Hård italiensk parmesanost bruges i mange retter for at tilføje et strejf af pikant. Ægte parmesan er skabt af en stor mængde mælk og modnes undertiden i op til tre år. Ikke overraskende er prisen på et sådant produkt ret høj. Det er af denne grund, at der ofte er et ønske om at erstatte det med en anden, billigere analog.
Parmesan produktionsteknologi
Produktionen af parmesan starter hvert år den samme dag - 1. april. For at skabe et hoved, hvis standardvægt er ca. 40 kg, har du brug for 550 liter mælk. Den færdige ost lagres i et år i specielle tønder og kontrolleres derefter for kvalitet. Hvis konsistensen viser sig at være ikke-ensartet, eller der kommer luft ind i produktet, er det markeret med et specielt stempel, der gør det muligt at sælge det under et andet navn. Parmesan, der er godkendt af eksperter, ældes i endnu et år eller to og markeres derefter med et brændt mærke og markeret med påskriften Parmigiano Reggiano.
Retter, som parmesan er tilsat
Takket være sin sprøde korn-skællede struktur og originale smag er parmesan længe blevet tilføjet til mange italienske retter som et sidste strejf. Ofte drysses de med pasta, risotto, polenta eller pizza samt nogle kød- eller fiskeretter kogt i ovnen. Denne ost er berømt for det faktum, at den ikke efterlader klumper, når den smeltes og ikke bliver tyktflydende.
Parmesan tilsættes også til forskellige salater, herunder Cæsar, og endda til nogle supper. I dette produkts hjemland, i regionen Emilia-Romagna, bruges det ofte til dessert i kombination med valnødder, pærer eller druer. Parmesan bruges også ofte som en uafhængig vinsnack.
Oste, der erstatter parmesan
Det er næsten umuligt at erstatte et helt stykke parmesan med nogen anden ost, da de, der kender smagen af dette produkt, helt sikkert vil genkende en falsk. Men i retter, der kræver revet parmesan til en opskrift, kan du tilføje en anden slags ost. Så til fremstilling af lasagne, pasta gryderet eller pizza, hvor osten skal smelte, er det bedst at bruge litauiske "Dziugas" eller "Rokiskis", men enhver hollandsk hård ost er også velegnet. I værste fald kan du bruge russisk hård ost.
I salater, risotto eller andre retter, der kræver tyndt skivede parmesanplader, kan du lægge italiensk Grana Padano-ost. Sidstnævnte ligner parmesan med en kornet struktur og pikant smag med en let nøddeagtig smag, men den er lidt saltere. Ikke desto mindre bestemmes smagsforskellen mellem disse to typer kun af en ægte kender af italienske oste.
Mindre ligner parmesan er den ældre schweiziske Gruyere-ost, som har en nøddeagtig smag og en skarp krydret aroma. Farven er dog mere gul, og madlavningsteknologien er anderledes. Men det kan også bruges revet eller som tynde plader.
