Oliviersalaten, der er blevet populær i landene i det tidligere Sovjetunionen, blev opfundet af den franske kok fra Hermitage-restauranten i Moskva i det 19. århundrede. De første trykte omtaler af skålen var i 80'erne i det samme århundrede.
Den klassiske opskrift blev holdt hemmelig indtil forfatterens død, den bestod af hasselnødder, kartofler, agurker, salat, provencalsk samt krebsnakke, lanspic, kapers, oliven. I Sovjet-Rusland blev det ændret og forenklet. I stedet for fjerkræ såvel som fisk og skaldyr begyndte de at bruge pølse, måske er dette den største ændring.
Ryabchikov blev erstattet af "Doktorskaya"
På et tidspunkt forberedte de salat Olivier med "læge" pølse, æg, agurker, grønne ærter, kogte grøntsager, mayonnaise, urter. Dette skyldes mangel på mad i Sovjetunionen. Han havde flere navne ud over det vigtigste: vinter, da det var lettere at få mad til madlavning om vinteren end til sommerretter. Et andet navn er storby. Retterne adskilte sig fra hinanden ikke kun i navne, men også i små ændringer i opskriften, for eksempel blev pølsen erstattet af kogt oksekød eller kyllingebryst. I udlandet kaldes det "russisk". I det post-sovjetiske Rusland bruges pølse mindre og mindre til at tilberede denne populære mad, og naturlige kødprodukter bruges i stigende grad.
Stolichny med kylling, opskriftsfunktioner
"Hovedstad" eller salat med kylling tilberedes med tilsætning af kogt hvidt fjerkrækød. Den delikate smag af kylling giver skålen en dyrere smag. Kokken Ivanov skiftede og gav et nyt navn, der begyndte at arbejde for skaberen af skålen. Han var venner med berømte forfattere og ikke mindre populære gourmeter, der engang besøgte Oliviers Eremitage. I stedet for hasselnødder af den oprindelige opskrift dukkede kogte kyllinger op i små terninger. Kogte kartofler, hårdkogte æg blev også finhakket og tilsat. Én ingrediens har aldrig ændret sig - dette er den klassiske provencalske mayonnaise. Ikke en eneste sovjetisk fest var komplet uden "kapital salat".
Kød i stedet for pølse
Under perestroika begyndte de at erstatte kylling og pølse med kogt oksekød eller svinekød. Det viste sig en salat med kød. Denne sort er blevet meget populær. Fedtfattige, bløde stykker ændrede smagen af den sovjetiske pølsesalat til det bedre. "Vinter" - kaldes normalt en række af denne type skål.
Ifølge andre kilder inkluderede Olivier oprindeligt presset kaviar, kalvekød og grøntsager. På dette tidspunkt er en vegetarisk mulighed opfundet, hvor kødet blev erstattet med tang. Næsten hver familie foretog sine egne ændringer i opskriften; det er derfor usandsynligt, at det vil være muligt at finde to identiske retter i hele det post-sovjetiske rum. Prøv alle mulighederne og bestem selv, hvad du bedst kan lide.
