Saltet laks er en god kold forretter. Desuden er det universelt, fordi det er i harmoni med næsten alle alkoholholdige drikkevarer, undtagen de sødeste. Mindst en gang skal du prøve at salte laksen selv. Det bliver billigere for tegnebogen, og selve fisken bliver sundere.
Er der en laksefisk
Hvis du begynder at kigge i butikken efter fisk mærket "laks", finder du det sandsynligvis ikke. Faktum er, at vi er vant til at kalde enhver fisk fra laksefamilien på den måde. Producenter angiver en bestemt art på etiketten.
Laksefisk inkluderer:
- ørred;
- laks;
- lyserød laks;
- chum;
- rød laks;
- coho laks osv.
Det er under disse navne, at laks kan findes i butikkerne. Dette er kun en lille del af repræsentanterne for laksefamilien. Alle forenes af rødt kød med fremragende smag.
Hvorfor er det bedre at pickle laks selv
I butikkerne sælges saltet laks normalt i vakuumemballage. Dette garanterer dog ikke produktkvaliteten. Som regel indeholder pakken rød fisk fra Norge eller Færøerne. Ser pæn ud, men opvokset i fangenskab. Derfor er kødet blødere, men for fedtet. Og i smag er det ringere end vilde Fjernøsten sockeye eller Murmansk laks. Jo længere nord fisken levede, jo smagere er den.
Hjemmelavet saltning af laks garanterer brugen af et godt produkt, fravær af konserveringsmidler og flydende røg, som producenterne normalt kan lide at synde. Nogle af dem bruger saltning som en af måderne til at skjule fisk, der ikke er den første friskhed.
Hvilken laks der skal vælges til bejdsning
Til hjemmets saltning kan du tage næsten enhver rød fisk. Den bedste mulighed er laks, ørred, sockeye laks, coho laks og chum laks. En relativt budget lyserød laks er også velegnet. Kun hendes udseende er det mest upræsentable af alle laksefisk. Lyserød laksekød er gråt snarere end rødt og er det værste i at holde sin form, når det skæres i skiver.
Mange mennesker har tendens til at købe kølede fiskekroppe til saltning. Du kan sikkert tage frossen mad. Mest sandsynligt kølet fisk - i den seneste tid, den samme frosne. Lystfiskere fryser normalt fangsten om bord med det samme, da de kan være på havet i flere dage eller endda uger.
Prøv at købe indenlandske fisk til saltning. Som nævnt ovenfor er den kunstige avl af laksefisk i Rusland hidtil ikke så stærkt udviklet som i Norge, derfor er risikoen for at løbe ind i "drivhusfisk", der kun er ringe anvendt, næsten reduceret til nul.
Sådan skæres laks korrekt til bejdsning
Slagteri er måske det eneste minus ved hjemmesaltning af rød fisk. Denne aktivitet er ikke behagelig, men det tager kun 20-25 minutter.
Det er mere praktisk at skære fisken ikke med en kniv, men med en saks. Prøv ikke at optø maden helt, ellers bliver det sværere at arbejde med.
Skyl først fisken under rindende vand. Skær eventuelt hovedet af og halen.
Hvis fisken ikke er renset, skal du lave et snit i underlivet og fjerne indvoldene. Brug en kniv eller specialværktøj til at rense vægten. Du behøver ikke gøre dette. Men hvis der er for mange skalaer, er det bedre at fjerne det. Skyl fisken igen under rindende vand.
Skær huden på højderyggen, gå rundt på to eller kun den ene side. Adskil ryggen, når rygsøjlen, og skræl derefter forsigtigt kødet bagfra fra knoglerne.
Skær finnerne fra bukhinden. Vend slagtekroppen, så knoglerne er ovenpå, og den del, der skal adskilles, er i bunden. Adskil kødet fra ribbenene og derefter fra ryggen. Det er mere bekvemt at gøre dette med en mellemlang kniv.
Hvis der er bånd tilbage inde, skal du fjerne dem. De kommer normalt sammen med ribbenene. Skær finnen ud af bagsiden og bunden af halen.
Brug en kniv til at adskille ryggen fra den anden halvdel af fisken. Det er også bedre at starte øverst og derefter fjerne ribbenene.
