Det særegne ved mælkesvampe er, at de indeholder en vis mængde bitter mælkeagtig juice. Derfor før sådanne saltning enten saltes i saltvand eller koges inden saltning. Den første metode til behandling bruges til kold konservering, den anden til varm konservering.
Kog mælkesvampene inden saltning i 5-10 minutter. Sådanne svampe gennemblødes i 3-5 dage i vand med tilsætning af salt i mængden af et glas pr. Liter. For at undgå gæring skiftes vandet et par gange ud med et nyt under gennemblødning. Salt til betning af mælkesvampe til vinteren bruges kun til grov eller medium formaling uden blegemidler og jod.
Metode til koldsaltning
Når du bruger denne teknologi til konserves, er mælkesvampene de mest sprøde og velsmagende.
Ingredienser:
- svampe - 5 kg;
- salt - 200 g;
- korn af sort og allspice peber - 10 stk;
- solbær og kirsebærblade - 20 stk hver;
- peberrods blade og dildparaplyer - 5 stk hver;
- lavrushka - 5 blade.
Mælkesvampe saltes ved hjælp af kold teknologi i nogle store beholdere. Tidligere blev svampe marineret i tønder ved hjælp af denne metode. I dag bruges store emaljepotter mere almindeligt til dette formål.
Saltningsteknologi
Kast både peber og salt i en skål. Anbring 1/2 del af peberrodsblade, kirsebær og solbær samt et par dildparaplyer i bunden af gryden.
Fyld beholderen med gennemblødte og skrællede svampe. Stak svampene i lag, drys hvert lag med krydret salt.
Når gryden er fyldt, skal du placere de resterende blade og 3 dildparaplyer oven på svampene. Anbring en bagsidecirkel af træ i beholderen og læg noget tungt på den. Mælkesvampene i panden efter denne procedure skal komprimeres bedst muligt.
Anbring gryden et køligt sted, såsom en kælder. Den omgivende temperatur under bejdsning af svampe ved hjælp af denne teknologi bør ikke overstige +15 ° С. Svampe, der er bevaret på denne måde, vil være klar om cirka 2 måneder.
Nyttige råd
Hvis det ønskes, kan svampe saltet ved hjælp af kold teknologi blandes på få dage og overføres til steriliserede krukker. Det er nødvendigt at lægge mælkesvampe i sådanne beholdere så tæt som muligt for at forhindre dannelse af hulrum.
Krukker til 5 kg svampe har brug for ca. 5 stykker på 700 g hver. Når svampene er lagt, skal krukkerne lukkes med nylonlåg og opbevares et køligt sted.
Metode til varm konservering trin for trin
Denne metode til høstning af mælkesvampe til vinteren er enklere og er derfor mere populær blandt svampeplukkere end den kolde metode. Ved anvendelse af varm teknologi saltes mælkesvampene i dåser.
Ingredienser:
- hvide svampe - 1 kg;
- peber - 10 ærter;
- salt - 60 g;
- hvidløg - 4 tænder;
- solbær blade - 10 stk;
- dild - 2-3 paraplyer.
Trin for trin saltopskrift
Rens friske mælkesvampe fra strøelse og skær deres ben af, og lad dem være omkring 1 cm i bunden af hampen. Smid svampene ud med ormehuller, og skær eventuelt de rådne dele af resten af.
Skyl svampene i rindende koldt vand. Skær store svampe i 3-4 stykker, lad de små være hele.
Læg svampene i en gryde og dæk dem med koldt, let saltet vand. Tænd for varmen, kog vandet højt og kog svampene i 5 minutter, fjern skummet.
Fjern svampene fra gryden med en skåret ske, læg dem i et dørslag og skyl under rindende vand. Anbring mælkesvampene i en ren beholder.
Hold en glaskrukke over dampen. Hæld en lille portion salt i bunden og kast 2 peberkorn. Anbring også en dildparaply i hvidkagen, en fed hvidløg skåret i 3 stykker og to solbærblade.
Spred et lag kogt mælkesvampe oven på bladene. Sæt bladene, saltet, hvidløg, dild, peber og derefter svampe på igen. Fyld krukken efter dette princip til toppen. Prøv at pakke svampene tættere.
