En marineret lammesadel er en lækker og sofistikeret skål. Lam er bedst egnet til dets forberedelse. Det har næsten ingen ubehagelig eftersmag, let med hvidt fedt. Når det koges korrekt, viser det sig at være blødt, saftigt og aromatisk.
Er det nødvendigt
-
- Opskrift nummer 1:
- 2 kg lam
- 100 g svinefedt;
- 2 løg;
- 200 g creme fraiche;
- 1 spsk mel;
- 2 spsk vegetabilsk olie;
- 0,5 liter eddike
- 2 laurbærblade;
- 0,5 tsk malet sort peber;
- 0,5 tsk salt;
- 1 spsk enebær.
- Opskrift nummer 2:
- 500 g lammesadel
- 3 spsk mørk sojasovs;
- 1 spsk tør sherry;
- 5 spsk jordnøddesmør;
- 2 fed hvidløg
- 0,5 tsk salt;
- 0
- 5 tsk malet sort peber;
- 2 spsk sesamolie.
Instruktioner
Trin 1
Opskrift nummer 1
Vask kødet, fjern fedt og film. Overdreven fedtstof vil forstyrre varmevekslingen under tilberedningen. Film skal fjernes som de er uspiselige.
Trin 2
Skræl og hak løg i tynde ringe. Læg kødet i en dyb skål og dæk det med løg på alle sider.
Trin 3
Kombiner eddike, krydderier og enebær i en lille gryde. Varm marinaden lidt og hæld lammet over. Lad den marinere i køleskabet i 3-4 dage og dække skålene med et låg. Vend kød med jævne mellemrum.
Trin 4
Skær bacon i tynde skiver. Fjern lammet fra marinaden. Brug en skarp, tynd kniv til at punktere kødstykket og fyld det med bacon. Pensle lammet med vegetabilsk olie og steg på en spyd, indtil det er mørt. Spred creme fraiche fra tid til anden. Drys lammet med mel på alle sider 5-7 minutter før tilberedning, og hæld den frigjorte juice over.
Trin 5
Server den marinerede lammesadel på en opvarmet plade. Bagte tomater, auberginer, courgette, paprika og svampe er velegnet til pynt med lammefad.
Trin 6
Opskrift nummer 2
Kombiner sherry, sort peber, salt, 2 spsk. jordnøddesmør og 1 spsk. soya sovs. Hæld lam hakket i tynde stykker med denne blanding og lad det marinere i 30-40 minutter ved stuetemperatur. I løbet af denne periode skal du dreje kødet 3-4 gange.
Trin 7
Varm det resterende jordnøddesmør i en stegepande, tilsæt skrællet hakket hvidløg og stykkerne marineret lam. Steg alt i 2-3 minutter. I løbet af denne tid ændrer kødet sin farve.
Trin 8
Tilsæt eddike, rest sojasovs og sesamolie til kødet og fortsæt med at stege i 3-4 minutter.
Trin 9
Server den marinerede lammesadel på bordet umiddelbart efter tilberedningen. Denne skål passer godt til mynte eller ribs.
