Mastava er en national skål med usbekisk køkken. Dette er en tyk rig rissuppe med grøntsager og aromatisk tomatstegning. Som regel er mastava lavet af fårekød. Men det viser sig ikke mindre velsmagende fra oksekød eller svinekød. Hvis du er træt af almindelige supper, så prøv denne vidunderlige skål. Det kan serveres som et første eller andet kursus.
Er det nødvendigt
- - lam (oksekød med ben, svinekød) - 700 g;
- - ris - 200 g (1 glas)
- - løg - 2 stk.;
- - mellemstore gulerødder - 2 stk.;
- - kartofler - 3 stk.;
- - tomatpuré - 2 spsk. l.;
- - sort peber - 10 ærter
- - spidskommen - 0,5 tsk;
- - tørret koriander (koriander) - 0,5 tsk;
- - salt - 0,5 spsk. l.;
- - vegetabilsk olie til stegning
- - friske urter, kefir eller creme fraiche - til servering
- - en tykvægget gryde eller kedel.
Instruktioner
Trin 1
Skyl kødet, tør det og skær det i små stykker. Hæld vegetabilsk olie i en gryde (kedel), opvarm den godt og læg kødet. Hvis det (ribben eller lam) med en stor mængde fedt, kan olien ikke bruges, men smid straks de hakkede kødstykker i en opvarmet gryde, og steg dem, vent indtil alt fedtet er smeltet.
Trin 2
I mellemtiden skræller du løg og gulerødder og hugger dem i små terninger. Når kødet er gyldenbrunt, skal du kaste løg i, omrøre og stege, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt derefter gulerødderne og steg dem indtil de er gyldenbrune. Tilsæt derefter tomatpastaen, rør og kog i yderligere 5 minutter.
Trin 3
Slib spidskommen og den tørrede koriander i en mørtel eller en kagerulle, og hæld dem derefter i en gryde sammen med sort peber. Hæld 2,5-3 liter varmt vand i, kog det, og sænk derefter temperaturen til en lav værdi, tildæk og kog i 30 minutter.
Trin 4
Skræl og skær kartoflerne i terninger. Hæld risen i en skål og skyl under rindende vand flere gange, indtil den bliver helt gennemsigtig. Når der er gået 30 minutter, skal du overføre risen til en gryde, koge og fortsætte med at tilberede suppen i yderligere 10 minutter. Tilsæt nu kartoflerne og kog indtil kødet er mørt (ca. 1 time). Ved slutningen af tiden skal kartoflerne og risen være kogte og meget bløde.
Trin 5
Når suppen er klar, tilsæt saltet. Fjern derefter gryden fra komfuret, og lad skålen brygge lidt. Server mastava i dybe skåle med friske hakkede urter, kefir eller creme fraiche.