Tænd for ilden under svampekraften og vent, indtil den koger. Hæld bouillon i krukken, fyld den til randen. Vent til alle luftbobler kommer ud af beholderen.
Luk krukken med et nylonlåg. Efter at bouillon er afkølet, overfør dåse svampe i dåse til køleskabet eller til kælderen.
Hvordan man laver kaviar af mælkesvampe
Ofte saltes mælkesvampe naturligvis til opbevaring om vinteren. Syltet, disse svampe er virkelig umatchede. Men hvis der blev indsamlet en masse mælkesvampe, kan nogle af dem til forandring også bruges til madlavning, ret velsmagende kaviar.
Ingredienser:
- svampe - 5-6 kg;
- magert raffineret olie - 0,5 l;
- majroe løg - 1 kg;
- dild - 1 flok;
- eddike 70% - 0,5 h / l pr. 0,5 l dåse;
- salt - 1 spsk / l.
For at tilberede kaviar skal mælkesvampe først gennemblødes i vand ved hjælp af samme teknologi som til kold konserves.
Algoritme til madlavning af kaviar
Læg de gennemblødte mælkesvampe i en gryde, hæld vand, kog, og dræn derefter vandet. Gentag denne handling en gang til. Hæld vand i gryden igen, kog, tilsæt salt og kog svampene i 2-3 timer.
Skræl, vask, hugg løg og steg det i en gryde. Afkøl løg- og mælkesvampe og pass gennem en kødkværn sammen med dild.
Tilsæt olie og eddike til svampemassen, og salt om nødvendigt. Bland alle ingredienserne grundigt og anbring kaviar i steriliserede krukker.
Kog metallåg i vand i 5 minutter, rul dåserne op, vend dem om og dæk med et tæppe. Efter afkøling overføres kaviar til køleskabet.
Bejdsning af mælkesvampe med svampe
Disse to typer svampe kombineres meget harmonisk med hinanden i smag. Derfor saltes mælkesvampe undertiden sammen med svampe. I dette tilfælde anvendes normalt kold konserveringsteknologi.
Ingredienser:
- svampe og svampe - 10 kg;
- lavrushka, eventuelle krydderier - efter smag;
- salt - 200 g;
- eddike 70% - 30 ml;
- vand - 2 l.
Trin for trin opskrift
Vask og rengør svampene. Sæt svampe og mælkesvampe i en stor gryde, fyld med vand, vent på kog og blancher i 5-10 minutter. Kast svampene i et dørslag for at fjerne vandet, skyl under vandhanen og læg dem i et bassin.
Hæld bouillon fra panden og læg svampene i dem i lag, drys med salt og krydderier. Opbevar svampe og mælkesvampe i en gryde under pres i et stykke tid, indtil de giver juice. Fjern dem derefter fra gryden og skyl.
Overfør svampene til sterile krukker og top med marinaden. For at forberede fyldet koges 2 liter vand og tilsættes eddike til det samt eventuelle krydderier og lavrushka. Luk krukkerne med låg, og overfør dem til kælderen efter afkøling.
Lækre mælkesvampe i tomatsauce
Mælkesvampene tilberedt på den traditionelle kolde eller varme måde er sprøde og meget appetitlige. Men hvis du ønsker det, kan du prøve mere originale måder at bevare sådanne svampe på. For eksempel kan mælkesvampe syltes i tomatsauce.
Ingredienser:
- svampe - 2 kg;
- majroe løg - 1 stk;
- sød peber - 5 stk;
- tomater - 2 kg;
- sukker - 4 spsk / l;
- hvidløg - 4 fedter;
- salt - 150 g;
- dild, peber - efter smag.
Opskrift
Vask mælkesvampe, skræl og kog dem møre. Skyl tomaterne og hak dem. Slib tomatmassen yderligere gennem en sigte for at fjerne frø fra den.
Før løg, 2 fed hvidløg og peber gennem en kødkværn. Læg vegetabilsk masse i en gryde og hæld tomatpuréen der. Hæld salt og sukker i en gryde og lad det simre indtil det er tyk.
Skær den resterende hvidløg i skiver. Hold dåser over dampen. Sæt hvidløg, dild og peberkorn på bunden. Læg derefter svampene og fyld alt med tomatpuré.
