Kuksu (eller kuksi) betyder bogstaveligt nudler. Denne ret betragtes som traditionel af koreanere og usbekere. Kuksu er ikke en fad med højt kalorieindhold, så den bliver en reel frelse i sommervarmen. Derudover afkøles denne ret i køleskabet før servering.
Ingredienser:
500 g oksekød (eller andet magert kød)
500 g frisk kål
700 g friske agurker
2 tomater
1-2 stk. løg
3-4 fed hvidløg
0,5 tsk malet koriander
5 stykker. kyllingæg
1 flok dild
1 flok koriander
1-2 pakker spaghetti nr. 1
vegetabilsk olie
2,5 liter vand
soya sovs
eddike
salt
150 g sukker
sort peber (jorden)
rød peber (jorden)
Forberedelse:
1. Hæld 2,5 liter vand i en stor gryde. Tilsæt 1 spiseskefuld salt, lidt eddike, 130 g sukker, 30 ml sojasovs. Bland alt grundigt indtil fuldstændig opløsning. Derefter skal du skære tomaten og agurken i små strimler og finskære greens. Sæt alt dette i vand, bland, og sæt derefter gryden i køleskabet.
2. Kødet skal skæres i strimler, hvis tykkelse er 6-7 mm. Hæld derefter lidt vegetabilsk olie i en dyb stegepande, vent til den er opvarmet, læg kødet i bunden. Det skal simre under låget i 20-30 minutter.
3. Mens kødet koges, skal du hugge kålen tyndt, dække det med en spiseskefuld salt og blande det grundigt og klemme let med hænderne. Læg det til side. Dernæst skal du hugge løg tyndt.
4. Fjern låget fra gryden, fordamp overskydende væske, hvis der er meget af det. Så snart kødet begynder at stege, skal du tilføje løg til det, blande alt. Klem kålen, og læg den også i gryden. Skålen stuves under et lukket låg i 10-15 minutter, det skal omrøres fra tid til anden. Tilsæt derefter salt, knust hvidløg, koriander og andre krydderier, hvis det er nødvendigt. Rør alt om igen, tag det derefter af og afkølet.
5. Agurker skal skæres tyndt i længderetningen (hvis de er lange, skal du først opdele dem i flere dele), drys med salt, omrøres og derefter lægges til side. Når de giver juice, salt dem, tilsæt en knivspids koriander, lidt sukker, en teskefuld sojasovs og en teskefuld rød rød peber (varm). Bland alt godt og læg det i køleskabet.
6. Nu er det kun at koge nudlerne, skyl dem derefter med koldt vand, lad væsken løbe af.
7. Og endelig kan du samle kuksa i en enkelt skål. Læg nudlerne på en dyb plade, hæld den over med muri (punkt 1), tilsæt 1-2 spiseskefulde salat og kød hver. Drys derefter sesamfrø ovenpå. Og du kan prøve! Det viser sig meget velsmagende. Desuden kan kuksu spises både varmt og koldt.
