Pilaf med kikærter (kikærter) er en traditionel Tasjkent-skål berømt for sin smag og originalitet. Forberedelse af en sådan skål er ret enkel.
Er det nødvendigt
- - 200 g kikærter (kikærter)
- - 600 g ris
- - 800 g lam
- - 600 g gulerødder
- - 2 løg
- - 1 hvidløg
- - chili;
- - 2 teskefulde salt
- - rivere til grøntsager
- - en stegepande (støbejernskedel, ælling).
Instruktioner
Trin 1
Sug kikærter (kikærter) i koldt vand i 2 timer. Sorter ris, fjern ikke-skrællet og forkælet, skyl godt og nedsænk også i koldt vand i 30 minutter.
Trin 2
Skræl lammekødet (det er bedst at tage lårdelen) fra de indeholdte vener, lag og skæres i små, ens terninger.
Trin 3
Skræl løg, gulerødder, vask dem. Skær løg i tynde ringe og gulerødderne i tynde strimler ved hjælp af et specielt rivejern.
Trin 4
For at forberede pilaf med ærter er det bedst at bruge en støbejernsgryde; du kan også bruge en almindelig friturestegning eller ænder. Forvarm kedlen over høj varme, mens du rengør den.
Trin 5
Smelt den vegetabilske olie i en støbejernsgryde, smid derefter et lille stykke gulerod i den, hvilket markant forbedrer smagen og fortæller om oliens beredskab. I det øjeblik gulerødderne begynder at stege, er olien opvarmet nok, læg derefter de hakkede løg og gulerødder i den og steg dem indtil de er gyldenbrune. I fremtiden tilsættes kødstykker til kedlen og steges i 10 minutter over høj varme.
Trin 6
Skræl hvidløgshovedet, skær chili i små skiver. Tilsæt vand til kedlen, så det dækker kødet helt, og tilsæt tilberedt peber og hvidløg til midten.
Trin 7
I det næste trin skal du tilføje gennemblødte ærter til kedlen og fordele dem jævnt i produktet. Salt hårdt nok, for efter at risen er tilsat, absorberer den det meste af saltet. Kog i yderligere 10 minutter på svag varme, tilsæt vand efter behov, da det fordamper ind i kedlen.
Trin 8
Tag peber og hvidløg ud, tilsæt kogt gennemblødt ris og lad dem simre over høj varme. Risen skal være fugtig, når den tilsættes, men vandet fordamper gradvist under tilberedningen. Tilsæt om nødvendigt små mængder vand. I intet tilfælde skal du blande pilaf: Lav flere huller i pilaven, så der kommer damp ud gennem dem, når du stikker.
Trin 9
Sæt hvidløg og peberfrugter tilbage til deres oprindelige position, og reducer varmen til næsten lav. Dæk med et låg, og lad produktet trække i 30-40 minutter.
Trin 10
Efter 40 minutter skal du åbne låget, røre pilafen, læg på tallerkener og server den varm. God appetit!
