Aubergineemner Til Vinteren: Opskrifter Med Fotos Til Nem Tilberedning

Indholdsfortegnelse:

Aubergineemner Til Vinteren: Opskrifter Med Fotos Til Nem Tilberedning
Aubergineemner Til Vinteren: Opskrifter Med Fotos Til Nem Tilberedning

Video: Aubergineemner Til Vinteren: Opskrifter Med Fotos Til Nem Tilberedning

Video: Aubergineemner Til Vinteren: Opskrifter Med Fotos Til Nem Tilberedning
Video: БАКЛАЖАНЫ ПО ГРУЗИНСКИ НА ЗИМУ. Любите ли Вы баклажаны так, как их любит моя семья? 2024, Marts
Anonim

Blank hoppende aubergine er en af de grøntsager, der ikke efterlader gourmeter ligeglade. Sæsonen for russisk fremstillede auberginer varer fra midten af sommeren til slutningen af september. Hvis året har vist sig at være frugtbart, er der mange måder at forberede lokale "blå" på hele vinteren.

Det er let at forberede ægplanter til vinteren
Det er let at forberede ægplanter til vinteren

Hvordan man vælger en aubergine til forberedelse

Auberginer findes i forskellige former og størrelser: pæreformet, cylindrisk, tynd og langstrakt, lilla, gammel, rødorange og endda stribet. De frugter, der er egnede til madlavning, har blank hud, grønne stilke, ingen tegn på visning, og vigtigst af alt er de ret vægtige. En brun stilk, rynket hud med pletter og endnu mere med skimmel indikerer, at frugten er gammel. Det kunne have akkumuleret for mange solaniner, giftige forbindelser, der i store doser kan forårsage alvorlig forgiftning. Vær opmærksom på, hvor hurtigt kødet af frugten bliver brunt - hvis dette sker bogstaveligt for vores øjne, i løbet af få minutter, er det bedre ikke at risikere det og smide grøntsagen væk.

Billede
Billede

Uanset om der skal saltes ægplanter

Mange mennesker tror, at de skivede ægplanter skal saltes og lades et stykke tid, før frugterne frigiver en bitter juice, som skal vaskes af. Imidlertid er moderne sorter af aubergineopdrættere specielt fritaget for bitterhed. Derfor er dette trick forældet. Du kan dog tilføje salt til aubergine, hvis opskriften involverer stegning af grøntsager. Saltede ægplanter er mere smagfulde, og deres kød er tættere og absorberer mindre olie.

Hvis du beslutter dig for at salte auberginen, skal du hugge den op, drys generøst med groft salt og lad det sidde i en time eller mere. Skyl saltet af inden du laver mad, og tør ægplanterne godt med køkkenpapirhåndklæder.

Sådan fryses aubergine

Aubergine kan opbevares frossent. Der er flere måder at gøre dette på. For eksempel ved at pre-blanchere dem. Du får brug for:

  • 5 liter vand;
  • 4-5 store citroner;
  • 2-3 kg ægplanter.

Klem saften ud af citronerne. Det skal være mindst ½ kopper. For at give frugten mere juice skal du lægge den i mikrobølgeovnen eller rulle den ned på en hård overflade flere gange. Placer en gryde med vand på ilden. Mens du venter på, at vandet koger, skal du forberede aubergine - skær og kassér enderne, skær grøntsagerne i skiver.

Læg en skål isvand ved siden af gryden. Hæld citronsaft i kogende vand. Anbring ægplanterne i portioner, tag dem ud efter 2-3 minutter og dypp i koldt vand, læg derefter skiverne på papirhåndklæder. Når ægplanterne er tørre, kan de fryses. For at gøre dette er det bedst at lægge dem på bagepapirark og lægge dem i fryseren. Frosne skiver kan hældes i poser med lynlås, underskrives med datoen og tages til fremtidig opbevaring. Frosne ægplanter skal koges uden optøning.

Billede
Billede

Til fremstilling af dips, saucer og frosne auberginefyldninger er det bedre at forbage og purere grøntsager. Skær aubergine i to, skær kødet let, læg grøntsagerne på et bageplade, skær dem op og bages ved 180 ° C i 35-45 minutter. Lad aubergine køle af, fjern papirmassen og purér med en blender. Opdel den resulterende masse i krukker, der er nemme at fryse. Anbring krukkerne i køleskabet for at optø dem inden brug. Auberginefrysning vil være en fremragende base til vegetabilsk kaviar eller paté, pastasauce, hjemmelavet dukkert.

