Lænden kaldes bagsiden af svinekød, oksekød eller lamskroppe, når ribbenene opskæres, bevares de i kødet. Sådan kød har en høj smag og marineres ofte før madlavning for at tilføje smag og blødgøring.
Er det nødvendigt
-
- Til kalvekød:
- 400 g lænd;
- 1 appelsin;
- en halv citron;
- sort peber;
- 1 fed hvidløg
- For lammelænd:
- 500 g kød
- 1 spsk granatæblejuice;
- granatæblefrø;
- sort peber;
- salt;
- 1 tsk stivelse.
- For svinekød:
- 500 g kød
- 1 lille løg
- 1 citron;
- vegetabilsk olie;
- sort peber.
Instruktioner
Trin 1
Vælg det kød, du vil marinere. For hurtigere madlavning er svinekød egnet - det tager kortere tid at marinere og varmebehandle. Lammelår er velegnet til forskellige orientalske retter. Den mest lækre kan kaldes lammelår, som aktivt bruges i haute restaurant køkken. Kød købes bedst kølet på markedet. I dette tilfælde vil du være i stand til at skære den efter behov til din skål. Dog kan godt kød af denne art også købes i kødafdelingerne i nogle hypermarkeder. vær især forsigtig, når du køber lam - hvis fedtet på det er gulligt, er kødet gammelt og ret hårdt. Vælg det kun til de retter, hvor det vil blive stuvet eller bagt i lang tid.
Trin 2
Forbered marinaden. Dens sammensætning afhænger af kødtypen og dine smagspræferencer. For f.eks. En ung kalvs lænd, press saften fra en appelsin. Bland et glas juice med en halv citronskal og en appelsin revet på et fint rivejern, tilsæt et par kvist frisk eller tørret rosmarin samt hakket hvidløg og sort peber efter smag. Hæld lænden over blandingen og afkøles i fem til seks timer. Efter marinering steges kødet let og bages derefter i ovnen med nye kartofler.
Trin 3
Granatæble marinade fungerer godt med lam. Da det kan være vanskeligt at lave din egen granatæblejuice, skal du være færdiglavet, men altid naturlig og sukkerfri. Skær lænden i separate stykker, så der ikke er mere end en ribbenben pr. Stykke. Peber kødet og top med granatæblejuice, så det dækker hele stykkerne. Lad det være sådan i 2-3 timer. Derefter steges lænden i vegetabilsk olie og bages i ovnen ved 200 grader i 5-10 minutter, indtil den er øm. Forbered saucen med den resterende marinade. Kog saften og tilsæt lidt fortykkelsesstivelse og granatæblefrø. Sæt med salt og peber efter smag.
Trin 4
Svinekam svinekam og lad den stå i en og en halv til to timer. Derefter kan den koges i henhold til en standardopskrift - steg først og bag derefter. I stedet for at bage det kan du også simre det i en gryde, indtil det er mørt.
