Jeg foreslår en opskrift på kantarellecreme suppe i vegetabilsk bouillon. Ægte marmelade!
Vi behøver:
- friske kantareller - 800 gram;
- 2 store løg
- en stilk porrer
- 2 mellemstore gulerødder
- 4-5 kvist af selleri;
- 3 kartoffelknolde
- tomater - 2-3 stk.;
- emballering af en blanding af tørrede urter til suppe;
- fløde 20% fedt - 400 ml.;
- smør - 2 spsk;
- salt, sort peber
- 1 spsk mel
- greener (valgfrit).
1. Forbered vegetabilsk bouillon: læg selleri, groft hakkede kartofler, gulerødder, porrer og tomater i en stor gryde, en hel løg. Hæld grøntsager med en liter vand og tag ild. Fjern skummet efter kogning, tilsæt tørrede urter. Bouillon skal koges over svag varme i 30 minutter. Filtrer den færdige bouillon gennem en sigte.
2. Mens bouillon koger, skal du tilberede kantarellerne: rengør, vask og skær dem ikke særlig store. Hak den anden løg fint. Smelt smørret i en forvarmet stegepande, spred de hakkede svampe og løg. Steg over medium varme, omrør lejlighedsvis. Hæld forsigtigt saften, der vises efter 10 minutters stegning, i bouillon. Derefter kan du tilføje mere smør, hvis det er nødvendigt. Steg kantarellerne, indtil de er mørkebrune.
3. Tilsæt de stegte kantareller i den filtrerede bouillon og hæld cremen i. Tænd for blenderen, og form forsigtigt indholdet af gryden til en homogen masse. I mølleprocessen tilsættes gradvist mel, derefter salt og sort peber efter smag. Vi sætter gryden på komfuret og bringer flødesuppen over svag varme, indtil den er kogt, så vi undgår en kraftig kogning.
4. Server suppen i dybe skåle, pynt med finhakket urter - løg eller persille.
Nyttige tip.
1. I stedet for mel kan du bruge allerede kogte kartofler - bare tilføj dem til suppen, inden du blander med en blender.
2. I stedet for kantareller kan du bruge champignoner (1 kg).
3. Grøntsager kogt i bouillon kan blive et vidunderligt og velsmagende tilbehør til kød eller fisk til det andet.
