Svampe spises saltet, stegt som fyld til tærter eller en ingrediens i kød- eller grøntsagsretter. Dette værdifulde naturlige produkt er elsket af mange. Ryzhiks er en af de mest værdifulde arter; et antal af dens sorter er klassificeret som delikatesser. Dette er virkelig en delikatesse, der er værd at bemærke uendelige gourmeter.
Solrig smuk
Ingefær er svært at forveksle med noget andet, og vigtigst af alt: det har ikke giftige "kloner". Som en sidste udvej vil en uerfaren svampeplukker i stedet opfange en rød bølge. Og dette er også meget velsmagende saltning, elsket af mange, selvom kendere ved: bølgerne er bare en "bleg kopi" af safranmælkshætter.
Gul-lyserød eller orange-rød tæt frugtkrop med pæne cirkler i en mørkere farve på hætten, rødlig mælkeagtig juice med en harpiks-lugt (den bliver lidt grøn over tid) - dette er en svamp. Fyr og gran, laks og japansk og en række andre sorter vokser i Rusland. Rødlig vokser under fyrretræerne og forklæder sig som træbarkens farve. Og gran er løsere i tekstur, farven er blågrøn med en grålig farvetone.
Saltede svampe - dekoration af festbordet
I lang tid er lamellære svampe, herunder safranmælkhætter, blevet konserveret til vinteren ved saltning. Det er bedre ikke at vaske dem før saltning, ellers bliver smagen let forenklet, du kan tørre hver svamp grundigt af med en ren, blød klud. Du skal bruge 50 g salt (1 standardstabel) til 1 kg svampe.
De sættes simpelthen i en spand eller en glasbeholder og drysses med salt lag for lag. Derefter dækker de det med en linnedklud, lægger et låg eller en plade ovenpå og presser den ned med en lille vægt for at presse saften ud. I en uge eller to foregår saltning ved stuetemperatur (højst 20 ° C for ikke at fermentere), derefter fjernes beholderen til køleskabet eller kælderen, hvor svampene når i endnu en måned eller en måned og en halvt.
For at salte svampene på en varm måde skal du koge svampene med salt. Koncentrationen af salt er den samme: det tager cirka et og et halvt glas pr. Spand, så det ikke går dårligt. Hvidløg, dildkorollaer, solbærblade tilsættes normalt til saltingen.
Marinerede svampe og andre enkle retter
For elskere af marinader kan du hælde rene svampe med saltlage med krydderier, hvortil 8% eddike tilsættes. Efter et par uger kan denne forretter lægges på bordet kombineret med varme kartofler, friske eller let saltede agurker, serveret som en sideskål til kød osv.
Ryzhiks kan, i modsætning til andre pladelignende kolleger, steges uden forblødning. For eksempel med gulerødder, kartofler, løg og andre grøntsager. Eller gryder dem med kød. Endelig er disse krydrede svampe gode som en tærtefyldning: alene eller med hakket kød, løg, kartofler.
Du kan også bage denne solrige skønhed med creme fraiche i en lerpotte. Denne madlavningsmetode tilføjer kun nye noter til det rige smagsområde af svampe.
