Ofte kan husmødre gerne servere koteletter som en varm skål til festbordet. Velkogt, saftigt kød med en sprød skorpe appellerer til selv de mest krævende gourmeter. For at fremstille lækre og ømte koteletter skal du dog kende nogle enkle regler.
Hvilket kød er egnet til koteletter
Hvis vi taler om at vælge kød til koteletter, skal værtinden vide, hvad der er bedst til denne ret: skinke, lænd eller mørbrad. Hvis du foretrækker oksekød, er det bedre at tage mørbrad, tyk, tynd kant, uden for eller indvendigt på benet. Bagbenet skal tages, fordi dyrets forben altid er sene og tørre. Hvis du laver kyllingekoteletter, skal du bruge kyllingefilet.
Prøv at vælge det, der kaldes en marmoreret farve. Et sådant kød indeholder omtrent samme papirmasse og fedt, så det krøller ikke i en gryde, når det steges.
Koteletter Madlavningsregler
Inden madlavning skal et helt stykke kød vaskes og tørres. For at gøre dette skal du lade vandet løbe ud, og derefter tørre kødet med et tørt håndklæde. Hvis kødet er fugtigt, er koteletterne ikke ømme og saftige.
Koteletternes tykkelse bør ikke overstige 1,5 cm, ellers koges kødet ikke godt, eller det bliver tværtimod for tørt. Hakkede stykker skal slås af med en kulinarisk hammer. For at gøre dette pakkes hvert stykke i en plastikpose og piskes, indtil kødet bliver mørt. Husk, at kødet skal blive nøjagtigt blødt og ikke gennemsigtigt.
Du kan stege kødet enten efter marinering i krydderier eller simpelthen med peber. Det er vigtigt at vide, at du skal salt koteletterne i slutningen, når kødet er crusty. Hvis du tilsætter salt til kødet inden stegning, kommer saften ud af det, og koteletterne ender helt tørre.
Du kan bruge sennep til at marinere kød. Hvis du smører stykkerne med sennep og lader dem stå i et stykke tid, viser det sig, at kødet er saftigt og mørt.
Koteletter kan også laves i dej eller paneret i mel eller brødkrummer. For at lave dej skal du blande mælk, æg, mel i lige store proportioner og tilsæt lidt salt. Derefter dyppes kødet i den tilberedte blanding og lægges i gryden.
Gryden skal være godt opvarmet inden stegning af kødet. Læg derefter svinefedt i en brændt stegepande. Dette er den bedste mulighed for at grille koteletter. Du kan bruge grøntsager og smør sammen.
Det er nødvendigt at stege stykkerne i 2-3 minutter på hver side. Hvis kødet i løbet af denne periode er dårligt stegt, kan du øge tiden eller bringe koteletterne klar til en ovn, der er forvarmet til 200 grader. I ovnen skal kødet ikke holdes i mere end 10 minutter og sættes på et bageplade tæt på hinanden.
