I det orientalske køkken er der en skål i form af en flad kage, tykt dækket med hakket kød. Det kaldes lahmajun. I analogi med det blev opfundet pizza med hakket kød, som fik det elegante navn tyrkisk pizza. På grund af det faktum, at fyldet anbringes på dejen i en halvbagt form, "når" produkterne i ovnen på samme tid og beriger hinanden med rige smag, så pizzaen er saftig og aromatisk.
Produktet kan fremstilles af enhver dej, men de mest lækre kager fås fra hjemmelavet gærdej. Og selvfølgelig bør tyrkisk pizza ikke indeholde forretningspølser eller pølser, men ægte hakket oksekød blandet med løg. Saftighed opnås ved at tilsætte tomatpasta til hakket kød.
Pizzaopskrift med hakket kød og oliven
Test sammensætning:
- tør gær - 15 g;
- vand - 120 ml;
- granuleret sukker - 10 g;
- olien vokser. - 30 ml
- mel sorter - 250 g;
Fyldningssammensætning:
- oksefilet - 400 g;
- lille løg - 1 stk.;
- tomatpuré. - 40 ml
- ost - 100 g;
- oliven eller oliven - 10 stk.;
- krydderier og salt.
Trin-for-trin dejfremstillingsproces:
- Opløs tør gær i opvarmet vand. Tilsæt sukker og en skefuld sigtet hvidt mel. Inden for 15 minutter bliver gæren til en dej. Nu kan du hælde vegetabilsk olie i den.
- Hæld dejen i en dyb kop og indfør gradvist mel, sigt det i små portioner. Det er nødvendigt at røre med hænderne. Når dejen bliver elastisk, skal den lægges ud på en hård overflade, og ælt en klump, tilsæt mel. Gærdejen skal ikke være for tæt.
- Tør skålen med olie indefra og overfør dejen i den, dæk med et fugtigt håndklæde. Lad stå på bordet for at hæve i 40-50 minutter. Hvert 15. minut skal klumpen knuses med dine hænder for at fjerne luft. Ved tredje hævning kan dejen bruges som en pizzabase.
Madlavning tyrkisk pizza:
- Hovedkomponenten i fyldet er hakket oksekød. For at forberede det skal en oksekød raspes i en kødkværn med løg og let opvarmes i en gryde, konstant æltes med en gaffel, så der ikke dannes klumper. Salt og krydder fyldet. Tilsæt halvdelen af tomatpuréen og rør.
- Riv osten på ethvert rivejern.
- Skær dejen i to. Rul en base 1-1,5 cm tyk ud fra hvert stykke.
- Dæk et rundt bageplade med papir og smør med olie. Opvarm ovnen til 200 ° C.
- Dæk den flade kage med tomatpuré og spred hakket kød.
- Skræl løg og hug det i ringe. Fordel ringene over bunden.
- Spred oliven skåret i kvart på toppen. Og dæk det med et tykt lag ost.
- Ovnen er varm, du kan sætte pizza i og koge på bare 20 minutter. Skær i trekantede stykker.
Romersk pizza
I Rom, som i hele Italien, er pizza æret og elsket. Du kan finde opskrifter på italiensk pizza med hakket pølse. Men romersk pizza tilberedes forskelligt med et twist.
Test sammensætning:
- premium mel - 450 g;
- smør, smør - 100 g;
- mælk - 250 ml;
- salt - 15 g;
- tør gær - 25 g.
Fyldning:
- hakket oksekød - 600 g;
- æg - 2 stk.;
- tomatpuré. - 140 ml
- brødkrummer - 30 g;
- friske urter - 1 flok;
- ost - 250 g;
- salt og krydderier.
Trin-for-trin tilberedningsproces:
- Varm mælken op og opløs gæren i den. Vent, indtil der dannes skum.
- Sigt premiummel og tilsæt blødgjort smør til det. Mal, salt og tilsæt mælk med gær.
- Ælt dejen, indtil den er glat, og lad den hæve på bordpladen.
- Kombiner hakket kød med rå æg og al tomatpasta og hakkede croutoner, tilsæt krydderier og salt.
- Del dejen i to klumper. Rul hver til en tykkelse på 1 cm og læg den på et bageplade. Løft kanterne i form af kofangere.
