Bryst er en favorit og populær mad og en stor energikilde. Det indtages på hverdage og serveres på det festlige bord som en snack. Den mest lækre bryst er den, der tilberedes med hjemmelavede opskrifter.
Sådan vælger du bryst til bejdsning
For at gøre en hjemmelavet delikatesse velsmagende, skal du bruge bryst af høj kvalitet. Til saltning opnås et frisk stykke, der har en god farve bacon, hvid, lyserød, men ikke gul, med en behagelig aroma med skiftende lag bacon og kød. Huden på brystet skal være intakt uden skader. Det er bedre at købe det på markedet eller hos landmænd i de første dage efter slagtning. I butikken er der som regel ringe chance for at købe friske varer.
Sådan forbereder du bryst til saltning
Alle kanter rengøres med en skarp kniv inklusive huden og fjerner 1-2 mm af laget. I tilfælde af alvorlig forurening, vask et stykke bryst, skræl huden med en kniv. Tør derefter det rå bryst med et håndklæde og lad det sidde i 10-15 minutter.
Store stykker skal skæres, ellers saltes brystet ujævnt. Det er praktisk at skære stykker 7-8 cm brede og 15-20 cm lange.
Til saltning, almindeligt groft salt uden konserveringsmidler, er iod egnet. Brystet saltes i en skål, der ikke oxiderer ved reaktion med salt. Glas, plast, keramik, træ, emaljerede fade er egnede.
Svinekød er saltet tørt, blandet eller i saltlage.
Metode 1. Tør saltning af bryst med hud
Dette er en af de mest almindelige metoder til saltning af bryst og betragtes som en klassiker. Denne enkle opskrift har et minimum af ingredienser.
Nødvendige produkter:
- 1000-1200 g frisk svinekød
- 100-150 g groft salt;
- 1 hvidløg eller mere efter ønske.
Madlavning trin for trin:
1. Forbered brystkassen. Vi fugter huden med vand og renser den for snavs med en skarp kniv, skyller den af med koldt vand. Vi renser kanterne med en kniv og fjerner 1, 5-2 mm fedt.
2. Tør bryststykket med en ren klud eller tykke papirhåndklæder. Vi lader det være på bordet for at tørre brystkassen.
3. På dette tidspunkt skal du skrælle purløgene og skære dem i mellemstore skiver.
4. Rul brystkassen på alle sider med groft salt. I beholderen, hvor saltningen finder sted, hæld lidt salt, lidt hvidløg i bunden og spred brystet med huden nedad.
5. Med en kniv laver vi udskæringer til hvidløgsfed og sætter dem i udskæringerne. Læg nogle af hvidløgsfedene ud på brystkassen. Vi lukker beholderen med et låg (plade) og lader den stå ved stuetemperatur i en dag, så saltet begynder at virke.
6. I løbet af dagen kan der flyde væske ud af brystkassen, som presses ud af saltet. Det drænes.
7. Efter en dag skal du sætte beholderen i køleskabet i 7-8 dage. Tiden afhænger af brystets vægt. Hvis der skæres 1 kg bryst i stykker, saltes de hurtigere.
8. Efter saltning skal du vaske det resterende salt fra brystkassen, fjerne hvidløg, tørre det af vandet og placere det i fryseren.
Gamle kokke fulgte reglerne om, at saltning skulle tage mindst 14-19 dage. Hvis der er mange lag kød i brystkassen, kan det være overdrevet. Dette er værd at overveje.
Metode 2. Saltningsbryst med krydderier
Krydderurter, der kan bruges til saltning af bryst: alle slags peberfrugter, basilikum, koriander, muskatnød, salte, oregano, karvefrø, merian, dild, nelliker, timian, salvie, rosmarin, laurbærblade, hvidløg, sennepsfrø, fennikel.
Saltning med urter og krydderier giver dig en bred mulighed for at tilberede brystet efter eget smag. Dette er en chance for at udtrykke din kulinariske fantasi, da de fleste krydderier harmonisk supplerer smagen af svinekød. Her kræves der ikke engang normer: krydderier kan påføres med øjet. Det vigtigste er ikke at overdrive det. Opskriften antyder brugen af færdige urteblandinger.
Nødvendige produkter:
- 1000-1200 g frisk svinekød;
- 100 g groft salt
- 1 stort hvidløg
- 2 tskhumle-suneli eller italienske urter;
- 1-2 tsk en blanding af malet peberfrugt
- 5 laurbærblade.
