Små blommer kan være sure eller søde, aromatiske og ikke så meget. Uanset hvad frugterne er, kan du lave mange lækre ting af dem - likører, kompotter, syltetøj, saucer. Det vigtigste er at vælge tilstrækkeligt modne og ikke ødelagte blommer.
Lille blomme syltetøj
Fra små blommer, hvor stenen er dårligt adskilt, kan du tilberede aromatisk syltetøj. Den er velegnet både til tedrink og til bagning af tærter.
Du får brug for:
- 1 kg små blommer
- 6 glas sukker
- 4, 5 glas vand.
Vask og tør blommer ved at drysse på et håndklæde. Stick frugterne og læg dem i varmt, men ikke kogende vand i 3-5 minutter. Fjern derefter blommer med en skåret ske og dæk med koldt vand. Lav sukkersirup af den væske, som frugten blev opvarmet i. Hæld sukker i det og kog, indtil det opløses forsigtigt, skummet skummet med jævne mellemrum.
Hæld blommer med varm sirup og lad stå i 3-4 timer. Placer derefter beholderen med frugt på komfuret og kog marmeladen. Fjern den fra varmen, og sæt den til side igen i 10-12 timer. Gentag processen 1-2 gange til. Derefter bringes syltetøj i kog igen, reducer varmen og lad det simre, indtil sirupen strækker sig i en tynd tråd. En dråbe syltetøj dyppet på et underkop bør ikke spredes.
Med en ren ske spredes blommer i steriliserede krukker og hældes over sirupen. Dæk krukkerne med osteklud og lad afkøle. Hvis du lukker den varme syltetøj, sætter dråber vand sig under låget, som derefter falder på syltetøjets overflade. Når krukkerne er helt kølige, skal du lukke dem med låg og opbevare dem.
Hælder fra blommer
Små sure blommer kan bruges til at fremstille lækre hjemmelavede likører. Serveres som fordøjelsesmiddel, hjælper det med fordøjelsen af tung mad og er en fremragende erstatning for købte likører.
Du får brug for:
- 5 kg lave blommer
- 2,5 kg sukker
- 4,5 liter vodka.
Sorter blommer, afskær halerne. Skyl og tør frugterne, læg dem i en flaske og drys med sukker. Bind beholderens hals med osteklud og lad den sidde i solen i 6 uger. Når massen er gæret, hæld 0,5 liter vodka i flasken og lad drikken stå i yderligere 4 måneder.
Sil likøren og hæld de resterende 4 liter vodka i den. Overfør drikken til en stor emaljepotte, kog, chill og flaske. Kork likøren tæt og opbevar et køligt sted. Efter seks måneder vil drikken være klar til at drikke.
Ifølge denne opskrift kan du lave en likør af sorttorn, kirsebærblomme og andre små frugter.
Tkemali sauce
En populær georgisk sauce kan fremstilles af små blommer. Til det bruges normalt frugterne af tkemali-sorten, men små og sure blommer er også velegnede til andre. De kan være blå, hvide eller røde. Det vigtigste er kun at tage en række blommer til en type sauce.
Du får brug for:
- 1 kg sure blommer
- 6 fed hvidløg
- 50 g dildgrøntsager
- 50 g koriandergrønt;
- 50 g ombalo;
- 2 spiseskefulde korianderfrø
- rød peber og salt efter smag.
Ombalo er en krydret urt, der bruges aktivt i det georgiske køkken. Hvis du ikke kan få en, skal du bruge tørret pebermynte blandet med lidt salte.
Sæt blommer i en gryde, dæk med lidt vand, kog. Reducer varmen og lad den simre indtil den er øm. Kassér dem derefter i et dørslag, og dræn væsken i en separat skål. Gnid blommer gennem en sigte, kvalt huden og frøene. Sæt frugtpuréen på komfuret og kog den.
Fjern sauce fra varmen, tilsæt salt, krydderier, finhakket hvidløg, dild og koriander. Fortynd puréen med lidt bouillon for at gøre saucen tyndere. Hæld blandingen i præsteriliserede krukker, luk og opbevar. Server tkemali med kødretter, pølser, grillet fisk.
