Bolognese sauce kommer fra Bologna, en by i det nordlige Italien. Det er forberedt til lasagne og tagliatelle, men serveres undertiden med andre typer pasta og pasta samt kartoffelmos. Følgende produkter er normalt inkluderet i sauce: oksekød, svinekød, pancetta, selleri, løg, gulerødder, tomatpuré, bouillon, rødvin og muligvis tilsætning af mælk eller fløde.
Er det nødvendigt
- oksekød - 250 g,
- svinekød - 250 g
- pancetta - 90
- løg - 70 g,
- gulerødder - 70 g,
- selleri - 30 g,
- hvidløg - 5 g
- dåse tomater - 800 g,
- krydderier (oregano, timian, basilikum, salvie, merian, rosmarin) - 5 g,
- kød bouillon - 200 ml.,
- rødvin - 300 ml.,
- fløde 10% eller mælk - 300 ml.,
- tomatpuré - 50 g,
- smør 25 g,
- olivenolie - 25 g.
Instruktioner
Trin 1
Det er bedst at bruge en tykvægget gryde til at lave saucen. Hæld olivenolie i den, tilsæt smør og varme på svag varme, omrør konstant. Massen skal blive homogen.
Skræl hvidløgsfed og finhak eller hugg i en presse.
Trin 2
Vask og skræl gulerødder, løg og selleri, om nødvendigt, skær derefter gulerødderne i strimler, løg og selleri i små terninger og pancetta i strimler.
Steg de tilberedte produkter over medium varme, indtil de er gyldenbrune i 10 minutter med tomatpuré.
Trin 3
Det er vigtigt at lave hakket kød på forhånd. Kombiner svinekød og hakket oksekød sammen, blødgør og tilsæt til stegte grøntsager. Under stegningsprocessen skal alt omrøres grundigt. Når hakket kød er let stegt, får det en let skorpe, du kan hælde mælk eller fløde i massen, gøre opvarmningen stærkere og lade blandingen koge.
Du skal fortsætte med at stege mad i 10-15 minutter på svag varme, indtil juice af grøntsager og mælk absorberes i hakket kød. Hæld derefter vin i massen og kog den igen ved høj varme.
Trin 4
Hak tomatene fint eller hak i en blender og tilsæt det kogte hakket kød med grøntsager. Tilsæt krydderier og salt. Kog igen. Reducer varmen til et minimum, og luk beholderen med et låg. Lad det simre i 2 timer, omrør lejlighedsvis. Derefter skal den færdige sauce infunderes i en halv time.
