pandekager oven på det. Placer kødpåfyldningen med en kil oven på pandekagerne på en sådan måde, at fyldningens højde er en centimeter på den ene side og fem centimeter på den anden. Placer pandekagerne oven på kødpåfyldningen. Overfør nu kålpåfyldningen til kulebyaka. Spred på samme måde som for kød, kun i den modsatte retning. Dæk fyldet med pandekagerne igen ovenpå. Løft kanterne af dejen og klem dem for at lave en tærte.
Et særpræg ved kulebyaki er dens ovale form. Takket være denne form bliver det ikke kun mere praktisk at skære tærten, men også påfyldningen bages hurtigere og bedre.
Smør et bageplade med olie. Overfør kulebyaku, sømsiden nedad, på et bageplade. Du kan dekorere kagen med figurer og dejstrimler. Smør kulebyaku med et æg, lav et par punkteringer i dejen med en gaffel.
Bag kulebyaka i ovnen ved 220 ° C i 30 til 40 minutter. Du kan servere kulebyaka med creme fraiche eller sauce.
