Store skaller eller conchiglioni, som de kaldes i Italien, fremstilles med forskellige fyld. Dette er en stor og ikke alt for besværlig ret, som ikke er en kedelig variation af almindelig pasta. Opdater din sædvanlige menu og lav skaller med svampe i en blid béchamelsauce.
Skaller med svampe i béchamelsauce: en opskrift
Ingredienser:
- 200 g conchiglioni (store pasta skaller);
- 250 g champignons
- 1 løg
- 100 g hård ost
- 10 g persille
- salt;
- 2 spsk. smør;
- vegetabilsk olie;
Til sauce:
- 3 spsk. smør;
- 2 spsk. mel;
- 2 spsk. mælk 2, 5-3, 5% fedt;
- 0,5 tsk salt;
- en knivspids malet sort peber og muskatnød.
I stedet for friske svampe er et frossent produkt ret passende. I dette tilfælde skal du købe hakkede svampe med det samme, så send dem til gryden uden afrimning.
Vask svampene, tør dem og skær dem i små skiver. Skræl løget, skær det i kvartaler og hug det fint. Varm vegetabilsk olie i en stegepande. Steg løg i det, indtil det er blødt og gennemsigtigt, omrør konstant i 3-4 minutter på medium varme. Derefter tilsættes de hakkede svampe til det og koges alt sammen i 7-10 minutter. Krydder med salt og peber efter smag, fjern fra varme og chill.
Kog vand i en gryde, tilsæt salt og dypp tørre conciglioni i den. Kog i så mange minutter som angivet på pakken, normalt 8 minutter. Husk at røre pastaen for at forhindre, at den brænder til bunden af skålen. Overfør dem til en sil eller dørslag, skyl med koldt vand og hæld over med vegetabilsk olie for at forhindre dem i at klæbe sammen. Fyld hver skal med svampesteg ca. 1 tsk. Smør en ovnfast fad med smør og læg de færdige produkter i den med "klapperne" op.
Svampeskaller i béchamelsauce: forberedelse
Hvis der dannes klumper i béchamelsauce, skal du gnide den gennem en sigte eller osteklud efter afkøling.
Lav bechamel. For at gøre dette skal du lægge en gryde på svag varme og smelte smørret i den. Tilsæt mel i små portioner, omrør kontinuerligt med en træske eller spatel. Hæld mælk langsomt i og rør alt godt, så der ikke er klumper. Forøg opvarmningstemperaturen, kog saucen, lad den simre lidt og lad den simre yderligere 5 minutter over svag varme igen. Krydre det med salt, peber og muskatnød.
Forvarm ovnen til 180oC. Bland den hvide sovs med de hakkede urter, hæld de champignonfyldte skaller og bages i 20 minutter. Riv osten på et fint rivejern, drys den jævnt på en næsten færdig skål og send den til ovnen i yderligere 5-7 minutter, indtil en brun skorpe vises. Del det varme måltid i 4 portioner og server.