Madlavning i etaper:
1. Hak purløgene fint, hak laurbærbladene. Kombiner salt, hvidløg, laurbær og krydderier i en skål. Skær om nødvendigt brystet i flere stykker.
2. Drys det tilberedte bryst på alle sider med en blanding af salt og krydderier.
3. Anbring bryststykkerne tæt i beholderen. Luk låget. Opbevares i køleskab i 5-7 dage.
4. Ved saltning med et stykke skal brystet vendes flere gange om dagen, og formningsvæsken skal drænes.
5. Vi frigør det færdige produkt fra "frakken" med salt og krydderier ved hjælp af rindende vand. Fjern overskydende fugt med et papirhåndklæde. Vi opbevarer i fryseren.
Snedig. Du kan sylebryst med krydderier i en vakuumpose med et fastgørelseselement (lynlås), fjerne luft fra det med et sugerør, du får en lækker delikatesse. Posen med bryst saltes i køleskabet i 5 dage.
Metode 3. Saltning af bryst i løgskind
Saltet bryst tilberedes på en blandet måde. Svinekød koges i en stærk saltlage med tilsætning af krydderier og løgskind. Brystet viser sig at være en appetitlig gylden farve. Opskriften er let og meget enkel at tilberede.
Nødvendige produkter:
- 1000 g frisk svinekød
- 1 liter vand
- 1 kop eller mindre groft salt
- løgskaller, 1-2 håndfulde;
- 3-4 store fed hvidløg;
- 7-8 stk. allehånde ærter;
- 3-4 blade af laurbær;
- peberrød paprika til drysning af brystkassen.
Madlavning i etaper:
1. Skyl løgskal i rindende vand for at fjerne støv, dræne og læg i en gryde.
2. Kog vand i en gryde, tilsæt salt, peber, laurbær, hvidløg (du behøver ikke skrælle det, bare skyl det i vand). Kog i 5-7 minutter, så vandet er farvet, og krydderierne giver aromaen til vandet.
3. Dyp stykker brisket i varm saltlage og kog dem i 5-10 minutter afhængigt af deres vægt.
4. Fjern gryden fra varmen. Dæk brystet med en plade, så svinekødet er helt dækket af saltlage. Lad stå i 10-12 timer ved stuetemperatur.
5. Tøm saltlagen. Frigør stykkerne af bryst fra krydderier og skaller. Tør brystkassen med papirhåndklæder for at fjerne saltlagen.
6. Drys brystets overflade med paprika (hakket hvidløg). Pak hvert stykke bryst i papir, pergament eller folie. Sæt brystet i køleskabet i 2-3 dage for at modne det.
… Laurbærblad og hvidløg fjernes bedst fra saltlage, når det køler af. Ellers kan brystet få bitterhed fra disse krydderier.
Metode 4. Saltning af brisket i saltlage
Værdien af denne opskrift er, at brystkassen er blødere og mere øm end ved tør saltning.
Nødvendige produkter:
- 2300-2500 g bryst;
- 1 liter vand
- 5 spsk groft salt med et dias
- 3-4 blade af laurbær;
- 10-12 stykker allspice ærter;
- 3 liters krukke, ren og tør.
- andre krydderier tilsættes til saltlage, hvis det ønskes.
Forberedelse:
1. Hæld vand i en gryde. Opløs salt i vand, tilsæt peber og laurbær. Kog og kog over svag varme i 7-10 minutter. Afkøl marinaden.
2. Skær det tilberedte bryst i portioner. Fyld krukken med dem tæt, så nakken er fri.
3. Sil saltlage fra krydderierne. Hæld stykkerne af brisket med saltlage, og fordel saltlagen jævnt i krukken, så der ikke er luft. Saltlagen skal dække brystkassen med en margen på 2-3 cm.
4. Lad glasset stå med saltlage i saltlage i 5 dage ved stuetemperatur til saltning.
5. Fjern brisketten fra saltlage efter 5 dage. Tør. Arranger i poser og opbevar i fryseren. Hvis det ønskes, kan brystet raspes med hakket hvidløg med tilsætning af peber, korianderfrø og andre krydderier.
Nogle kokke tilføjer sukker til saltlage, 1-2 tsk og hævder, at sukker gør svinekød blødere og mere ømt.
