Vegetabilsalater er en fremragende forretter og en god erstatning for traditionel garnering til kød, fjerkræ, fisk. Blandt de interessante muligheder er en blanding af courgette og aubergine, en sådan salat kan laves lige før brug eller høstes om vinteren.
Courgetter og aubergine: fordele og funktioner ved at lave salater
Vegetabilsalater er varierede. De mest lækre retter er lavet af flere ingredienser, harmonisk kombineret med hinanden. Succesrige duetter inkluderer aubergine og courgette. Førstnævnte giver skålen rigdom og en behagelig bitter-krydret smag, sidstnævnte er ansvarlig for friskhed og saftighed. Zucchini og aubergine salater kan tilberedes lige før måltider eller dåse til vinteren.
Courgetter tilsættes salater friske, stuede eller ristes i en gryde, ægplanter skal steges. For at fjerne overskydende bitterhed, inden de tilberedes, er de dækket af salt eller gennemblødt i en halv time i saltet vand. Derefter skal aubergine stykkes og tørres grundigt. Saltning hjælper med at frigive overskydende fugt, mens stegning af aubergine ikke absorberer for meget olie.
Til salat er det bedre at vælge unge ægplanter og courgette. De har et blødere kød og en blødere hud, der ikke behøver at fjernes. Grøntsager skæres i mellemstore stykker: tynde strimler, cirkler eller skiver.
Du kan tilføje andre grøntsager til salaten: friske gulerødder, modne kødfulde tomater, sød eller varm peber. Nogle opskrifter indeholder mere tilfredsstillende ingredienser: oliven, svampe, skinke eller kogt tunge. Sojasovs, vegetabilsk olie, balsamicoeddike eller sennep blandet i en vilkårlig andel er velegnede som dressing.
Hvis salaten skal tilberedes til vinteren, foretrækkes det at stege alle de grøntsager, der udgør sammensætningen. Salt og eddike bruges som konserveringsmidler; granuleret sukker hjælper med at fjerne overskydende syre. Det er ikke nødvendigt at sterilisere salaten; ambassadørerne for at åbne krukken skal opbevares i køleskabet. Den tilberedte salat serveres som en kold forretter, der bruges til at lave hjemmelavede saucer til kød og pasta, supper og grøntsagsgryderetter.
Varm grøntsagssalat: en trin-for-trin opskrift
I stedet for pasta, ris eller kartofler kan du lave en lækker og sund sideskål med aubergine og courgette. Der er få kalorier i det, men næringsværdien er høj. Skålen tilberedes meget hurtigt, du skal spise den straks efter blanding. Andelen af salt og sojasovs justeres efter smag. Hvis salaten er kold, kan du varme den lidt op i mikrobølgeovnen inden servering.
Ingredienser:
- 1 ung courgette
- 1 stor aubergine
- 1 spsk. l. ekstra jomfru oliven olie;
- 350 g modne kødfulde tomater;
- 2 fed hvidløg
- et par blade af frisk basilikum og grønne løg fjer;
- 3 spsk. l. soya sovs;
- salt efter smag
- raffineret vegetabilsk olie til stegning.
Vask og tør grøntsagerne. Skær ægplanterne i små stykker, fjern halerne, dæk med salt og lad den stå i en halv time. Skær courgetterne i små stykker. Hvis grøntsagerne er unge, behøver du ikke skrælle dem.
Varm 2 spsk i en stegepande. l. lugtfri vegetabilsk olie, steg ægplanterne efter at have tidligere børstet saltet af. Grøntsagerne steges i 8-10 minutter under konstant omrøring med en træspatel. Læg ægplanterne i en skål, steg zucchinien i en stegepande. Når du er færdig, tilsæt courgette stykker til aubergine.