- Spredes på basis af hakket kød. Da kødet er placeret rå, skal det spredes tyndt, så fyldet får tid til at bage.
- Skær osten i små terninger og fordel den over hakket kød. Coat overfladen med vegetabilsk olie.
- Gentag det samme på den anden pizzabase.
- Bages i ovnen ved 180 ° C. Klar tid - 20-30 minutter.
- Drys hver portion med hakkede urter inden servering (kun varm).
Landlig pizza
Struktur:
- usødet gærdej - 250 g;
- tomatketchup - 150 ml;
- hakket kød af enhver (kylling, svinekød, oksekød) - 300 g;
- olien vokser. - 30 ml
- æg - 2 stk.;
- stor tomat - 1 stk.
- lille løg - 1 stk.;
- greener (basilikum, løg) - 1 flok;
- mozzarella - 120 g;
- krydderier, salt.
Trin-for-trin tilberedningsproces:
- Ælt dejen og rul den ud i et tyndt lag. Læg et ark på og send det til en opvarmet ovn i 7-10 minutter.
- På dette tidspunkt skal du skrælle og finskære en løg, hugge og stege lidt med hakket kød. Salt lidt.
- Dyp tomaten i kogende vand i 20 sekunder. Tag huden ud og fjern den. Mal i stykker og send til hakket kød, lad det simre i ca. 5 minutter.
- Pisk æggene, indtil de er skummende, og tilsæt krydderier, rør det varme hakket kød ind.
- Anbring kødmassen på den tørrede pizzabund og dæk med hakket mozzarella.
- Sæt i ovnen i yderligere 10-12 minutter.
- Drys frisk basilikum over pizzaen.
Svampe pizza
Struktur:
- usødet gærdej - 500 g;
- blandet hakket kød - 600 g;
- champignoner eller andre svampe - 250 g;
- løg - 1 stk.;
- mellemstore tomater - 2 stk.;
- ketchup - 100 ml;
- mayonnaise - 100 ml;
- hård ost - 160 g;
Trin-for-trin tilberedningsproces:
- Skræl løgene og skær dem i små stykker. Bland hakket kød med en grøntsag og steg let, krydre med salt.
- Ælt hakket med en gaffel, så der ikke dannes klumper.
- Skyl og skræl champignonerne, hug dem i tynde lag.
- Skær tomaterne i ringe. Riv osten.
- Dann en enkeltlagsfyldning fra dejen og læg den på et bageplade.
- Bland mayonnaise med ketchup, dæk dejen.
- Lag hakket kød, dæk derefter med svampe og tomatskiver. Det øverste lag er ost.
- Bages ikke mere end 15 minutter ved 200 ° C.
Pizza med hakket kylling
Struktur:
- gærdej - 500 g;
- medium tomat - 1 stk.;
- hvidløg - 3 tænder.;
- hakket kylling - 250 g;
- bulgarsk peber - 1 stk.;
- saltede eller syltede svampe - 150 g;
- mayonnaise sauce - 70 g;
- enhver ost - 150 g;
- krydderier, krydderier, salt.
Trin-for-trin tilberedningsproces:
- Skræl tomaterne, hak dem i ringe.
- Skræl og skær peber i skiver.
- Steg det saltede hakket kød og tilsæt hakkede svampe til det.
- Skræl og hak hvidløg, tilsæt til mayonnaise og salt.
- Rul dejen ud til bredden på bagepladen. Læg på et bageplade dækket med bagepapir, belæg med majones og hvidløg.
- Et lag hakket kød med svampe. Et lag peber, tomater, et tykt lag ost.
- Bages ikke længere end 20 minutter ved 180 ° C.
Let pizza lavet af butterdej
Erfarne kokke anbefaler ikke at bruge meget tid på at forberede butterdej. Når alt kommer til alt skal det rulles fra 40 til 100 gange, hvilket skaber flere og flere lag. Der er en lettere mulighed - at købe en blank i butikken og oprette en god pizza på få minutter. Denne dej kan ikke forkæles, desuden vil den tilføje pizzaens vægtløshed og lethed, og basen vil smage som franske croissanter.
Til pizza er både gær- og gærfri butterdej velegnet. Produktet vil være luftigt fra den første type base og blødere og mere delikat fra den anden.
