I nogle lande er kalkun et must-have på julebordet. Dens forberedelse er en ægte kunst, der kræver meget tid og kræfter, men takket være denne skål vil bordet virke rigere og mere festligt.
Er det nødvendigt
-
- kalkun eller ung kalkun - 3 kg;
- kastanjer - 200 g;
- svesker - 150 g;
- kogt pølse - 150 g;
- bacon - 150 g;
- hvidløg;
- muskatnød;
- Laurbærblad;
- rosmarin;
- enebær;
- salt;
- peber;
- trøffel - 1 stk.
- brandy;
- tør hvidvin;
- smør - 2 spsk;
- vegetabilsk olie - 3 spsk;
- buljong.
Instruktioner
Trin 1
Hæld kastanjerne med koldt vand, tilsæt salt, laurbærblade og et par enebær. Lad det være i 30-40 minutter. Sæt derefter ild og kog i 30 minutter. Afløb i et dørslag for at tørre glasvandet og kastanjerne.
Trin 2
Hæld svesker med varmt vand og lad det stå.
Trin 3
Hvis du har en hel kalkun, gut den. Sæt leveren og maven til side; du kan tilføje dem til påfyldningen. Syng fuglen over ilden for at fjerne resterende fjer og fnug. Du kan også fjerne knogler, hvis du ønsker det.
Trin 4
Forbered påfyldningen. For at gøre dette skal du lægge vegetabilsk olie på bunden af en stor stegepande, tilsætte kastanjer, skrællede og finhakket svesker og steg i 10-15 minutter over svag varme.
Trin 5
Anbring den kogte pølse, kastanjer, svesker og baconskiver i en stor gryde. Tilsæt salt, peber og muskatnød. Hæld den resulterende blanding med brandy (tag mængden efter eget skøn). Bland alt grundigt for at få en homogen blanding.
Trin 6
Start nu kalkunen med den resulterende masse, læg en lille trøffel i midten og sy med tykke hvide tråde. Fyld ikke kalkunen for stramt, ellers vil kødet ikke blive gennemblødt, og det bliver tørt og sejt. Top med et par skiver bacon og afkøles i 2-3 timer.
Trin 7
Derefter gnides kalkunen grundigt med en blanding af salt og peber og anbringes i en dyb stegepande. Tilsæt vegetabilsk olie, rosmarin, laurbærblad og hvidløg.
Trin 8
Anbring kalkunen i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 2-3 timer. Tilberedningstiden afhænger af slagtekroppens størrelse. Drys vin og bouillon på det lejlighedsvis under madlavning. Hæv ovnens temperatur til maksimalt 15 minutter før måltidet er klar. For at kontrollere, om kødet er kogt, skal du forsigtigt stikke slagtekroppen med en skarp kniv. Det skal afgive klar juice.
Trin 9
Server kalkunen på et bredt fad uden at skære fjerkræet.