Skær tomaterne i mellemstore skiver, læg dem sammen med andre grøntsager. Før hvidløg gennem et tryk, tilsæt til salaten sammen med basilikumbladene. Sæson med sojasovs og ekstra jomfru olivenolie. Salt efter smag, bland godt. Arranger salaten på varme plader, drys hver portion med finhakket grønne løg. Serveres med en frisk baguette eller hvidt brødskål.
Grøntsags- og ostesalat: en let mulighed for snack
Som en appetitlig snack kan du lave en salat med stegte ægplanter, frisk courgette, tomater og syltet ost. Skålens kalorieindhold er lavt, det er velegnet selv til diætere. En vigtig betingelse er ikke at hælde i for meget sauce, ellers viser salaten at være for salt. En korrekt tilberedt skål ser meget smuk ud på fotografier; den kan serveres på et festligt bord.
Ingredienser:
- 1 ung courgette
- 2 ægplanter;
- 2 søde kødfulde tomater;
- 200 g fetaost eller anden ung syltet ost;
- sojasovs efter smag;
- valnødkerner;
- salt;
- raffineret vegetabilsk olie til stegning.
Vask og tør grøntsager. Skær auberginerne i tynde skiver, blød i koldt saltvand i en halv time. Læg derefter grøntsagerne i et dørslag og lad væsken løbe ud. Steg ægplanterne i opvarmet vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune, og drej dem konstant og omrør med en træspatel. Sæt på en tallerken, bland med sojasovs og afkøles.
Skær osten i plastik, skold tomatene med kogende vand og fjern huden. Skær papirmassen i cirkler. Skræl courgetten, gør den til tynde skiver med en grøntsagsskræller. Lag stegte ægplanter, skiver ost og tomater, rullede courgettskiver på en skål. Steg valnødderne i en tør stegepande, hug groft med en kniv og drys på salaten.
Stor salat med tunge
En original version til et festligt bord. Forretten viser sig at være meget tilfredsstillende, mange ingredienser giver skålen en usædvanlig og meget behagelig smag.
Ingredienser:
- 2 aubergine;
- 1 ung courgette
- 250 g oksekøds tunge;
- 1 løg
- 150 g syltede champignoner;
- 1 sød peber
- balsamico eddike;
- et par fjer af grønne løg;
- salatblade;
- sukker;
- korn sennep.
Kog oksekødstungen i saltet vand, køligt. Vask aubergine og courgette, tør dem, skåret i tynde skiver og steg dem i varm vegetabilsk olie indtil de er gyldenbrune. Sæt lidt olie for at forhindre, at fadet bliver for fedtet. Placer grøntsager på en papirhåndklædeformet plade for at absorbere overskydende fedt.
Skær løg og peber i terninger og steg hurtigt, omrør lejlighedsvis med en spatel. Arranger grøntsager med aubergine og courgette. Hak oksekødstungen i små terninger, bland med grøntsager. Skær champignonerne i tynde skiver, tilsæt salaten og bland.
Forbered dressingen ved at blande sojasovs, sennep, sukker og balsamicoeddike i en krukke. Juster andelene af ingredienser efter smag. Sæson salat, omrør. Sæt grønne salatblade på pladerne, læg en bunke grøntsager blandet med tungen ovenpå. Drys hver servering med finhakket grønne løg.
Zucchini og aubergine vintersalat: trin-for-trin forberedelse
En blanding af aubergine og courgette er den perfekte kombination til solide vintersalater. Skålen serveres som en kold snack, tilsættes til gryderetter og supper og bruges som en let, men hjertelig sideskål. Baseret på basisopskriften kan du opfinde dine egne variationer ved at eksperimentere med krydderier.
Ingredienser:
- 1 kg aubergine
- 1 kg courgette
- 1 kg søde gulerødder
- en flok friske urter (dild og persille);
- 1, 5 kopper raffineret vegetabilsk olie;
- 1 kg sød peber
- 2 hoveder hvidløg
- 1, 5 kopper sukker;
- 80 ml bordeddike
- 0,3 kopper salt;
- 1 tsk koriander.
