Saftige og aromatiske blommer findes i flere dusin varianter: fra sød til syrlig, med glat hud i forskellige nuancer af lilla, rød, grøn eller gul og en stor sten indeni. Alle disse frugter kan opdeles i to hovedtyper - dessert og sød og sur. Førstnævnte er ideelle til syltetøj, gelé, kompotter og tærter, sidstnævnte er gode som fyld til kød og en base til saucer og chutneys.
Blomme syltetøj
Syltetøj og konserves fra blommer er tykke, smukt mættet med lys. De kan serveres ikke kun med te, men også med kød, som tranebærmarmelade. Til blomme gelé har du brug for:
- 1 ½ kg dessertblommer
- 350 gram sure grønne æbler
- 2 appelsiner
- 2 citroner
- 800 gram caster sukker
Vask æblerne, skræl og riv på et groft rivejern, og kassér "kassen" med frø. Læg papirmassen i en gryde, og hæld 500 ml vand i. Kog og kog i ca. 15 minutter. Vask blommen og skær den i halve, fjern frøene. Tilsæt sammen med friskpresset appelsinsaft til en gryde med æblemasse og kog under omrøring lejlighedsvis i ca. 15 minutter, indtil blommer koges, huden blødgør og væsken delvist fordamper. Klem citronsaften i syltetøj og tilsæt sukkeret. Kog og kog under konstant omrøring, indtil en dråbe syltetøj størkner på et koldt underkop. Overfør marmelade til steriliserede krukker, afkøl og opbevar et køligt, mørkt sted.
Du kan forberede marmelade eller kompot fra blommer efter at have fjernet huden fra dem. For at gøre dette er det nok at dyppe dem i kogende vand i 15-20 sekunder og derefter afkøle dem straks under koldt vand. Derefter adskilles huden let fra frugten.
Blommepynt
For en krydret blomme garnering har du brug for:
- 50 gram smør
- 500 gram søde og sure blommer
- 6 spiseskefulde brunt sukker
- 125 ml portvin
- en knivspids af revet muskatnød.
Smelt smørret i en dyb, bred stegepande. Skær blommer i halvdelen, fjern gruberne og steg dem, skær dem ned i 2-3 minutter over medium varme. Drys med sukker og kog i yderligere 4-5 minutter, indtil sukker begynder at karamellisere. Hæld i porten og kog i yderligere 5 minutter, omrør lejlighedsvis, indtil saucen tykner. Tilsæt muskatnød og fjern det fra varmen.
Denne sauce kan tilberedes på forhånd og opbevares i køleskab i op til 2-3 dage.
Blomme kage med mandler
Konditorerne kalder kombinationen af blomme og mandel "et ægteskab skabt i himlen." For at lave en tærte med disse to ingredienser skal du bruge:
- 400 gram mel
- 15 gram sukker
- 430 gram usaltet smør
- 3 kyllingæg
- 4 spiseskefulde isvand
- 200 gram pulveriseret sukker
- 6 modne store modne blommer
- 200 gram malede mandler.
Sigt 200 gram mel og bland det med sukker. Skær 230 gram smør i terninger og mal sammen med mel til krummer med fingrene. Pisk 1 æg med isvand. Føj til blandingen af smør og æg og udskift hurtigt den bløde dej. Rul den til en kugle, pakk den ind i plastfolie og afkøles i 30 minutter. Pisk det resterende smør og flormelis og tilsæt de resterende æg ad gangen, mens du pisker. Tilsæt malede mandler. Den resulterende blanding kaldes frangipan. Skær blommer i otte stykker hver. Forvarm ovnen til 180 ° C. Støv en arbejdsflade med mel og rul dejen ud i et tyndt lag. Linje dem med en form på 25 centimeter i diameter. Fyld med frangipan og spred den ud på dens foret blommeoverflade. Bages i 30-40 minutter. Drys med pulveriseret sukker og server.
