Georgisk køkken er berømt for tortillas, lækre kød og aromatiske krydderier, der, når de kombineres, giver en uforglemmelig madoplevelse. En af de originale tilføjelser til bordet er satsebeli sauce.
Satsebeli er bare en sauce, ja, det er selve sauce. Den er lavet af modne tomater / frugter med tilsætning af forskellige krydderier i enhver kombination. Det bruges både frisklavet og opbevares til vinteren. Faktisk vil tilberedningen af dette produkt ikke være vanskelig og vil endda give dig mulighed for at bringe din egen smag. Imidlertid indebærer klassisk georgisk brug af kun nationale ingredienser i sauce.
Nyttige egenskaber og madlavningsfunktioner
På grund af den omfattende sammensætning af de indkommende produkter hjælper måltidet med at normalisere tarmfunktionen, øge appetitten og stabilisere stofskiftet. Takket være de indkommende vitaminer, makro og mikroelementer opretholdes immunitet, kroppen styrkes og humøret forbedres. På grund af organiske syrer stimuleres fordøjelsesprocessen, syrebasebalancen genoprettes, produktionen af hormoner stabiliseres, og aldringsprocessen sænkes. I sin sammensætning hjælper pektin med at klare inflammatoriske sygdomme og fjerne skadelige stoffer.
Derudover smager saucen godt og tilføjer variation i kosten. Den serveres varm eller kold med kød, fisk, supper, pasta, ris, grøntsager, flade kager og ost. Selvom du spreder det på et stykke brød og spiser det før hovedmåltidet, vil maden kun være gavnlig, og stofskiftet aktiveres.
Satsebeli kan ikke forkæles med en stor mængde varme krydderier eller nødder, urter, bær, frugter. Ved at tilføje visse komponenter får du forskellige variationer af ketchup, som serveres med forskellige retter eller desserter.
- vælg modne grøntsager / frugter uden råd og sygdom, ellers vil du ikke være i stand til at holde saucen i lang tid;
- Brug altid sterile opbevaringsredskaber;
- hak nødder på forhånd med en kødkværn eller knus;
- forvask friske urter fra sand og mal separat
- hvidløg og krydderier anbringes i emnet 5 minutter inden afslutningen af tilberedningsprocessen;
- brug æblecider eller drueddike i strengt specificerede proportioner;
- opbevares på et køligt sted uforseglede flasker eller krukker. Hvis emnet er dækket af metallåg, kan det efterlades ved stuetemperatur i et lukket skab.
Interessant fakta
Den første mulighed for at tilberede satsebeli var en sød og sur kombination af bær med varme krydderier for at gøre mad uden salt lysere. Brombær, blommer, kvæde blev taget som basis, tilsat malede valnødder og tilsat varm peber, hvidløg og koriander. Den snoede sauce var meget populær for sin kombination med forskellige produkter, men opbevares i en kort periode. Efter tilsætning af drue, kornel eller æblecidereddike blev det muligt at opbevare den hele vinteren, indtil den næste høst. Nå, i den moderne verden flyttede de væk fra bær- og frugtbasen og begyndte at tage tomater oftere.
En simpel opskrift på en sauce derhjemme
Ingredienser:
- tomater - 3 kg;
- hvidløg - 100 g;
- chili peber - 2 stk.;
- utskho-suneli, koriander, dild, humle-suneli 2 tsk hver;
- æblecidereddike - 1 spsk;
- sukker, salt 1 tsk hver.
Trin for trin guide:
- Vask tomaterne, tør dem på en serviet, del dem i stykker.
- Overfør til en gryde og lad det simre over medium varme i 20-30 minutter, indtil det er blødt som våde. Rør lejlighedsvis.
- Fjern fra ovnen, mal massen med en nedsænkningsblender indtil en homogen konsistens og gnid gennem en mekanisk sigte (fjern knogler og skind).
- Hæld 50 ml tomatblanding i en blenderskål, tilsæt hvidløg og peber. Slib alt grundigt, tilsæt alle krydderierne og gentag proceduren.
- Hæld den mosede tomatpuré i en skål og lad den simre over svag varme i 15-20 minutter, indtil den er fortykket. Hæld hakkede krydderier, eddike 5 minutter inden afslutningen af madlavningen.
- Hæld den tilberedte sauce varm i pasteuriserede flasker / krukker og forsegl tæt.
Et lille trick for husmødre - tomater kan erstattes med pasta. Dette forkorter tilberedningstiden og bevarer smagen af den færdige sauce. Du skal bare fortynde det med vand i et forhold på 1-2.
