Marineret courgette er en god kold forretter eller sideskål. Smagen af en sådan courgette afhænger stort set af krydderierne, du lægger i marinaden, fordi grøntsagerne selv er så neutrale, at de synes at være smagløse for nogle, selvom dette ikke er tilfældet.
Er det nødvendigt
-
- Marineret courgette
- 500 g courgette
- 3 skalotteløg
- 2 spsk salt
- 500 ml æblecidereddike
- 140 g brunt sukker
- 1 tsk sennepspulver
- 1 tsk sennepsfrø
- 1 tsk selleri frø
- ½ tsk chilipulver
- 1 tsk gurkemeje
- Marineret bagt courgette
- 4 mellemstore courgetter
- 6 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- 2 teskefulde salt
- 2 fed hvidløg
- ⅛ tsk cayennepeber
- 2 spsk frisk rosmarin
- olivenolie
- Æbleeddike
Instruktioner
Trin 1
Marineret courgette
Til marinering skal du vælge ung courgette med jævn tynd hud. Du kan tage både bleghvide frugter og mørkegrønne, så længe de er fri for pletter og buler. De behøver ikke rengøres - bare vask og tør dem grundigt.
Trin 2
Skær courgetterne i tynde skiver ved hjælp af en bred, skarp kniv, fødevareprocessor eller et specialværktøj kaldet mandolin. I en stor, bred skål placeres skalotteløg og zucchini-skiver, skåret i halve, drys salt og dæk med koldt kogt vand. Luk låget og lad det sidde i 1 time. Kast courgetten i et dørslag og læg cirklerne på køkkenhåndklæder eller papirhåndklæder, så skiverne tørrer helt, ellers kan vandet i blødgøring fortynde marinaden betydeligt.
Trin 3
Læg krydderierne i en dyb gryde, hæld æblecidereddike i og kog den. Reducer varmen til medium og lad dem simre i 3 minutter. Når du har kontrolleret, at sukkeret er opløst, skal du slukke for varmen og lade marinaden køle af. Det skal heller ikke være varmt, men heller ikke koldt. Anbring tørrede courgettskiver i en gryde med marinade og omrør. Lad det være i 10-15 minutter.
Trin 4
Vask krukkerne i varmt sæbevand, anbring dem i en ovn, der er forvarmet til 170 ° C, og steriliser i 10-15 minutter. Spred courgette over varme steriliserede krukker, fyld med marinade og luk lågene. Sæt det i køleskabet. Du kan spise sådan courgette om et par dage, men deres holdbarhed er ikke mere end 5-6 måneder.
Trin 5
Marineret bagt courgette
Brug en kokskniv eller mandolin til at skære courgette i tynde krydsstrimler. I en blender kombineres olivenolie, citronsaft, salt, hakket hvidløg, rosmarinblade og cayennepeber til en glat sauce. Forvarm ovnen til 65 ° C. Linj et bageplade med bagepapir. Dyp zucchini-strimlerne i saucen og læg dem på bagepladen. Bag i 1 time, sænk derefter temperaturen til 45 ° C og kog i yderligere 2 timer. Opdel i krukker og dæk med olivenolie, hæld 1 spsk eddike i hver krukke. Opbevares i køleskab.
