Tom Yam suppe blev opfundet i Thailand, hvor denne krydrede og sure rejeret er en af de mest populære og lækre retter. Det kan let tilberedes derhjemme, efter at have tidligere købt alle nødvendige ingredienser, som i dag kan fås i mange supermarkeder.
Suppeingredienser
Til to portioner Thai Tom Yam-suppe har du brug for 12 store rejer, en limejuice, en gren af ingefærrod, 2 citrongræsbælg, 6 kafir-limeblade, 1 lille flok koriander, 1 medium tomat og 1 lille løg. Du skal også forberede 100 gram friske østerssvampe eller svampe, 5 små chili peberfrugter, 1 tsk Tom Yam suppepasta, 1, 5 spsk fiskesauce, 2 kopper vand og salt efter smag.
Når du vælger fiskesauce, er det vigtigt ikke at forveksle den med østerssauce, som ikke er egnet til denne skål.
Rejerne skal skrælles ved at fjerne sort tarm og efterlade halen. Det øverste lag af citrongræs fjernes, spidsen skæres af, derefter skæres citrongræs diagonalt i små stykker, og den hvide del knuses med en kniv. Løgene skal skæres i flere store stykker, og ingefæren skal skæres i 3 mm tykke skiver.
I svampe fjernes stammen, hvorefter store prøver skæres i flere dele, og små efterlades intakte. Tomater skæres i 8 stykker, en vene fjernes fra kalkblade, og koriander hugges groft med en skarp kniv. Chili knuses med en kniv og skæres i små stykker.
Madlavning Tom Yam suppe
Ingefær, kalkblade, citrongræs og løg placeres i den kogende bouillon, hvorefter varmen reduceres, og bouillon koges under et låg i 3-4 minutter, hvor den er mættet med aromaer af urter. Derefter skal alle urter og løg fjernes fra gryden, og svampene koges hurtigt i den - bogstaveligt talt i et minut, så de ikke har tid til at koge, hvorefter de skal lægges i forvarmede skåle. Fiskesauce, chilipasta og rejer tilsættes til bouillon, som fjernes fra gryden straks efter lyserød og placeres sammen med svampene.
Ved kogning af rejer er det meget vigtigt at få dem ud af bouillon i tide, så de ikke bliver skæve og "gummiagtige", men får ømhed og en unik smag.
Sluk derefter for varmen, og tilsæt chili peber, limesaft og salt til bouillon. Koriander og tomater placeres i skåle med rejer og svampe, som hældes over med en sur, krydret og aromatisk bouillon, der har absorberet alle de nuancer af ingredienser, der er kogt i. Klar "Tom Yam" serveres med thailandsk jasminris. Når du tilbereder denne suppe, er det vigtigt at huske, at den kun koges til et måltid, ikke opbevares i køleskabet og ikke genopvarmes en anden gang og bestemt ikke tilberedes i store gryder i reserve, da dette er engangsbrug fad.
