Kotelettedejen holder kødet blødt og ømt. En sprød skorpe, der er baseret på mel, æg, ost, skorpekrummer "låser" kødjuice inde i stykkerne og forhindrer den i at spildes ud under bagning eller stegning.
Koteletter i luftdej
Ingredienser:
- ethvert kød - 700-750 g;
- æg - 2 stk.;
- salt, krydderier, smør, sukker - efter smag;
- mælk - 80-100 ml;
- mel - 80-90 g.
Forberedelse:
Hæld indholdet af de rå æg i en praktisk skål. Pisk dem med en stor knivspids salt. For at fremskynde processen er det værd at bruge en mixer. Blandingen skal blive til et stabilt skum. For smag kan du tilføje en lille knivspids sukker til den resulterende masse.
Hæld kold mælk i. Efter blanding tilsættes mel i små portioner. Fortsæt piskning med den laveste hastighed i ca. et halvt minut. I løbet af denne tid skal massen blive homogen uden små klumper. Røren er tyk og plettet.
Skær kødet i store stykker på tværs af kornet. Den bedste tykkelse for koteletter er ca. 0,7 cm. Kylling, svinekød og oksekød er alle fine. Hvert stykke skal slås af på begge sider med en speciel hammer eller med den stumpe side af en kniv, der tidligere er dækket med en pose.
Sæt med salt og peber. På samme tid skal du ikke glemme, at der er salt i dejen. Dyp hvert tilberedte kødskive i den tykke blanding. Send dem til stegepanden med masser af opvarmet olie. Kog over medium høj varme, indtil den er sprødbrun på begge sider.
Server den resulterende godbid med tomatpuré / ketchupsauce. For eksempel kan du blot tilføje malet peber og hakket frisk koriander til tomatbasen.
Kylling i øm smør
Ingredienser:
- kyllingefilet - 5-6 stk.;
- rå æg - 2 store;
- klassisk mayonnaise og creme fraiche med medium fedtindhold - 1, 5 spsk. l.;
- premium mel - 4-5 dessert skeer;
- salt, allehånde og enhver olie efter smag.
Forberedelse:
Alle ingredienser til fremstilling af dej skal fjernes fra et koldt sted på forhånd. For eksempel om en time. Ellers er det ikke muligt at gøre det frodigt og luftigt.
Skyl og tør fileter på forhånd. Skær alle film fra den. Sigt melet et par gange gennem den fineste sigte. Dette mætter produktet med ilt og giver dig mulighed for at slippe af med unødvendige klumper.
Skær kødet i stykker og slå gennem posen. Tykkelsen på hver af dem skal være ca. 1 cm.
Kombiner æg separat med alle resterende ingredienser. Mel tilsættes sidst, og komponenterne blandes grundigt efter hver næste portion. Pisk alt med en piskeris.
Dyp filetstykkerne i den resulterende tykke sammensætning. De skal være helt dækket af dej. Steg koteletterne i varm olie på begge sider. Det tager cirka 7-8 minutter for hver med lidt mindre end gennemsnittet varme.
Resultatet er en lækker skål med en saftig og ømt filet indeni og en rødmodig appetitlig skorpe udenfor. Server det med en let sideskål. For eksempel med grillede grøntsager eller stegt i fedtfattig creme fraiche.
Fra leveren
Ingredienser:
- oksekødlever - en halv kilo;
- mælk - til nedblødning af slagteaffald
- førsteklasses mel - 4-5 spsk. l.;
- kalk soda - en halv lille ske;
- æg - 2 stk.;
- salt, peber, olie - efter smag.
Forberedelse:
Skyl slagteaffald. Skær forsigtigt alle film af med en skarp flad kniv. Send leveren i hel stykke til en beholder med kold mælk. Efterlad i væske i mindst en halv time. Hvis du har fritid, er det værd at lægge produktet i blød i et par timer. Dette gør det blødere og blødere.