Resultatet af processen vil være to halvdele af røde fiskefilet. Det mest ømme og mere udtryksfulde kød er tættere på hovedet. Det er bedre at bruge det til saltning.
Hvor lang tid tager det at salte laks
Saltning af rød fisk tager kun 8-10 timer. I dette tilfælde viser det sig at være let saltet. Imidlertid anbefaler sundhedslæger at øge saltetiden mindst to gange. Bændelorm kan være til stede i fiskens kød, især hvis den levede i frisk vand. Det er bedre at spille det sikkert og forlænge saltetiden mindst op til en dag. Laksen vil være saltere, men mere sikker.
Hvis du vil stoppe saltningsprocessen, skal du bare tømme fiskens juice og skære den i stykker. Det er ikke nødvendigt at tørre, især blød, som mange gør.
Bemærk
Ikke af lille betydning er det sted, hvor fisken vil stå under saltning. Hun har brug for kølige forhold med temperaturer, der ikke er højere end 2 ° C. Det er koldt nok til frysepunktet. Den ideelle mulighed er de såkaldte friskhedszoner i køleskabet. Imidlertid har ikke alle dem. Vælg derfor det koldeste sted i huset, men med positive temperaturer. Hvis du efterlader fisken i et rum, hvor den normalt er omkring 20 ° C, kan den begynde at gå ud.
Derhjemme kan saltet laks opbevares i højst 4-5 dage. Afhænger af, hvor cool stedet er, og hvor rene dine hænder var, når du tilbereder det.
Sådan pickles laks: en klassisk opskrift
- 2 spsk. l. Sahara;
- 1 spsk. l. salt.
- Bland sukker og salt. Hvis du er tidsbegrænset til 5-7 timer, skal du bruge finmalet salt og først "køre" sukkeret gennem en blender for at male det. Ellers har laksen simpelthen ikke tid til at salte ordentligt på så kort tid.
- Tilsæt krydderier til salt og sukker, hvis det ønskes, men dette vil allerede være en afvigelse fra den klassiske opskrift. Løvblade, hvidløg, peberkorn vil gøre. Dild er i harmoni med laks. Dette er alt sammen et spørgsmål om smag, ikke alle kan lide tilstedeværelsen af fremmede lugte, endda behagelige.
- Drys blandingen over fiskefileterne. Hvis du vil have laksen mere øm, børstes den med uparfumeret vegetabilsk olie inden saltning.
- Læg fileterne i en skål med huden ovenpå. Dæk opvasken med et låg eller en folie. Hvis fileterne er tykke, skal du lægge en vægt på toppen for at lave mad bedre og hurtigere. Efter et par timer begynder fisken at udskille juice, hvorefter den derefter saltes.
Når du serverer, top med citronkiler og drys med friskmalet sort peber.
Sådan tilberedes let saltet laks på svensk måde
Denne opskrift er interessant, fordi ingredienserne inkluderer vodka. Kombineret med dild giver det laks en krydret og rig smag.
- 2 spsk. l. groft havsalt;
- 1 spsk. l. Sahara;
- 2 spsk. l. vodka;
- friskmalet sort peber efter smag;
- 1/2 flok frisk dild
- Bland sukker, salt og peber. Sidstnævnte skal nødvendigvis være friskmalet. Hvis du ikke har en kværn, skal du male peberen i en mørtel eller en mashalle.
- Del fileten i to halvdele, og hæld vodkaen over papirmassesiden. Du behøver ikke at hælde alkohol på din hud.
- Gnid begge filethalvdelene med en blanding af salt, sukker og peber. Læg en del i en skål, læg et par dildkvister ovenpå og dæk med den anden halvdel.
- Pak fisken i plastfolie og læg den et køligt sted i 18-24 timer. I løbet af denne periode skal du dreje fileterne et par gange.
Før servering skæres laksen i tynde stykker og hældes over marinaden, der blev dannet under saltningsprocessen. Du kan tilføje sennepsauce til fisken. For at gøre det skal du blot blande Dijon-sennep med olivenolie, honning og hakket dild.
En ideel sideskål til sådan fisk er kogte kartofler.
