Lugtede … så meget i denne lyd. I Skt. Petersborg personificerer hun begyndelsen på varme dage og ankomsten af foråret. I byen ved Neva roses smelter, glorificeres, og endda festivaler arrangeres til dens ære. Hvis du vil kigge ind i Petersborgs traditioner, skal du læne dig tilbage og den kulinariske mesterklasse begynder.
En smule historie
Nu er smelt uløseligt forbundet med Skt. Petersborg. Hun blev dens integrerede del, en legende … Sammen med Bronze Rytter, Peter og Paul-fæstningen og sommerhaven betragtes smelt som det ældste symbol på byen. Peter jeg var en stor fan af denne fisk. Det var han, der lærte de lokale at tilberede det, stege det, marinere det. Tsaren kunne lide det sølvfarvede smelt så meget, at han i 1708 afholdt en fest til ære for hele verdenen. Den fjerne ferie var "oldefar" - den første prototype af moderne festivaler.
I de blodige tider i 1917-revolutionen reddede ildelugt indbyggerne i Petrograd fra sult. Der var så mange fisk i floden, at der var mere end nok for alle byboere. Lugt af Leningraders forlod ikke selv under blokaden. Efter krigens afslutning styrkede hun yderligere sin position i byens liv. Smeltbakker var overalt, og den friske duft af agurker fyldte gårdene. Hvis du allerede er gennemsyret af varme følelser for denne vidunderlige fisk, kom til Skt. Petersborg, der vil du blive lært, hvordan du tilbereder den korrekt.
Lugtede i Skt. Petersborg. Enkel klassisk opskrift
Petersborgs opskrift på smeltning er kendetegnet ved sin enkelhed og ukomplicerede natur. Ikke kun en novice værtinde vil klare det, men endda en skoledreng. Men på trods af sin enkelhed betragtes denne opskrift som virkelig traditionel, den mest forståelige og lækre. For at skålen kan fødes, skal du bruge følgende sæt produkter:
- et halvt kilo smelt;
- 2 spsk mel;
- 1 æg
- 4 spiseskefulde raffineret olie
- 3 kvist dild;
- en halv teskefuld salt
- 70 g mayonnaise.
1. Så først vaske fisken. Træk i hovedet, fjern indersiden. Hvis kaviar kommer over inde i fisken, er det bedre at lade den være. Det bliver bedre på denne måde.
2. For at få en sprød brun skorpe skal du forberede en særlig dej. Tag en lille skål, bryd et æg ind i den, og slå den lidt. Sæt derefter mel, mayonnaise i en skål og tilsæt salt efter smag. Bland alle ingredienserne til den fremtidige dej godt, indtil der fås en pastaagtig masse.
3. Dyp hver fisk i dej og send til stegepanden. Steg smelten, indtil den bliver en behagelig orange nuance. Når missionen er gennemført, er det eneste, der er tilbage, at dekorere fisken med friske urter og behandle gæsterne.
Tro mig, det vil ikke være let at rive dig væk fra sådan en godbid! Den knasende rødbløde ildelugt med sin karakteristiske smag vil ikke efterlade nogen ligeglad. Hvis du forkæler hende med gæster fra en anden by, vil de helt sikkert tage hjem varme minder om den vidunderlige St. Petersborg fisk.
Smelt med citron og chili
For at bevare den uovertrufne smag af smelten er det nok at stege den i en gryde med citron og chili. Overdriv det ikke med krydderier, ellers går smagen tabt. Her er det vigtigt at finde den "gyldne middelvej" og sætte alt i moderation. For at lave mad på denne måde har du brug for følgende sæt fødevarer:
- et kilogram af "begivenhedens helt" selv;
- 150 g mel
- citron;
- en knivspids salt efter smag
- 2 teskefulde granuleret hvidløg
- chili peber bælg.
1. Skyl fisken godt og læg den på et håndklæde for at tørre den. Der er et ubestrideligt plus i tilberedningen af smelt - du behøver ikke at rense fisken. Dens skalaer er bløde og smidige, så du kan stege lige med det.
2. Tag en dyb kop og kog forseglingen i den: bland mel med granuleret hvidløg og salt. Der er lidt tilbage at gøre. Tag en bred stegepande ud, opvarm den over ilden, og hæld raffineret olie i.