Tør den tilberedte lever. Skær i skiver til koteletter. Hver bør ikke være tykkere end 1, 7-2 cm. Ellers forbliver koteletterne fugtige indeni, selv efter lang stegning.
Dæk hvert stykke affald med folie. Pisk godt med en speciel hammer med tænder. Gnid derefter skiverne på hver side med en blanding af salt og friskmalet peber. Gå gennem hammeren igen, så de tørre tilsætningsstoffer er "præget" i leveren. Lad de fremtidige koteletter marinere i cirka en halv time. I kulde er det ikke nødvendigt at fjerne dem.
Hæld rå æg i en separat skål. Hæld sigtet mel og hurtig sodavand i. Salt alt. Pisk let med to gafler. Sammensætningen skal ligne butiksrømme i konsistens.
Fordyb de tilberedte leverstykker i tyk dej. Steg dem i en støbejerns stegepande med enhver olie på begge sider, indtil en gylden, appetitlig skorpe vises.
Server færdige godbidder med enhver sideskål. For eksempel er det lækkert at kombinere det med græskar eller ærtepuré.
Oksekoteletter med sovs
Ingredienser:
- oksekødsskulder (skåret i 4 stykker) - omkring et pund;
- mel - 3,5 kopper;
- majsstivelse - et halvt glas;
- hvidløg og løgpulver - 1 stor ske hver;
- bagepulver - 2 små skeer;
- cayennepeber - en knivspids;
- salt efter smag
- æg - 4 stk.;
- fedtmælk - 2 spsk.;
- smør - 4 store skeer;
- kylling bouillon - 1, 5 spsk.
Forberedelse:
I næsten en dyb beholder skal du sende næsten alt melet (undtagen 3 spsk. L.), vegetabilske pulvere (efterlad 1 knivspids hvidløg til sovs), stivelse, salt, peber, bagepulver. Bland alt godt.
Hæld 1 spsk. tør blanding i en tallerken med medium dybde, så det er praktisk at rulle kødstykkerne i den. Hæld en blanding af piskede æg og en knivspids salt i en anden, lidt dybere beholder.
Send den resterende tørre blanding til en separat skål. Tilsæt ½ spsk. frisk fedtmælk. Rør sammensætningen med en piskeris, så der ikke vises klumper i den, hvilket kan ødelægge smagen af den færdige skål.
Skyl store kødstykker under rindende vand og tør dem tørt med papirhåndklæder. Lav derefter 3-4 snit på hvert emne ved hjælp af en skarp kniv. Nødvendigt - på tværs af fibrene! Gnid alle emnerne med salt. Behandl hver kødskive med en speciel køkkenhammer. Som et resultat bør dens tykkelse ikke være mere end en halv centimeter.
Straks derefter rulles oksekødemnerne i den tørre blanding spredt på en tallerken. Derefter dyppes i piskede æg. Dypp dem i melblandingen for sidste gang. Læg kødet på en rist og læg det køligt. I det mindste skal fremtidige karbonader stå i et kvarter. Men ideelt set er det værd at lade dem køle i 4-5 timer. Efter den angivne tid er gået, dypp kødet ned i mælkemel-massen igen.
Forvarm ovnen til 100-120 grader. I en støbejerns stegepande, alt egnet fedt indtil sizzle. Steg tilberedte koteletter på det, indtil det er mørt.
Læg det allerede røde kød på risten og send det til den forvarmede ovn for at holde det varmt, mens sovs forbereder sig. Til sidstnævnte opvarmes smørret i en separat stegepande. Steg det resterende mel og hvidløgspulver på det, indtil det er let brunet. Denne proces tager cirka 2-2,5 minutter. Tilsæt gradvist den resterende mælk og al bouillon til melet. Sæt med salt efter smag. Luk det med et låg og kog på svag varme, indtil det er tykt - ca. 6-7 minutter.
Serveres varm til middag og dækkes generøst med sauce fra stegepanden. Denne opskrift kan holdes kold i ca. 20 timer.