Du kan også fryse ristede og krydrede ægplanter. Det vigtigste er at afkøle dem, inden du lægger grøntsagerne i fryseren om vinteren. Aubergine tilberedt på denne måde kan sættes i supper og gryderetter uden afrimning.

Aubergine i dåse med dåse

Denne klassiske trin-for-trin opskrift hjælper dig med let og let at forberede aromatiske ægplanter ligesom middelhavsmødrene.

Du får brug for:

  • 6 ægplanter;
  • ½ kg bordsalt;
  • 500 ml hvid bordeddike;
  • 1 spsk. en skefuld tørret oregano;
  • 1 tsk chili flager;
  • 5-6 fed hvidløg;
  • olivenolie.

Skær først ægplanterne i længderetningen i ikke mere end 3-4 mm tykke skiver, og skær dem derefter i lange pinde af samme tykkelse. Anbring ægplanterne i en bred dørslag lag for lag, drys hvert lag med salt. Anbring en plade ovenpå, og tryk den ned med en belastning. Placer hele strukturen over skålen, så den ikke berører bunden. Lad det stå i en dag, fra tid til anden dræne den udskilte væske.

Billede
Billede

Anbring aubergine i en skål. Hvis strimlerne sidder sammen, skal du adskille dem med dine hænder. Hæld eddike over grøntsager. Lad det stå i en time. Placer ægplanterne tilbage i et dørslag og tryk ned med en belastning. Anbring i en skål for at dræne eddike. Lad det være i 12 timer. Placer ægplanterne i en skål og kombiner med tørret oregano, chili-flager og fed hvidløg. Omrør og anbring i steriliserede ½ liter krukker. Når du lægger aubergine ud, drys det med olivenolie fra tid til anden. Hæld 2-3 spiseskefulde olie i hver krukke. Olieniveauet skal være over grønsagsniveauet. Luk låget, og opbevar det på et køligt, mørkt sted. Kontroller olieniveauet fra tid til anden, da aubergine vil absorbere det, og du skal muligvis tilføje ny olie. Sådanne ægplanter vil være mest lækre om tre måneder, emnets holdbarhed er et år.

Syltet aubergine med basilikum

Disse olieagtige syltede ægplanter kan ikke kun spises som en forretter, men også i salater, pasta og bages på pizza. En trinvis forståelig opskrift giver dig mulighed for hurtigt at forberede emnet.

Du får brug for:

  • 5 mellemstore ægplanter;
  • 100 g frisk basilikum;
  • 4 fed hvidløg;
  • 2 spsk. skeer af groft havsalt;
  • 1 citron;
  • 3 kopper æblecidereddike
  • ½ tsk malet peber.

Skær ægplanterne i skiver, der er ca. ½ cm tykke, og press saften ud af citronen. Arranger skiverne på et fad, krydre med salt og citronsaft. Lad det være i 1-2 timer. Efter den tildelte tid skal du skylle ægplanterne, tørre dem med papirhåndklæder og klem den overskydende væske forsigtigt ud.

Kog æblecidereddike i en lille gryde. Tilsæt aubergine og kog i ca. 2 minutter. Brug en skåret ske til at fjerne ægplanterne og læg dem i en skål. Hak basilikum og hvidløg. Sæt dem sammen med peber til grøntsager, bland godt.

Del ægplanterne i steriliserede krukker og top med eddike. Ryst for at fjerne overskydende luft. Skru lågene på igen og læg krukkerne på ilden i varmt vand, kog i 10 minutter. Fjern krukkerne, og læg lågene ned på et spredt håndklæde. Lad det være i 12-24 timer. Flyt til et køligt, mørkt sted. Aubergine kan spises inden for 7-10 dage.

Dåse aubergine kaviar

Lækker aubergine kaviar kan bruges som tapenade til kiks, fyld til ravioli eller tærter, sauce til pasta, ud over risotto. Du får brug for:

  • 3 kg aubergine
  • 1 kg løg
  • 2-3 hoveder hvidløg
  • 2-3 st. spiseskefulde chili-flager;
  • olivenolie;
  • salt og friskmalet sort peber.

Skær spidserne af aubergine. Skær hver grøntsag i halv længde. Skær papirmassen med et "mesh". Placer halvdelene på et bageplade foret med bagepapir. Sæt med salt og drys olivenolie over. Skræl løgene og skær dem i kvart. Skær toppen af hvidløgshovederne af med ½ cm. Læg løg og hvidløg på et bageplade med aubergine, og krydre med salt og olie. Bages i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C. Bages indtil alle grøntsager er møre. Dette tager cirka 30-40 minutter.