Struktur:
- en pakke butterdej - 500 g;
- svinekød og oksefilet - hver 250 g;
- stor løg - 1 stk.;
- cherrytomater - 200 g;
- enhver ost - 240 g;
- tomat. pasta - 80 ml;
- let mayonnaisesauce - 80 g;
- krydderier efter smag.
Trin-for-trin tilberedningsproces:
- Vask og mal kødstykkerne i en kødkværn. Hakket kød skal være homogent, finhakket.
- Saltet og krydret, steg hakket indtil det er halvt kogt. Tilsæt det skrællede hakkede løg 2 minutter, før det fjernes fra varmen.
- Vask tomaterne og skær dem i halvdele. Slib osten.
- Rul butterdej jævnt ud i et tyndt lag, og læg det på et bageplade drysset med mel.
- Smør hele det øverste lag med tomatpuré, og fordel kødpåfyldningen, efter at kødpåfyldningen er afkølet, over bunden. Du kan smøre hakket med mayonnaise, hvis det ønskes. Det er vigtigt ikke at fordele kødpåfyldningen varm på butterdej, ellers begynder dejen at koge under den og bage ujævnt i ovnen, nogle steder kan den brænde eller forblive fugtig. Hvis der dannes juice i hakket kød under stewing, skal det drænes - det knuser butterdej.
- Dæk alt med ost. Og send for at bage i 20-25 minutter.
Lukket Calzone med hakket kød
Struktur:
- hakket kød - 300 g;
- svampe (champignons, østerssvampe) - 250 g;
- ost - 150 g;
- tomatsovs. - 120 g
- stor løg -1 stk.
- hvidløg - 4 tænder.;
- dild - 1 flok;
- olien vokser. - 20 g.;
- forskellige krydderier;
- usaltet gærdej - 400 g.
Trin-for-trin tilberedningsproces:
- Skræl løg og hvidløgsfed. Steg dem lidt i en gryde i olie, drys med sukker på spidsen af en kniv for en gylden farve.
- Hak urterne og bland med løgsteg.
- Det er svampenes tur - skær og sæt dem til side.
- Hakket kød kan tilberedes ved at blande kylling med oksekød eller rent svinekød. Tilsæt løg og krydderier til det.
- Steg hakket kød sammen med svampen i en stegepande, hæld tomatsauce i slutningen (du kan erstatte den med pasta eller hakket tomat). Om 10 minutter. Fjern fyldet fra varmen og afkølet.
- Riv osten fint.
- Del dejen i to bund, der hver rulles ud, så den passer til et bageplade. Det skal smøres eller dækkes med papir af fødevarekvalitet. Læg fyldet i et jævnt lag, løft siderne. Drys med ost, efterlad en tredjedel, og dæk med anden halvdel af fyldet.
- Bages i ca. 15 minutter ved 200 ° C. Drys den resterende ost over det øverste lag af pizzaen, og lad den sidde i ovnen i ca. 10 minutter.
Hemmeligheder ved lækker pizza
Når du selv ælter dejen for at få en sprød, men blød base, anbefales det at vælge mel med et øget niveau af gluten i sammensætningen. Du kan blande et par spiseskefulde semulje i dejen, dette tilføjer blødhed. For at mætte dejens bund med ilt drejes laget over hovedet på en finger eller i det mindste kastes i luften med begge hænder, som om det strækker det i alle retninger (men dette kræver en vis dygtighed).
Pizzaiollos bruger professionelle pizzaovne. I dem kan opvarmningen være op til 400 ° C, og pizzaen bages på 7-10 minutter. En hjemmeovn bør ikke opvarmes over 250 ° C, og det er ikke tilladt at overeksponere pizza i den. Ellers bliver det tørt og hårdt. Ovnlågen må ikke åbnes under tilberedningen.
En ideel sauce til at dække basen er revede tomater med salt og basilikum. Hvis der anvendes tomatpuré eller ketchup, skal du sørge for, at produktet er fri for stivelse eller æbleauce.
Osten lægges altid på pizzaen i det sidste lag og pakker som sådan påfyldningen. Hvis du skal bage det rå hakket kødpåfyldning i lang tid, er det bedre at tilføje osten til pizzaen 8-10 minutter før kogning, så den forbliver tyktflydende og ikke brænder.
