På trods af at borscht har ukrainske rødder, begyndte denne mad over tid at blive betragtet som traditionelt russisk. Der er mange sorter af borschtopskrifter. Men hvordan tilberedes det, så det viser sig at være særligt fyldigt og aromatisk?
Er det nødvendigt
- - Oksekød - 400 g;
- - Svinekød ribben - 300 g;
- - Cerebral bone - 1 stk.
- - Mellemstor kål - 1 stk.
- - Gulerødder - 2 stk.;
- - Roer - 2 stk.;
- - Løg - 2 stk.;
- - Rød paprika - 1 stk.;
- - Kartofler - 3 stk.;
- - Tomatpasta - 2 spsk. l.;
- - Vegetabilsk olie;
- - Salt.
Instruktioner
Trin 1
Skyl kød, ribben og knoglemarv og læg i en gryde. Hæld i 4 liter vand og kog. Kog i 1 time og 30 minutter. Det er denne kombination af kød med knogler, der giver borsjten den meget legendariske rigdom.
Trin 2
Når tiden er ude, skal du forberede grøntsagerne. Skræl gulerødder, paprika, løg, kartofler og rødbeder.
Trin 3
Fjern de to første lag fra kål, skyl under rindende vand. Skær den i halve langs stilken og hug den i små strimler. Skær løg i halv ringe. Opdel paprika i flere stykker og hak i små stykker. Skær kartoflerne i terninger. Riv gulerødderne og rødbederne på et medium rivejern.
Trin 4
For at gøre borsjten til en smuk burgunderfarve med en gylden nuance skal du forberede stegningen. Forvarm en stegepande og hæld vegetabilsk olie i den. Når olien er varm, skal du placere løg i den og stege, indtil den bliver gennemskinnelig. Tilsæt gulerødder og paprika. Steg i 10 minutter, omrør lejlighedsvis. Tilsæt rødbeder og tomatpuré. Sænk temperaturen og lad det simre med låget lukket i ca. 10 minutter.
Trin 5
I mellemtiden, mens toasten koger, dypper du kartoflerne i gryden. Anbring kålen i dele under omrøring. Hvis du kan lide tyk borscht, vil en gaffel være nok. Ved første øjekast ser det ud til, at der er meget kål, men bogstaveligt talt på 5 minutter koger det ned og falder i volumen. Hvis du foretrækker tyndere borscht, skal du lægge den på øjet. For at borsken ikke bliver særlig tyk, har du som regel ikke brug for mere end to tredjedele af en mellemgaffel.
Trin 6
Sæt omrøringen i borsjten, rør forsigtigt, kog den, og luk derefter låget og reducer temperaturen til et minimum. Sæson efter smag. Kog borscht i ca. 20 minutter til.
Trin 7
Lad den færdige skål brygge lidt. Server borscht i dybe skåle med brødkrummer, sort brød, hvidløg og bestemt med frisk creme fraiche.
