Lænd - del af svinekød, oksekød eller lam. Ligesom brystet er lænden en del af dyrets brystkasse, men tættere på lændeområdet. De mest sarte kotletter på knoglen er fremstillet af svinekød og lammelænd. Den berømte "krone" er lavet af lænden fra et ungt lam - et lamstativ. Og måden at servere, når to eller flere stykker færdiglavet lænde lægges ud på en tallerken, så deres knogler krydser hinanden, kaldes "æresvagt" eller på fransk garde d'honneur.
Er det nødvendigt
-
- Svinekød
- stegt i toscansk stil
- 1 kg svinekam med knogler;
- 1 fed hvidløg
- 10 salvieblade;
- 1 kvist rosmarin;
- 1/2 kop olivenolie
- 1/2 glas hvidvin
- salt og peber
- Lamstativ med hindbæreddike og pekannødder
- 2 lammefår
- ca. 8 frø hver;
- 1 kop pekannødder
- 1/4 kop hindbær balsamico eddike
- 1 spsk olivenolie
- 5 kvist rosmarin;
- 1 tsk sort peber
- 1/2 tsk salt
Instruktioner
Trin 1
Toscansk stil svinekam
Forvarm ovnen til 200 ° C. Skær kødet af knoglerne i ét stykke, men kassér dem ikke. Fjern bladene fra rosmarinkvisen og kassér stilken. Skræl en fed hvidløg, hak fint sammen med rosmarin og salvieblade, bland med salt og friskmalet sort peber. Riv svinekød på alle sider med den resulterende blanding, og bind derefter kødet tilbage til ribbenene med kulinarisk garn.
Trin 2
Læg svinekødet i en bageplade og dryp olivenolie over. Sæt i ovnen. Bag kødet i 40-60 minutter, husk at dreje det, så det har en smuk brun skorpe på alle sider. 10-15 minutter inden madlavning, hæld et halvt glas hvidvin i formen og lad alkoholen fordampe. Server svinekød med den resulterende kødsauce. Du kan fjerne lænden fra ribbenene og skære i portioner, men det ser mere imponerende ud for knoglerne, foruden er de meget velsmagende, og hvis du ikke er på fest, kan du tage dem lige med fingrene og suge dem.
Trin 3
Lamstativ med hindbæreddike og pekannødder
Skær overskydende fedt fra lænden. Fjern bladene fra rosmarinstænglerne og kassér dem. Bland bladene med hindbæreddike og olivenolie. Læg lænden i lynlåsposen, fyld den med marinade, fordel den godt over kødet og læg posen i køleskabet natten over.
Trin 4
Læg pekannødderne i en anden lynlåspose og knus dem med en kagerulle. Opvarm ovnen til 230 ° C. Fjern lænden, gnid med salt og friskmalet sort peber, rul i hakkede nødder. Hvis den knuste møtrik ikke ønsker at holde fast i kødet, børstes lammet med lidt marinade og prøver igen.
Trin 5
Læg lammestativet i en bageplade, knoglerne opad, pakk enderne af ribbenene i folie, så de ikke brænder. Bag kødet i 20 minutter, sænk derefter temperaturen til 200 ° C uden at åbne ovnen og kog risten i yderligere 10-15 minutter.
