Ofte i butikkerne bliver vi tilbudt sjuskete og grimme stykker af rød fisk med skalaer, finner og knogler. Det ville være meget mere korrekt og økonomisk hensigtsmæssigt at købe en hel fisk og skære den selv.
Efter at have sikret kvaliteten og friskheden af den købte fisk, kan vi begynde at forarbejde den. Først og fremmest fjerner vi gællerne, så renser vi den fra skalaen under koldt vand. Efter rengøring og skylning af fiskekroppen skal du lægge det på et skærebræt og tørre det af med en serviet.
Først adskiller vi hovedet. For at gøre dette skal du lave et snit på begge sider af fisken bag hovedfinnen og adskille hovedet med en vridende bevægelse. Dette hoved vil være nyttigt i fremtiden til madlavning af supper. Bemærk - det er derfor, vi fjernede gællerne, fordi de tilføjer bitterhed til bouillon.
Fjern derefter fileten med en lang fiskekniv, der fører kniven langs rygsøjlen fra hoved til hale. Kniven skal presses godt mod ryggen, så du ikke beskadiger fileten. Du kan lægge den glatte fisk på stoffet, som du vil. Vi har to lag fiskfilet og en højderyg, som du også kan bruge til suppe.
Vi skal rense ribbenbenets filet ved blot at skære dem af. I dette har vi to lag fileter, som du kan bruge til at forberede halvfabrikata og et suppesæt. Forfra kan du skære vidunderlige bøffer, sylt halen, og du kan lægge alle slags små afskæringer i en suppe eller salat.
Som du kan se, er dette en helt affaldsfri produktion. Du kan om nødvendigt pakke og fryse de resulterende halvfabrikata.