Svinekød med ost
Ingredienser:
- svinekam - en halv kilo;
- hård saltet ost - 80-100 g;
- kyllingæg - 1 stk.
- salt og forskellige svinekødskrydderier - efter smag;
- noget fedt - til stegning af koteletter.
Forberedelse:
Tør den rene lænd og skær den i mellemstore stykker. Sørg for at flytte kniven hen over fibrene. Slå hver skive af. Det er vigtigt ikke at overdrive det for ikke at forstyrre kødets struktur.
Lav et snit i hvert stykke kød på siden. Du skal få en slags ikke for dybe "lommer". Gnid svinekødet med den resterende blanding af tørre ingredienser. Process inklusive "lommer".
Fjern den ribbet hårde skorpe fra osten. Skær resten i terninger. Den optimale tykkelse for hver er 0, 6-0, 8 cm. Fordel pindene over hullerne i kødet.
Pisk ægget separat med en knivspids salt. Dyp tilberedte stykker svinekød med udfyldning i denne sammensætning. Steg hver, indtil de er møre i en beholder med varmt fedt.
Koteletter i tomatdej
Ingredienser:
- svinekød - en halv kilo;
- hvidløg - 1 hoved;
- hvidløg - 2-3 fedter;
- æg - 2 stk.;
- tomatpuré - 1/3 spsk.;
- førsteklasses mel - 2 spsk. l.;
- salt og allehånde efter smag.
Forberedelse:
Skær kødet i portioner og pisk hvert forsigtigt. Gnid med salt og peber. Hak løg meget fint. Knus den skrællede hvidløg på en bekvem måde. Du kan endda bruge et fint rivejern til dette.
Til dej send moset hvidløg, salt, mel, miniatureløgter til pastaen. Rør alt meget godt, så kun vegetabilske stykker kommer på tværs i sammensætningen og ikke melklumper. Dyp det tilberedte kød i den resulterende lyserøde sammensætning. Lad det være i denne form i 2-2,5 timer i kulde. Det tilrådes at dreje fremtidige koteletter et par gange i processen.
Steg svinekød i den originale dej, indtil det er mørt. Det er lækkert at bruge en blanding af smør og solsikkeolie til dette.
Server behandlen med sarte kartoffelmos kogt med fløde. Kan tilsættes koteletter med enhver vegetabilsk sauce. For eksempel stegte løg, gulerødder, hvidløg og paprika. Klar en sådan sauce afbrydes med en blender, indtil den er glat.
Aubergine i klassisk dej
Ingredienser:
- aubergine - 2 store;
- fint salt - 1 knivspids;
- kyllingekrydderier og smør efter smag;
- mælk - 4 dessert skeer;
- æg - 1 stk.;
- mel - 3 dessert skeer;
- sukker - 1 lille knivspids.
Forberedelse:
Skyl alle grøntsager grundigt. Skræl dem af. Skær de resterende dele i skiver af medium tykkelse. Slå derefter grøntsagspladerne af med den stumpe side af en køkkenkniv. Du kan også bruge en speciel hammer, men i dette tilfælde skal du være særlig forsigtig.
Tilberedte ægplanter skal lægges på papirhåndklæder og få lov til at tørre, mens dejen tilberedes. Ellers overholdes sidstnævnte meget dårligt til grøntsagsskiver.
Hæld indholdet af rå æg i enhver egnet beholder. Pisk dem straks med salt og sukker, og tilsæt en knivspids af disse ingredienser.
Hæld kold mælk i dejbunden. Rør gradvist melet, der sigtes på forhånd, ind.
Drys de forberedte aubergine skiver med kyllingekrydderier på begge sider. Du kan tage andre forskellige krydderier efter eget smag. Dyp hver tallerken i dej, og nedsænk derefter i en stegepande med en varm farve. Steg grøntsager indtil en gylden, appetitlig farve over hele overfladen. Serveres varm med en krydret hvidløgssauce.
