Sød og sur Worcestershire sauce er populær i England som ingen anden. Efterhånden, omend med stor forsinkelse, bliver det også en velkendt krydderi i russiske køkkener. Og så opstår spørgsmålet: hvis det ikke var i det nærmeste supermarked, men du vil have Cæsarsalat, er det muligt at erstatte saucen fra Storbritannien med noget?
Selve navnet "Worcester" kommer fra amtet Worcestershire. I henhold til den officielle version i 1835 beordrede Lord Marcus Sandy, der vendte tilbage fra en bengalsk ekspedition og savnede orientalsk mad, lokale apotekere til at forberede en sauce efter en opskrift, der blev bragt fra Indien. Der var omkring 40 ingredienser i sammensætningen, og Lea & Perrins Pharmacy gengav trofast opskriften. Ifølge legenden kunne ingen imidlertid lide resultatet, og beholderen med den smagløse sauce blev placeret i et mørkt hjørne, hvor den stod i to år. Hvad der skete efter to års gæring, blev den verdensberømte Worcester-sauce, som har været den største krydderi af det britiske køkken i mere end hundrede år.
Det er Worcester-sauce, der giver Bloody Mary-cocktailen og den populære Caesar-salat en unik smag.
Hvad er Worcester sauce
Producenterne er ret strenge med at holde hemmeligheden bag Worcester sauce, så opskriften som sådan er ikke offentligt tilgængelig, men der vises jævnligt lister over ingredienser. For eksempel en af dem:
- tomatpuré;
- ekstrakt af valnød
- afkog af champignoner
- sort peber;
- dessertvin
- tamarind;
- ansjoser
- karry pulver;
- chili;
- allehånde
- citron;
- peberrod
- selleri;
- kød bouillon
- eddike
- vand
ingefær
- laurbærblad
- muskatnød
- salt
- sukker
- dragon.
Problemet er, at hverken proportionerne eller rækkefølgen af bogmærket eller fremstillingsproceduren virkelig er kendt. Derudover antyder tilstedeværelsen af ansjoser, at saucen fremstilles ved gæring, dvs. langvarig gæring, som thailandske fiskesauce. Disse finesser samt en imponerende liste over ingredienser gør det meget vanskeligt at forberede en Wooster derhjemme. Der er dog tilpassede opskrifter, der gør hjemmelavet Worcestershire sauce til en reel, hvis udfordrende, oplevelse.
Hjemmelavet Worcestershire Sauce Opskrift
Så du er fast besluttet på at fremstille Worcestershire sauce derhjemme. For at gøre dette har du brug for løg, to fed hvidløg, ansjos, malet ingefær, sort peberkorn, en spiseskefuld sennepsfrø, salt, 1 gram karrypulver, kanel, malet rød peber, nelliker, kardemomme, eddike, et halvt glas sukker, 100 gram sojasovs, tamarind.
Dyp løg i eddikeopløsningen, og mariner i ti minutter, og hak derefter fint. Hak hvidløg, tilsæt lidt eddike til det. Anbring hvidløg, løg, kanel, rød og sort peber, ingefær, nelliker og kardemomme i en ren gazepose. Tasken skal bindes.
I en gryde kombineres en teskefuld eddikesyre, sojasovs, sukker og tamarind. Fortynd med lidt vand og kog i en halv time over svag varme. I en separat kop kombineres finhakket ansjos, karry, salt, tilsæt lidt vand og tilsæt i gryden. Lad det simre i ca. 15 minutter mere.
Læg den tilberedte krydderipose i en glasbeholder, hæld saucen over og luk låget. Når saucen er afkølet, skal du opbevare den i køleskabet i en uge og klemme en pose ud hver dag. Derefter kan posen fjernes, din pseudo Wester-sauce er klar. Du kan marinere kød i det, tilføje det til salater eller cocktails.
I Storbritannien er Worcestershire sauce lige så velkendt og populær som sojasovs i Kina eller teriyaki i Japan.
Udskiftning af Worcestershire sauce er så vanskelig og dyrt, at det er meget lettere at bare gå til supermarkedet og købe et par flasker ægte sauce i reserve, især da den kan opbevares i meget lang tid.