Klem bagt hvidløgspure i en blenderskål, tilsæt aubergine og løg. Puré, krydre med peberflager. Smag og tilsæt mere peber eller salt, hvis det er nødvendigt. Opdel i steriliserede krukker, rul dem op og opbevar på et køligt, mørkt sted. Før servering kan du drysse kaviar med juice for at opfriske dens smag.

Konserveret ratatouille

Dette er en lys vegetabilsk sauté med et sonorøst oversøisk navn en-til-en som en Odessa bedstemor. Du får brug for:

  • 1 kg aubergine
  • 1 kg courgette
  • 6 mellemstore hoveder af løg;
  • 6 store tomater;
  • 4 røde søde paprika;
  • ½ kop olivenolie
  • 8 fed hvidløg
  • ½ kop hakkede basilikumblade
  • 2 teskefulde timianblade
  • salt og friskmalet sort peber.

Skær aubergine i skiver, der er 1 ½ -2 centimeter tykke. Skær courgetterne også. Skræl og hak løg i ringe. Skær toppen af peber og fjern frøene, skær kødet i ringe. I en stor skål kombineres alle grøntsagerne, krydres med salt og peber og dækkes med olivenolie. Røre rundt.

Dæk et bageplade med høje sider med pergament. Arranger grøntsager i et enkelt lag, let overlappende. Placer tomaterne på samme bageplade. Bag grøntsager ved 180 ° C i 10 minutter. Fjern fra ovnen. Læg tomaterne til side.

Varm en spiseskefuld olie i en bred gryde, sauter den hakkede hvidløg. Når de er gyldne, tilsæt de bagte grøntsager og timian. Kog under omrøring lejlighedsvis i ca. 5 minutter. Fjern toppe fra tomater, skær og fjern frø, fjern hud. Skær tomatmassen i stykker. Føj til grøntsager. Anbring den knuste basilikum i ratatouillen. Røre rundt. Prøv at afbalancere krydderierne.

Spred den færdige gryderet over rene steriliserede krukker, lad 2-3 cm blanke ovenpå. Rul dåser op. Opbevares et køligt og mørkt sted.

Fyldte syltede aubergine

Denne interessante opskrift kommer fra det arabiske øst. Til fremstilling er kun hele små ægplanter egnede. Du får brug for:

  • 2 kg aubergine
  • 2 kopper hakkede valnødder
  • 1 hvidløg
  • 1 spsk. en skefuld varm chili;
  • salt;
  • olivenolie.

Vask auberginerne, afskær den fremspringende del af stammen, men ikke selve stilken. Læg grøntsagerne i en bred, dyb gryde, dæk med vand, så det helt dækker frugterne. Kog og kog i ca. 10-15 minutter. Auberginerne skal være lidt bløde, men ikke for bløde. Kast ægplanterne i et dørslag, lad overskydende væske løbe ud.

Skræl hvidløg og gå gennem hvidløgspressen. I en mørtel kombineres hakkede valnødder med hvidløg, peber og en knivspids salt. Brug en støder til at gnide ind i en ensartet men struktureret blanding. Skær hver aubergine og ting med den resulterende fyldning. Begynd at lægge aubergine i lag i krukken, drys hvert lag med salt. Vend krukken over og læg den i et dørslag. Anbring den over en skål, så overskydende væske kan dræne. Lad det stå en dag. Vend krukken og dæk med olivenolie. Lad den stå ved stuetemperatur i 10 til 14 dage. Sæt det derefter i køleskabet.

Billede
Billede

Syltede aubergine med balsamico og rødvin

Ifølge denne opskrift er ægplanter ømme, olieagtige, sødme og pikante. Du får brug for:

  • 1 kg aubergine
  • 1 stort hoved af rød sød løg;
  • 3 store fed hvidløg;
  • 1 glas tør rødvin
  • 1 glas vand
  • 1 tsk groft salt
  • 1 tsk hot chili flager
  • 1 kop rød balsamico

Vask ægplanterne, tør dem og skær dem i længderetningen. Skræl løg og skiv det i længderetningen. Placer de skrællede hvidløgsfed på en skæreflade og tryk let ned med bagsiden af en bred kniv. Anbring grøntsager i en bred gryde, tilsæt vin og vand, salt og kog. Reducer varmen til medium og kog i yderligere 5 minutter. Hæld eddike i og kog i yderligere 5 minutter. Sluk.

Fordel emnet mellem tre steriliserede krukker. Hæld den resterende marinade i gryden. Rør for at fjerne overskydende luft. Rul dåser op. Cool ved at dreje lågene ned. Præparatet når sin højeste smag om 10-12 dage. Opbevar det i køleskabet.

Anbefalede: