Suppe med et rekordstort navn - "kålsuppe" betragtes som næsten stamfar til alt russisk traditionelt køkken. Det dukkede forresten op i det niende århundrede næsten samtidigt med kålen, der blev bragt til os fra Byzantium.
Er det nødvendigt
- - 1,5 kg kål
- - 4 ting. kartofler;
- - 2 løghoveder
- - 2 stk. gulerødder;
- - 4 tomater
- - 100 g creme fraiche
- - 3 spiseskefulde vegetabilsk olie
- - krydderier efter smag.
Instruktioner
Trin 1
I historien er der mange muligheder for fortolkningen af navnet "kålsuppe". Den mest berømte af dem: stammer fra navnet på hovedingrediensen i en af grøntsagstyperne - sorrel eller fra det gamle russiske ord "sto", som betyder mad. Ordet "kålsuppe" og dets derivater (shchets, shchanoy) forårsager de største vanskeligheder blandt udlændinge.
Trin 2
Siden udseendet af kålsuppe har fået stor popularitet i Rusland. Denne ret tjente som et bestemt tegn på lighed mellem velhavende boyarer og almindelige bønder, da de begge kogte dem. Den eneste forskel er selvfølgelig ingredienserne, da hver klasse tilberedte kålsuppe baseret på deres gastronomiske muligheder. Som regel blev simpel eller, som de også blev kaldt, "tom" kålsuppe kogt af frisk kål og tilføjede alt, hvad der voksede i haven. Til gengæld blev der tilberedt "rig" kålsuppe med en overflod af grøntsager, fede stykker kød og surkål.
Trin 3
Da borscht optrådte i det traditionelle russiske køkken meget senere, blev dets navn opnået ved at fusionere navneordet "Buriak" (oversat fra gammelt russisk "roer") og ordet "kålsuppe", det vil sige "borscht". Det betød roesuppe eller rødbedsuppe.
Trin 4
Hæld vand i en 5-liters gryde og kog. Tilsæt saltvand og reducer varmen. Hak kålen. Skræl kartoflerne og skær dem i terninger. Dyp grøntsager i vand og dæk beholderen med et låg. Kog bouillon i 20-30 minutter.
Trin 5
Skræl gulerødderne og løgene og skær dem i små terninger. Steg grøntsager, indtil de er møre i en velopvarmet stegepande med vegetabilsk olie. Tilsæt hakkede tomater til stegen og lad det simre alt over svag varme i 7-10 minutter, og dæk beholderen med et låg. Overfør grøntsagerne til bouillon, tilsæt laurbærblade og krydderier efter smag. Kog kålsuppe i 20 minutter. Pynt med friske urter og creme fraiche inden servering.
