Porcini svampe er lækre og nærende. Takket være frysning kan svampe opbevares i lang tid og når som helst på året for at glæde dig selv og dine kære med sunde svampe retter.
Er det nødvendigt
- Til frossen porcini-svampesuppe:
- - 500 g frosne porcini-svampe
- - 30 g løg
- - 4 spsk. l. smør;
- - 2 spsk. l. mel;
- - 6 glas kylling bouillon
- - 3 rå æggeblommer
- - 1 glas fløde
- - ½ persille rod;
- - ½ sellerirød;
- - salt.
- For en svampekvinde:
- - 1 kg frosne porcini-svampe
- - 2 løghoveder
- - 50 g smør
- - 1 glas brødkrummer
- - 2 æg
- - 1 glas creme fraiche
- - malet sort peber
- - salt.
- Til porcini svampe på en jagt måde:
- - 800 g frosne porcini-svampe
- - 3 tomater
- - 6 paprika
- - 1 løg
- - 1 spsk. l. mel;
- - 50 g smør eller margarine
- - persille;
- spidskommen
- - salt.
Instruktioner
Trin 1
Frossen porcini champignonpuré suppe
Skræl løgene, hak fint og steg i smør, indtil det er blødt. Optø porcini-svampe i mikrobølgeovnen og skær dem i terninger. Tilsæt løg og kog i 5-10 minutter under kontinuerlig omrøring. Derefter tilsættes mel, vasket skrællet selleri og persillerødder, hældes i kylling bouillon og simrer suppen ved lav kog i 40-50 minutter uden at fjerne fra varmen og uden at ophøre med at røre. Tøm derefter bouillon og læg den til side, fjern persille og sellerirødder, og før svampene gennem en kødkværn, eller tør dem gennem en sigte og bland den med den afsatte bouillon. Pisk eller gaffel de rå æggeblommer og bland dem med cremen. Derefter tilsættes blandingen i suppen i en tynd strøm under konstant omrøring. Salt efter smag og opvarm i et vandbad til en temperatur, der ikke overstiger 70 ° C.
Trin 2
Svampe kvinde
Optø porcini-svampe i mikrobølgeovnen eller ved stuetemperatur og skær dem i kiler. Skræl løg og hug det i tynde halvringe. Placer de tilberedte svampe og løg i en dyb støbejern stegepande med olie, tilsæt et par spiseskefulde vand eller bouillon og lad det simre indtil det er mørt med låget lukket. Adskil æggeblommer fra de hvide. Anbring de hvide i køleskabet, og form æggeblommer med salt, bland med halvdelen af cremen og hæld forsigtigt i en skål, hvor svampe og løg stuves. Pisk de afkølede proteiner med en mixer eller en piskeris, indtil de bliver stejle, stærke skum, bland derefter med brødkrummer, salt, peber og tilsæt forsigtigt til svampeblandingen. Læg den tilberedte masse i en ildfast fad, smurt og let drysset med brødkrummer, plan overfladen og pensl den med creme fraiche. Bag derefter i ovnen ved 180 ° C i 30-40 minutter. Fjern den færdige svampebaba fra formen, overfør til en serveringsskål og pynt med skiver rå grøntsager og krydderurter.
Trin 3
Jagt på porcini-svampe
Optø de frosne porcini-svampe ved stuetemperatur (dette tager 2-3 timer) og skær om nødvendigt i skiver. Hak de skrællede løg fint, vask paprika, fjern frøene med stilke og skær dem i strimler. Sæt tilberedte svampe, løg og paprika i en dyb stegepande og lad dem simre i olie. Rør derefter melet ind, tilsæt karvefrø og noget varmt vand. Dæk panden med et låg og lad den simre, indtil den er øm. I slutningen af stewing placeres tomaterne i terninger, salt og drys finhakket persille.
