Madlavning af svinekød, så det er ømt og velsmagende, er meget let, hvis du ved hvordan. Et ordentligt tilberedt stykke kombineret med dine yndlingsretter er et delikat mesterværk og et solidt måltid for din familie. En tidstestet opskrift er den sikreste vej til kulinarisk succes.
For 4 portioner har vi brug for
- Svinekød 500 g (skinke, skulderblad, køkugle aka entrecote, hals eller mørbrad)
- Tomater 300 g (2 store tomater)
- Hård ost 300 g (hollandsk eller russisk, helst ikke særlig salt)
- Hvidløg 3 fedter
- Salt, peber, svinekød
- Vegetabilsk olie
- Pergamentpapir
Kødforberedelse
Alle de anførte stykker svinekød vil passe os, deres forberedelse til yderligere madlavning er den samme. Vi skærer synlige store årer ud, vær ikke bange, hvis du har brug for at adskille små stykker kød til dette. Efter stripping skæres kødet i tynde, flade stykker, der er 5 mm tykke. Skær tyndt nok, drys dem med krydderier med salt, peber og svinekød.
Vi slog kødet af med en køkkenhammer. Kød marineres i en ubesejret tilstand, fordi tynde slagne stykker er vanskelige at marinere jævnt, jo mere vi ruller dem, jo mere går de i opløsning.
Vær ikke bange for at slå meget tyndt af, det er bedre at lægge dem ud i 2 eller 3 lag. Kødet i ovnen bages i et lag, men samtidig forbliver det blødt og let at skære på et bageplade.
Forberedelse til bagning
Gnid osten på et groft rivejern.
Vask tomaterne og skær dem i tynde ringe.
Skræl og pres hvidløg gennem en hvidløgspres.
Læg pergamentpapir på et bageplade, så kødet og osten ikke klæber til bagepladen.
Smør pergamentet med raffineret olie, læg det slagne og syltede svinekød ud i et jævnt lag, hvis bagepladen er stor, er det bedre at sprede svinekød i 2-3 lag på halvdelen af bagepladen.
Hæld den knuste hvidløg på kødet og gnid den over hele kødets overflade. Sæt tomatringene ovenpå og drys med ost.
Tid til at bage
Ovnen skal forvarmes til 220 grader. Det er vigtigt at vælge opvarmningstilstand fra begge sider (top og bund).
Sæt svinekød i ovnen i 20 minutter.
En vigtig nuance, hvis du har lagt kødet ud i et lag, og det er meget tyndt, skal tilberedningstiden reduceres til 15 minutter.
Det kan serveres med det samme med ethvert tilbehør og kødsauce.
