Nogle grøntsager kan spises rå uden problemer. Andre grøntsager har for hård struktur, har en bestemt smag, og nogle indeholder endda toksiner. De skal underkastes varmebehandling. Målet med madlavning af grøntsager er at forbedre smagen af grøntsager, deres konsistens og samtidig bevare alle vitaminerne.
Vegetabilske retter er en hel verden, hvor du lærer, hvordan du giver hver grøntsag en unik smag, afhængigt af tilberedningsmetoden.
- Den traditionelle måde at tilberede grøntsager på er gryderet. Den bruges til madlavning for eksempel "ratatouille" eller "gryderet med kød". Dette er den perfekte måde at bevare smag og vitaminer på. Glem ikke, at du ikke kun kan gryde i vand, men også i mælk og bouillon. Du kan bruge en trykkoger til at lave mad hurtigere.
- Dampede grøntsager har en særlig smag. De afslører deres fulde smag og aroma, hvis de er tilberedt korrekt. Det anbefales at bruge en dobbeltkedel til at indstille den nøjagtige tilberedningstid. At dampe grøntsager upåklageligt, så de har en let tæt tekstur, er en ægte kunst.
- Kogende grøntsager i vand er en almindelig metode, der bruges til at puré kartofler, gulerødder eller pastinakker. Der kan tilsættes lidt olie og sukker til vandet.
- Hvis du er klar til at blive i madlavningsområdet, kan du prøve at grille grøntsager. I en grill, elektrisk grill eller i en speciel bølget stegepande, steger du grøntsager og sørger for, at de ikke tørrer ud eller brænder ud.
- Der er også en meget hurtig måde at tilberede nogle grøntsager for at bevare deres tekstur og smag og i nogle tilfælde endda gøre dem lysere. Dette blancherer. Grøntsager skal først opbevares i kogende vand i 5-30 sekunder og derefter dyppes i isvand. Denne metode bruges for eksempel til at lave bønner, der bliver lyse grønne og sprøde.
- Grøntsager kan steges i en gryde ved hjælp af smør, vegetabilsk olie, animalsk fedt. En tynd skorpe dannes på grøntsagerne, hvilket giver dem en særlig smag.
- Bagning af grøntsager i ovnen er min favorit måde at tilberede dem på. For nogle grøntsager bruger jeg folie, for nogle bruger jeg en bagemuffe. Du kan bare bage dem på et bageplade, som jeg gør med græskar.
