Kvinder, der ønsker at tabe sig, benægter sig selv lækre kager og frygter at tage på i vægt igen. Specielt for dem har ernæringseksperter oprettet en liste over ingredienser, der kan erstatte kalorier med højt kalorieindhold uden risiko for at få ekstra pund.
Erstatning med lavt kalorieindhold
Hvedemel kan let udskiftes med ris, majs eller mandelmel, sidstnævnte tilberedes selv derhjemme og formaler rå mandler i en blender eller kaffekværn. Også boghvede, kokosnød eller hørfrømel vil tjene som en fremragende erstatning, som ud over deres lave kalorieindhold også har mange nyttige egenskaber.
Hvad angår proportionerne, skal du erstatte en spiseskefuld hvedemel med 0,5 spiseskefuld majs eller kartoffelstivelse, 0,5 spiseskefuld pilrodsstivelse, 2 spiseskefulde kassavamel eller 0,5 spiseskefuld rismel. For at gøre bagværk mere velsmagende, skal du ikke bruge en, men flere typer mel, når du forbereder det.
For at udskifte en kop hvedemel skal du tage 0,5 kopper bygmel, 0,75 kopper groft havregryn, 1 kop majsmel, 0,6 kopper kartoffelmel, 1 ufuldstændig kop finmalet majsmel eller 0,9 kopper ris mel … Også 1 kop hvidt mel kan erstattes med 1, 25 kopper rugmel, 1 kop grovmalet rismel, 0,5 kopper rugmel blandet med 0,5 kopper kartoffelmel, 1, 3 kopper malet havregryn, 1 spsk.. sojamel blandet med 0,75 kopper kartoffelmel eller 0,7 kopper rugmel blandet med 0,3 kopper kartoffelmel.
Erstatningshemmeligheder
Når du udskifter hvedemel med ovenstående ingredienser, skal du kende nogle hemmeligheder, der giver dig mulighed for at lave gode og frodige bagværk. For eksempel kan brugen af majs- og rismel af grov formaling give dejen klumpethed og heterogenitet. For at forhindre at dette sker, skal du blande disse to ingredienser med vand (i henhold til proportionerne i opskriften), koge, afkøle og tilsæt resten af ingredienserne. Sojamel skal altid blandes med andre mel, og melblanding og fuldkornsmel bør aldrig sigtes. Dejen, der mangler hvedemel, æg og mælk, skal bages ved svag varme.
Inden væsken tilsættes, skal melblandingen blandes grundigt med resten af bulkprodukterne. 2,5 teskefulde bagepulver placeres på 1 kop groft mel - mens dejen fra sådant mel holder længere end dejen fra hvede, og det viser sig også at være tyndere eller tykkere.
Når du udskifter hvedemel, anbefales det at bage kager, ruller eller andre små ting, der vil bage bedre. Det skal også huskes, at bagværk, der ikke er af hvede, tørrer hurtigt ud, så de skal opbevares i en lufttæt beholder og brug majs eller malede risflager til forsøg.
