Okroshka er en slags kold suppe. Denne ret tilberedes normalt om foråret og varme sommerdage fra de første friske grøntsager. Okroshka opskrifter er mange: der er variationer med svampe, skaldyr, med frugt, men de traditionelle typer okroshka, som er elsket af mange, glemmes heller ikke: på kvass, kefir eller valle.
Okroshka på kvass
Skræl fire kogte æg og fire kartofler og skær dem i terninger. Hak en flok dild, persille og grønne løg. Hak tre agurker fint. Skær tre hundrede og halvtreds gram kogt oksekød i firkanter. Læg alle de tilberedte ingredienser i en dyb skål, tilsæt ca. to glas fedtet creme fraiche, en halv teskefuld salt og sennep, en knivspids sukker. Rør indholdet af tallerkenerne godt, og hæld to liter hjemmelavet kvas lavet på basis af malt eller kiks. I mangel af hjemmelavet kvass kan du bruge en speciel købt, designet specielt til okroshka.
Okroshka på kefir
Kog kartofler og æg. Mal i form af terninger to friske agurker, kartofler og æg, seks stykker radise, fire hundrede gram skinke. Hak et par dildstilke. Hæld en liter kefir i en emaljepande og kombiner alle okroshka-komponenterne. Salt og omrør.
Enkel okroshka med valle
I en terrin omrøres tre salatgurker og fire hundrede gram pølse eller pølser, fem glas valle, lidt salt, skåret i små stykker. Drys eventuelt hakkede urter over ved servering.