Vask og tør grøntsager. Hvis courgetthuden er hård, skal du fjerne den med en vegetabilsk skrælle. Fjern frø fra peber, fjern stilke. Skær courgetter og ægplanter i skiver, sød peber i ringe. Skræl og rasp gulerødderne. Dæk ægplanterne med salt og lad det stå i 20 minutter, så grøntsagerne begynder at presse.
Skyl ægplanterne under rindende vand og kassér dem i et dørslag. Når væsken er helt drænet, skal du presse grøntsagerne med hænderne og tørre dem med et papirhåndklæde. Varm vegetabilsk olie i en tykvægget stegepande og steg auberginerne indtil de er gyldenbrune. Fjern de stegte stykker og brun de revne gulerødder i en stegepande.
Forbered saucen. Puré tomater, paprika og skrællet hvidløg i en blender. Tilsæt sukker, salt, eddike, bland grundigt. Læg ægplanter, gulerødder og courgetter i en gryde, hæld saucen over. Kog alt, reducer varmen og lad det simre i cirka en halv time.
Arranger salaten i præsteriliserede krukker, hæld grøntsagerne med en tyk sauce og fyld beholderne langs "skuldrene". Stram krukkerne med låg, vend dem om, pakk det med et tykt frottéhåndklæde, og lad det køle af helt. Opbevar dåsemad på et køligt, mørkt sted, helst i en kælder.
Krydret salat uden sterilisering: en salig snack til vinteren
I denne opskrift kombineres forskellige grøntsager harmonisk med den originale sauce. Frisk ingefær i en duet med hot chili giver interessante noter til salaten. Salaten vil være et glimrende tilbehør til grillet kød eller sauce og pasta.
Ingredienser:
- 1, 2 kg ung courgette;
- 600 g aubergine
- 30 g rød chili;
- 1 kg tomater
- 200 g sød peber;
- 5 fed hvidløg
- 200 g unge søde gulerødder;
- 1 peberrodsark
- 5 sorte peberkorn;
- 10 g frisk ingefærrod;
- 50 g sukker;
- 30 ml bordeddike 9%;
- friskpresset citronsaft;
- et par persillekvist;
- 50 ml raffineret solsikkeolie;
- 40 g salt.
Vask auberginer og courgetter, tør dem, skær stilkene af. Skær grøntsager i pæne terninger. Sæt courgette til side, hæld aubergine i en skål, tilsæt salt, drys med friskpresset citronsaft og rør.
Hak løg i terninger, skræl paprika og hak fint. Hak løg i ringe. Anbring de tilberedte grøntsager sammen med courgette. Skyl ægplanterne med vand, kassér dem i et dørslag, dræn væsken.
Forbered varm sauce. Skær tomaterne i store stykker, læg dem i en blenderskål, tilsæt skrællede peberfrugter, hvidløg, ingefær. Hak peberkornene og tilføj dem også til blenderen. Pisk alt i en homogen masse.
Varm vegetabilsk olie i en stegepande, steg auberginestykkerne under konstant omrøring med en spatel. Læg dem på en tallerken, hæld olien fra gryden i gryden. Tilsæt blandingen af courgetter, gulerødder, paprika og peberrodsblade. Varm massen op, indtil courgetten får lov til at juice. Tilsæt tomatsauce, opvarm i nogle minutter mere, og tilsæt de stegte ægplanter. Bland alt grundigt.
Lad blandingen simre i flere minutter, tilsæt salt og sukker. Fortsæt med at tilberede salaten, indtil væsken er faldet med en fjerdedel. Hak persille, klem citronsaften i en gryde og hæld eddike i. Rør om igen, vent indtil greenerne skifter farve.
Arranger den varme salat i steriliserede krukker, tilsæt en skive citron sammen med skrællen til hver. Stram dåse mad med låg og lad den køle af, pakket ind i et tæppe eller tæppe. Krydret vintersalat opbevares bedst i kælderen eller i køleskabets nederste rum.