Drue tomat ketchup
For at forberede en interessant version af saucen skal du bruge følgende komponenter:
- tomater - 2 kg;
- paprika, druer - hver 0,5 kg;
- hvidløg, koriander - 100 g hver;
- bitter peber - 1 stykke;
- salt, sukker efter smag.
Trin-for-trin madlavning:
- Skyl grøntsager, frugter og urter grundigt, tør dem med et håndklæde.
- Før alt undtagen hvidløg og koriander gennem en kødkværn, overfør til en madlavningsbeholder, rør og sæt på komfuret.
- Lad det simre i 70 minutter, afkøles let og passere gennem en sigte.
- Hæld i en anden beholder, tilsæt små stykker hvidløg og urter, lad dem simre i 15 minutter. Hvis det ønskes, kan du hælde en spiseskefuld eddike i, men det er ikke nødvendigt, da syre allerede er inkluderet i emnet.
- Læg den tilberedte sauce i den tilberedte beholder, rul den op og gem den i skabet.
Blomme satsebeli (tkemali)
For at forberede 1 liter original, tæt på den gamle version af sauce, skal du tage:
- svesker - 1000 g;
- valnødder - 150 g;
- hvidløg - 1 hoved
- chili peber - 2 stk.;
- gurkemeje, sort peber, koriander - 5 g hver;
- æblecidereddike - 30 ml;
- salt - 2 tsk;
- sukker - ½ kop;
- vegetabilsk olie - 50 ml.
Trin for trin:
- Vask blommer, tør og fjern frøene.
- Mal nødder, peberfrugter, blommer i en blenderskål og overfør dem til en gryde.
- Tilsæt krydderier, rør, kog og lad dem simre i 10 minutter.
- Placer knust hvidløg, eddike i et halvfabrikat og kog i 1 minut.
- Hæld i pasteuriserede retter, luk tæt.
Satsebeli med solbær
Ingredienser:
- tomater - 1,5 kg;
- sød peber - 500 g;
- solbær - 150 g;
- hvidløg - 100 g;
- koriander, salt, sukker - 1 tsk hver;
- varm peber - 1 stk.;
- dild, persille, koriander - 1 flok hver.
Hvordan man laver mad:
- Vask alle komponenter, fjern overskydende fugt.
- Tomater - skrællet, opdelt i 4 dele, kernet.
- Ribs - fjern stilke, mal gennem en sigte.
- Peber - skåret i halve, fjern frø. Hak greens fint.
- Læg al tilberedt mad i skålen på foodprocessoren, pisk den til puré.
- Hæld massen i en skål, kog i en time indtil en homogen tyk konsistens. Rør med jævne mellemrum, så den ikke brænder.
- Tilsæt resten af krydderierne, hvidløg, lad dem simre i 7 minutter. Du kan servere det til bordet, god appetit!
For at bevare om vinteren, i slutningen af madlavningen, hæld i eddike og olie, 2 spsk hver, rul op.
Granatæble satsebeli
En hurtig og ligefrem version af saucen, der ikke kræver kogning.
Komponenter:
- nødder - 130 g;
- hvidløg - 1 lille hoved
- koriander (blade) - 15 g;
- chili peber - ½ bælg;
- salt - 1/3 tsk;
- raffineret sukker - 1 spsk. l.;
- safran, koriander, utskho-suneli - 1 tsk hver;
- granatæblejuice - 1 glas.
Trin for trin handlinger:
- Steg nødderne i en gryde, knus med en kagerulle. Skær greenerne i små stykker.
- Læg alle ingredienser undtagen juice i blenderskålen, mal dem til grødet.
- Hæld i juice, bland grundigt, afkøles i 4-5 timer.
Serveres kølet. Den laveste kalorieversion af sauce (28 kalorier pr. 100 gram), perfekt til veganere. Granatæblejuice kan erstattes med brombær eller korneljuice.
Kalorieindhold
Det afhænger af de indkommende grøntsager eller frugter og har et gennemsnit på 55 kcal. Med hensyn til energiværdi indeholder den proteiner, fedtstoffer, kulhydrater i følgende proportioner 1, 5-0, 2-11.
Hvem er kontraindiceret
Hvis en historie med mavesygdomme i forværringsfasen, inflammatoriske processer i nyrerne eller galdeblæren, allergiske manifestationer afsløres, er det bedre at nægte at bruge sådanne ketchups.