Mælksvampe, der er konserveret på denne måde, takket være syren i tomaterne, opbevares godt selv uden eddike. Men hvis det ønskes, kan en lille mængde af en sådan ingrediens tilsættes til marinaden.
Syltede svampe: den nemmeste måde
De, der ikke kan lide alle slags krydderier, bør prøve den enkleste opskrift på konservesmælk. Når du bruger denne teknologi, bevarer svampe deres naturlige smag bedre.
Hvad du har brug for:
- svampe 1 kg;
- vand - 1 l;
- sukker og salt - 2 spsk / l;
- eddike 9% - 6 spsk / l.
Salting opskrift
Skræl svampene, skyl dem og læg dem i en gryde. Hæld mælkesvampene med vand og kog dem i 5-10 minutter. efter kogning. Placer svampene i et dørslag og vask slimet under vandhanen.
Hæld den bitre bouillon fra en gryde og hæld 1 liter vand i den. Læg sukker, salt og eddike i en gryde. Overfør de vaskede svampe tilbage i den. Kog alt i ca. 15-20 minutter.
Fordel svampene i krukker og dæk med marinaden fra panden. Luk krukkerne med låg, afkøl og tag til kælderen.
Original vintersvampesalat
For at bevare svampe ved hjælp af denne teknologi skal du forberede følgende ingredienser:
- svampe - 2 kg;
- eddike 70% - 20 ml;
- løg og tomater - 1 kg hver;
- vegetabilsk olie - 0,5 kopper;
- salt - 1 spsk / l.
Inden salaten tilberedes, skal mælkesvampe gennemblødes i vand i flere timer og skylles derefter.
Hvordan man laver en salat
Skær de vaskede mælkesvampe i stykker og læg dem i en gryde. Hæld svampene med vand, efter at have tilsat salt, kog og kog indtil svampene ligger på bunden. Fjern skum med jævne mellemrum under tilberedningen. Fjern de kogte svampe fra panden, spred det på et håndklæde og tør dem tørt.
Vask tomaterne, dypp i kogende vand i et par minutter og derefter under koldt vand. Fjern skindene fra tomatene, hug dem groft og steg i en gryde, indtil de er bløde.
Varm kogt vegetabilsk olie i en gryde. Sæt svampene i det, tilsæt det resterende salt og steg i 10 minutter. Skær løgene i halve ringe og læg dem i en gryde med svampene.
Anbring de stegte tomater i en gryde og tilsæt eddike. Rør alt godt og lad blandingen simre i en halv time over svag varme og ikke glemme at røre den.
Hæld den varme salat i steriliserede krukker, forsegl med kogte låg, afkøl og kør til et koldt sted.
Metode til konservering af sorte svampe i kålblade
Saltede svarte mælkesvampe er også ret velsmagende. Sådanne svampe kan konserveres for eksempel i kålblade.
Ingredienser:
- sorte svampe - 5 kg;
- kål - 8 store blade;
- hvidløg - 1 hoved
- salt - 2,5 spsk / l;
- dild paraplyer - 20 stk;
- peberrodsrod - 1 stor;
- kirsebær- og solbærblade - 20 stk.
Mælkesvampe gennemblødes i 5 timer, før de syltes efter denne opskrift.
Opskrift trin for trin
Skyl kålbladene og skær dem i store stykker. Del hvidløgshovedet, skræl og skær tænderne i skiver. Skyl dild, og skræl peberrodsrod og skær i ringe. Skyl kirsebær- og solbærbladene grundigt.
Læg alle ingredienser i et bassin i lag:
- svampe med salt;
- dild paraplyer;
- hvidløg;
- peberrodsringe;
- blade af kirsebær og solbær;
- kålblade.
Tykkelsen af hvert lag skal være lig med to hætter af svampene. Øverst skal der under alle omstændigheder være kålblade.
Sæt en bøjningscirkel i et bassin og læg en gryde med vand på den. Sæt svampene i blød i ca. 1,5 dage. I løbet af denne tid skal du blande dem mindst 2 gange.
Placer mælkesvampene i bredden og stamp dem tæt. Luk krukkerne med nylonlåg, og tag dem med i køleskabet. Svampene vil være klar om ca. 2 måneder.
