Rejer i cognac er en let at tilberede, men meget velsmagende og effektiv skål, som du helt sikkert vil overraske alle behageligt med.
Vi har brug for: hovedløse tigerrejer, ca. 50 gram brandy, tung fløde, salatblanding efter eget valg, dufte, smør.
Optø og rengør rejerne, fjern tarmen ved at lave et langsgående snit på ryggen og læg det til side for nu. Forberedelse af salaten. Sæt salatblade eller en færdiglavet salatblanding fra butikken med olivenolie, citronsaft, salt og peber.
Du kan tilføje skiver af kirsebærtomater eller hakket rød paprika efter din smag, den røde farve giver en flot kontrast. Du kan eksperimentere med tankning.
Nu hvor alle de nødvendige forberedelser er afsluttet, kan vi gå videre med stegning. Steg vores rejer i en stegepande forvarmet med olivenolie, indtil de er møre, indtil de bliver røde og krøller, salt og peber.
Hæld cognacen i gryden og tænd den forsigtigt. Dette gøres, så alkoholerne brænder ud, og den smag og aroma, vi har brug for, forbliver.
Så snart cognacen er udbrændt, tilsætter vi cremen og fordamper den lidt, indtil den tykner lidt. Den resulterende sauce skal have en let cremet farve og konsistensen af at drikke yoghurt.
Læg en pude fra vores salat midt på pladen, læg derefter rejerne på kanterne og ovenpå og hæld dem over hver med sauce.
