Hvis du beslutter at lave en tærte, skal du vælge kyllingelever og boghvede som påfyldning. De kombinerer perfekt, fyldningen viser sig at være homogen - du kan ikke fortælle med det samme, hvor leveren ender, og boghvede begynder. Hele kagen er gennemsyret af aromaen af stegte løg og lever.
Er det nødvendigt
- Til påfyldning:
- - peber
- - creme fraiche - 200 g;
- - kyllingelever - 500 g;
- - pærer - 4 stk;
- - vegetabilsk olie - 4 spsk;
- - salt - 2 tsk;
- - boghvede gryn - 1 glas.
- Til testen:
- - sukker - 1 spsk
- - salt - 1,5 tsk
- - mel - 3 glas;
- - æg til udtværing.
- Til dej:
- - sukker - 1 tsk
- - tør gær - 7 g;
- - vand - 250 ml.
Instruktioner
Trin 1
Opløs gær og sukker i varmt vand. Lad det være i et stykke tid for at skabe et frodigt skum.
Trin 2
Hæld sukker, salt, 2,5 kopper mel i en dyb skål. Bland alle ingredienser godt. Hæld dejen i og ælt dejen.
Trin 3
Hæld lidt mel på bordet, ælt dejen, indtil den er glat og blød, tilsæt evt. Mel. Dæk dejen med plastik og lad den fordoble.
Trin 4
Hæld boghvede i en gryde, skyl den i flere vand. Det drænede vand skal blive klart. Hvis vandet er kloreret, skylles boghvede med filtreret vand en sidste gang for at fjerne lugten af blegemiddel. Hæld 400 ml vand i og tilsæt en teskefuld salt.
Trin 5
Kog boghvede, kog, reducer varmen til lav og lad dem simre, indtil vandet er kogt helt væk. Fjern og afkøles indtil den er varm.
Trin 6
Skær løg i halv ringe. Hæld olie i en stegepande og tilsæt løg. Lad det simre over svag varme, indtil løgene er gennemsigtige og bløde, ca. 20 minutter. Undgå at brænde under nogen omstændigheder.
Trin 7
Skyl leveren og skær gallekanalerne ud. Forøg ilden maksimalt og læg leveren ud. Steg i 4 minutter, omrør lejlighedsvis. Som et resultat skal leveren være dækket af en stegt let skorpe og forblive rå indeni.
Trin 8
Sæt med peber, salt og lad den køle af. Før boghvede med lever gennem en kødkværn. Hæld creme fraiche og rør godt.
Trin 9
Del dejen i to ulige portioner. Rul det meste af det til en flad kage, ca. 30 centimeter i diameter. Læg et bageplade med bagepapir, læg kagen der.
Trin 10
Du kan ikke dække det med papir, men smør bagepladen med olie - gør hvad der er tættere på dig. Placer fyldet oven på dejen og glat det ud. Sørg for, at fyldet ikke når kanten af dejen med 3 centimeter. Rul det andet stykke dej i en cirkel, der er mindre i diameter end det første. Placer over påfyldningen og klem kanterne.
Trin 11
Sæt ægget i en lille skål, hæld i en spiseskefuld koldt vand, og løsn det med en gaffel. Pensl kagens overflade med et æg. Anbring derefter kagen et varmt sted for at bevise det.
Trin 12
Forvarm ovnen til 220oC, pensl kagen igen med et æg og læg den inde. Efter 10 minutter, når boghvede-tærte har taget en skorpe, skal du dække den med et ark folie ovenpå, reducere temperaturen til 20oC. Bages i yderligere 25 minutter. Fjern den færdige kage fra ovnen, pensl med te og dæk med et håndklæde. Lad skålen hvile i 20 minutter og kan serveres.