3. Dyp hver fisk i panering og send til stegepanden. For at den sølvfarvede smelt kan stege og få en gylden nuance, er 2 minutter nok på hver side. Når al fisken er på en tallerken, drys den med citronsaft og drys med chili peber. Alt! Kan serveres ved bordet.
Smelt i øl dej
Denne interessante opskrift imponerer med sin enkelhed og originale smag. Den er velegnet til stegning af enhver lille fisk. Vær derfor opmærksom på det og brug det, når det er muligt. Nødvendige ingredienser:
- et halvt kilo smelt;
- 3 spsk mel;
- 2 spsk vegetabilsk olie;
- en halv teskefuld salt
- et halvt glas stetlet øl.
1. Skyl den grundigt, inden du sender fisken til gryden. Anbring derefter på servietter og tør dem grundigt. Hvis du ikke ønsker, at smelten skal smage bitter, skal du frigøre den fra indersiden. Men hvis den behagelige bitterhed appellerer til dig, behøver du ikke.
2. For at lave dej, tag en dyb skål, hæld i ikke-øl, tilsæt vegetabilsk olie, mel og salt. Bland alt godt, indtil konsistensen af tyk creme fraiche.
3. Dyp hver fisk i den resulterende masse og send den til en varm stegepande for at stege. Så snart fiskens sider er brunet, tag den ud og læg den på smukke plader. Du kan supplere skålen med en frisk grøntsagssalat.
Lugtede i en omelet
Der er en anden vellykket og let opskrift til at fremstille smelt. Smagen vil vise sig at være meget raffineret og delikat. For at skabe et kulinarisk mirakel skal du sørge for at have følgende ingredienser:
- et kilo fisk
- 2 hoveder af løg;
- 300 g mel til panering;
- 2 æg
- 150 ml mælk
- peber og salt efter smag.
1. Start med det væsentlige. Vask fisken, fjern indmaden og tør den.
2. Skræl løg, skær det i ringe og steg i en varm stegepande, indtil den er gyldenbrun.
3. Tag en lille skål, del æg i den og bland med mælk. Pisk den resulterende masse lidt med en piskeris.
4. Salt smelten, rul den i mel og send den til stegning på begge sider i en stegepande. Du bruger ikke mere end 1 minut på hver side, fordi fisken stadig smuldrer under omelettens pels.
5. Når fisken er let brunet på begge sider, drys med løgringe og hæld den resulterende mælk-ægblanding over.
6. Dæk det derefter med et låg, og lad det simre i yderligere 5 minutter. Færdig! Pynt den lækre smelt under en gylden pels med grønne kviste eller friske grøntsager, og server på festbordet.
Stegt lugtede med gulerødder
Fisken i denne version viser sig ikke at være sprød, men tværtimod blød og smidig. Hvis du beslutter at prøve denne innovative hjemmelavede opskrift, skal du tilberede følgende madvaresæt:
- et halvt kilo smelt;
- 3 gulerødder
- 2 hoveder af løg;
- 2-3 stykker laurbærblade;
- 100 ml eddike
- 0,5 liter vand;
- en teskefuld sukker
- peberkorn og salt efter smag.
1. Hvordan laver man hurtigt en marinade? Tag en skål, skær gulerødder i små terninger, tilsæt salt og sukker, læg laurbærblade og lidt peberkorn. Sæt vand på ild og kog, hæld eddike i det og tilsæt alle ingredienser, der er klargjort til marinaden. Hold ild i 5 minutter og sluk.
2. Brun derefter smelten i en varm stegepande, indtil den er halvt kogt. Hæld derefter marinaden i den. Dæk og lad dem simre i yderligere 5-7 minutter.
3. Sluk for gassen, lad skålen stå lidt og læg den på tallerkener. Fisken viser sig at være meget blød og øm!
Hvordan tjener jeg?
Stegt smelt er en selvforsynende skål. Det behøver egentlig ikke nogen tilføjelser. Men hvis du vil dekorere det smukt, kan du lægge salatblade ved siden af det, drys med frisk persille eller dild ovenpå, læg et stykke citron og cherrytomater rundt om kanterne. Smelt passer godt til surkål og rødbeder. Hvis din opgave er at fodre din husstand, er det bedst at servere fisk med en sideskål: Mos kartofler, boghvede eller ris. God appetit!
