Succesen med en pizza afhænger primært af dejen.
Surdejsdej har fremragende smag. Det viser sig at være blødt, delikat og aromatisk. Det tager meget kortere tid at ælte dejen på creme fraiche end at ælte gærdejen.
Ingredienserne til fremstilling af den enkleste creme fraiche er som følger: 2 spsk. mel, 1 spsk. creme fraiche (20% fedt), 2 kyllingæg, 2 spsk. smør, 1 spsk. sukker, 0,5 tsk. salt. Sigt først melet i en skål. Lav en lille fordybning i melet og knæk kyllingægene. Tilsæt et glas creme fraiche, smør, sukker og salt i en skål. Ælt dejen, gnid forsigtigt alle ingredienserne.
For nemheds skyld kan du først blande æggene med creme fraiche indtil de er glatte og derefter tilsætte blandingen til melet. Form dejen til en kugle. Det holder sig måske lidt i dine hænder, men det skal være godt at rulle ud. Dæk kuglen med en klud eller plastfolie, og lad den sidde i 30-40 minutter. Hvis du bruger lidt mere mel end angivet i opskriften, bliver dejen tør. Fordelen ved dej er, at den er let at sprede over formen.
Kalorieindholdet i creme fraiche er 160 Kcal pr. 100 gram produkt.
Efter 40 minutter rulles dejen ud i en pizzapande. Den rullede dej skal være 2 mm eller lidt tykkere end dette. Dette gør pizzaen tynd og crusty. Hvis du ikke kan lide skorpen, skal du rulle dejen lidt tykkere ud. Smør formens overflade med fedt eller vegetabilsk olie. En anden god mulighed er at bruge madlavningspapir lavet specielt til bagning i bagepladen. Så du slipper af med problemerne med at rive den færdige pizza ud af formen. På en base lavet af creme fraiche kan du lægge alle de samme komponenter som på gærdej. Bages pizza ved 180 ° C.
Det er meget mere praktisk at først brune dejen i ovnen i 10 minutter og derefter sprede pizzaingredienserne på den. Dette reducerer pizzaens bagetid til 20 minutter.
Der er en opskrift på pizzadej, der tilberedes med tilsætning af creme fraiche og mayonnaise. Ingredienserne er: 4 spsk. majones, 4 spsk creme fraiche, 2 kyllingæg, 9 spsk. hvedemel, 0,5 tsk. salt, 0,5 tsk. soda. Opskriften er den samme som for de creme fraiche. Konsistensen af denne dej er omtrent den samme som for pandekager. Hvis det er for tørt, kan du tilføje lidt vand eller et andet æg.
Æggene i opskriften af creme fraiche kan erstattes med margarine. Antallet af ingredienser er som følger: 3 spsk. premium mel, 250 gram blødgjort margarine, 300 gram creme fraiche, 0,5 tsk. salt, 1 spsk. Sahara. Sigt mel i en skål. Tilsæt blødgjort margarine. Mos det grundigt med mel. Tilsæt derefter creme fraiche, salt, sukker og ælt dejen. Rul dejen til en kugle og afkøles i 2 timer. I løbet af denne tid vil dejen hærde, så det kan være lidt vanskeligt at rulle den ind i en form.
Rømmedej kan opbevares i køleskab i op til 5 dage. Læg den i en plastikpose og læg den på hylden. Dejen kan sidde i fryseren i lang tid. Men det anbefales stadig at bage pizza fra frisk dej, det vil sige den første dag, hvor den tilberedes.
Surcreme-pizza er en god opskrift på, når uventede gæster kommer. Dejen kan laves imellem og derefter bages til en lækker godbid.
